메추리알 장조림 만드는법

메추리알 장조림 만드는법을
재료부터 간장 비율, 졸이는 시간, 보관법까지 정리했습니다.
짜지 않고 촉촉하며 윤기 나게 완성하는
실패 없는 밑반찬 레시피입니다.

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메추리알 장조림은

삶은 메추리알을 간장 양념에 졸여 만드는 대표적인 밑반찬입니다.

물과 간장의 비율을 적절하게 맞추고

마지막에 올리고당을 넣으면 짜지 않으면서 윤기 있는

메추리알 장조림을 만들 수 있습니다.

이번 레시피는 깐 메추리알 500g을 기준으로

누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 정리했습니다.

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메추리알 장조림 재료

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약 4인 가족이 여러 번 나누어 먹을 수 있는 분량입니다.

재료	사용량
깐 메추리알	500g
물	400ml
진간장	100ml
맛술	3큰술
설탕	2큰술
올리고당 또는 물엿	2큰술
통마늘	8~10개
대파	1/2대
청양고추	1~2개
다시마	1장
통깨	약간

청양고추는 매콤한 맛을 원할 때만 넣습니다.

아이와 함께 먹을 반찬이라면 청양고추를 빼고

통마늘만 넣어도 충분히 맛있습니다.

진한 색과 깊은 맛을 원한다면

물 400ml 중 일부를 멸치 다시마 육수로 바꿔도 좋습니다.

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깐 메추리알은 어떻게 준비할까?

시판 깐 메추리알을 사용하면

삶고 껍질을 벗기는 과정이 없어 편리합니다.

깐 메추리알은 포장 속 물을 버린 뒤 흐르는 물에 2~3번 헹굽니다.

특유의 향이 신경 쓰인다면

끓는 물에 30초 정도 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

생메추리알을 사용한다면 다음 순서로 준비합니다.

1. 냄비에 메추리알과 잠길 정도의 물을 넣습니다.
2. 소금과 식초를 조금씩 넣고 약 5~6분 삶습니다.
3. 삶은 메추리알을 곧바로 찬물에 담급니다.
4. 껍질에 잔금을 낸 뒤 물속에서 굴리듯 벗깁니다.

메추리알을 너무 오래 삶으면

노른자 주변이 푸르게 변하거나 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다.

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메추리알 장조림 만드는법

1. 간장 양념을 끓입니다

냄비에 다음 재료를 넣습니다.

• 물 400ml
• 진간장 100ml
• 맛술 3큰술
• 설탕 2큰술
• 통마늘 8~10개
• 대파 1/2대
• 다시마 1장

중불에서 끓이다가 양념이 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다.

다시마를 오랫동안 끓이면 국물이 끈적해지거나 쓴맛이 날 수 있습니다.

2. 메추리알을 넣고 졸입니다

간장 양념이 끓으면 준비한 메추리알을 넣습니다.

다시 끓어오르면 불을 중약불로 낮추고 약 10분간 졸입니다.

메추리알이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 부드럽게 굴려주세요.

국물이 골고루 닿으면 메추리알의 색도 균일하게 배어듭니다.

3. 마늘과 고추를 익힙니다

통마늘이 너무 단단하다면 5분 정도 더 졸입니다.

매콤한 맛을 원할 경우 마지막 3~5분을 남겨두고 청양고추를 넣습니다.

청양고추를 처음부터 넣으면 국물 전체가 지나치게 매워질 수 있습니다.

4. 올리고당을 넣어 윤기를 냅니다

국물이 처음보다 약 3분의 1 정도 줄어들면

올리고당이나 물엿 2큰술을 넣습니다.

약불에서 1~2분만 더 끓인 후 불을 끕니다.

올리고당은 처음부터 넣는 것보다 마지막에 넣어야

단맛이 지나치게 강해지지 않고 표면에 먹음직스러운 윤기가 납니다.

5. 양념에 담가 식힙니다

완성된 메추리알 장조림은 간장 국물에 잠긴 상태로 충분히 식힙니다.

식는 동안 양념이 안쪽까지 스며들어 색과 맛이 한층 진해집니다.

바로 먹는 것보다 냉장고에서 몇 시간 숙성한 뒤 먹으면 간이 더 고르게 배어 있습니다.

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메추리알 장조림을 짜지 않게 만드는 비율

기본 비율은 물 4에 진간장 1입니다.

진간장 100ml를 사용한다면 물은 400ml 정도가 적당합니다.

간장의 염도는 제품마다 다르므로 처음부터 간장을 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.

완성 직전 국물 맛이 싱겁다면 간장 1큰술을 추가하면 됩니다.

반대로 너무 짜졌다면 물을 조금 넣고 한 번 더 끓여 농도를 조절하세요.

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맛있게 만드는 핵심 팁

센 불로 오래 졸이지 않습니다

센 불에서 국물을 빠르게 줄이면

간장은 짜지고 메추리알 표면은 질겨질 수 있습니다.

양념이 끓은 뒤에는 중약불을 유지하는 것이 좋습니다.

설탕과 올리고당을 나누어 넣습니다

설탕은 간장 양념의 기본 단맛을 만들고,

올리고당은 마지막 윤기를 담당합니다.

두 재료를 한꺼번에 많이 넣으면 장조림이 지나치게 달고 끈적해질 수 있습니다.

메추리알을 양념에 담가 식힙니다

국물을 완전히 졸여 없애기보다 메추리알이 반쯤 잠길 정도로 남겨야

보관하는 동안 촉촉함을 유지할 수 있습니다.

고기나 꽈리고추를 추가해도 좋습니다

소고기 장조림처럼 만들고 싶다면

삶아 찢은 홍두깨살이나 사태를 함께 졸입니다.

꽈리고추는 오래 익히면 색이 탁해지므로 완성 5분 전에 넣는 것이 좋습니다.

아이용 메추리알 장조림 만드는법

아이와 함께 먹는다면 진간장을 70~80ml로 줄이고

물을 420~450ml로 늘려 싱겁게 만들 수 있습니다.

청양고추는 제외하고 통마늘이나 양파를 넣어 자연스러운 단맛을 더해주세요.

메추리알은 크기가 작지만 어린아이가 통째로 삼키면 목에 걸릴 수 있으므로

연령과 씹는 능력에 따라 반으로 잘라 주는 것이 안전합니다.

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자주 하는 실수

처음부터 간장을 많이 넣는 경우

장조림은 졸이는 과정에서 국물의 염도가 높아집니다.

처음 간을 보았을 때 약간 싱겁게 느껴지는 정도가 적당합니다.

국물을 완전히 졸이는 경우

국물이 거의 남지 않을 때까지 졸이면

메추리알이 질겨지고 냉장 보관 후 더 짜질 수 있습니다.

메추리알을 세게 젓는 경우

메추리알을 숟가락으로 거칠게 저으면 흰자가 벗겨질 수 있습니다.

냄비를 살짝 흔들거나 주걱으로 굴리듯 섞어주세요.

뜨거운 상태로 밀폐하는 경우

뜨거운 장조림을 바로 밀폐하면 용기 안에 수증기가 맺힐 수 있습니다.

충분히 식힌 다음 깨끗한 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관합니다.

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메추리알 장조림 보관법

완성한 메추리알 장조림은 충분히 식힌 후

밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

메추리알이 간장 국물에 어느 정도 잠기도록 담으면 쉽게 마르지 않습니다.

먹을 때마다 깨끗하고 마른 수저를 사용하고,

가능하면 3~4일 안에 먹는 것이 좋습니다.

냄새나 색, 국물 상태가 평소와 다르다면 섭취하지 않는 것이 안전합니다.

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메추리알 장조림 만드는법 FAQ

메추리알 장조림은 몇 분 동안 졸여야 하나요?

양념이 끓은 후 중약불에서 약 10~15분 졸이면 됩니다.

너무 오래 졸이면 흰자가 질겨지고 간이 짜질 수 있습니다.

메추리알에 간이 잘 배지 않는 이유는 무엇인가요?

뜨거울 때만 졸이고 바로 건져내면 속까지 간이 잘 배지 않습니다.

완성 후 간장 국물에 담긴 상태로 식힌 다음 냉장 숙성하면 색과 맛이 고르게 스며듭니다.

메추리알 장조림이 너무 짜졌을 때는 어떻게 하나요?

물을 조금 추가해 약불에서 다시 끓이면 됩니다.

삶은 달걀이나 두부를 추가해 간을 분산하는 방법도 있습니다.

꽈리고추는 언제 넣어야 하나요?

꽈리고추는 장조림 완성 5분 전에 넣는 것이 적당합니다.

너무 일찍 넣으면 색이 탁해지고 식감이 지나치게 부드러워질 수 있습니다.

다시마 없이 만들어도 되나요?

다시마를 넣지 않아도 만들 수 있습니다.

물과 간장, 맛술, 설탕만으로도 기본 장조림 양념이 완성되며

양파나 대파로 감칠맛을 보완할 수 있습니다.

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마무리

메추리알 장조림 만드는법에서 가장 중요한 점은

물과 간장을 4대 1 정도로 맞추고 중약불에서 천천히 졸이는 것입니다.

국물을 조금 남긴 상태에서 올리고당을 마지막에 넣으면 짜지 않고

촉촉하면서 윤기 있는 밑반찬을 완성할 수 있습니다.

한 번 만들어 두면 아침 식사와 도시락 반찬으로 활용하기 좋으니

통마늘, 꽈리고추 또는 소고기 등을 더해 취향에 맞게 만들어보세요.

 

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