된장찌개 맛있게 끓이는 방법

된장찌개 맛있게 끓이는 방법을
3~4인분 재료부터 육수 내기, 된장 푸는 순서,
감칠맛 비법, 짜거나 싱거울 때 간 맞추기까지
알기 쉽게 정리했습니다.

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된장찌개 맛있게 끓이는 방법의 핵심은

쌀뜨물이나 멸치육수로 국물 맛을 만들고,

단단한 재료부터 넣은 뒤 된장의 양을 나누어 조절하는 것입니다.

된장만 많이 넣기보다 무, 양파, 애호박, 두부처럼

단맛과 식감을 더해 주는 재료를 알맞은 순서로 끓이면

짜지 않으면서도 깊고 구수한 맛을 낼 수 있습니다.

이번 글에서는 집에 있는 기본 재료로 된장찌개를 맛있게 끓이는 순서와

감칠맛을 살리는 비법, 짜거나 싱거울 때 간을 맞추는 방법까지

자세히 알아보겠습니다.

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된장찌개 재료 준비

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아래 재료는 약 3~4인분 기준입니다.

냉장고 사정에 따라 감자, 버섯, 바지락, 소고기 등을 추가해도 좋습니다.

기본 재료

• 두부 1/2모
• 애호박 1/3개
• 양파 1/2개
• 무 80g
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개
• 홍고추 1/2개(선택)
• 다진 마늘 1/2큰술
• 된장 2~2와 1/2큰술
• 고춧가루 1/2큰술(선택)
• 쌀뜨물 또는 멸치육수 600ml

육수 재료

• 국물용 멸치 6~8마리
• 다시마 1장(약 5×5cm)
• 물 700ml

시판 된장은 제품마다 염도와 단맛이 다릅니다.

처음부터 된장을 전부 넣지 말고 2큰술로 시작한 뒤

마지막에 맛을 보며 추가하는 것이 안전합니다.

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된장찌개 맛있게 끓이는 방법

1. 재료를 먹기 좋은 크기로 썹니다

무는 얇은 나박썰기, 애호박은 반달썰기,

양파와 두부는 한입 크기로 썹니다.

대파와 고추는 송송 썰어 준비합니다.

재료 크기가 지나치게 크면 익는 데 오래 걸리고

국물 맛이 충분히 우러나지 않을 수 있습니다.

반대로 너무 작게 자르면 오래 끓이는 동안 쉽게 부서지므로

숟가락으로 떠먹기 좋은 크기가 적당합니다.

2. 멸치와 다시마로 육수를 냅니다

냄비에 물 700ml, 손질한 멸치와 다시마를 넣고 중불로 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건지고,

멸치는 5~7분 정도 더 끓인 뒤 꺼냅니다.

다시마를 오래 끓이면 국물이 미끈해지거나 쓴맛이 날 수 있습니다.

별도의 육수를 만들기 어렵다면

쌀뜨물 600ml를 사용해도 구수한 맛을 내기 좋습니다.

쌀을 처음 씻은 물은 불순물이 있을 수 있으므로

두 번째나 세 번째 씻은 물을 활용하세요.

3. 된장을 풀고 무와 양파를 먼저 끓입니다

준비한 육수 600ml에 된장 2큰술을 체에 풀어 넣습니다.

체가 없다면 작은 그릇에 육수와 된장을 먼저 섞은 뒤 냄비에 넣어도 됩니다.

무와 양파를 넣고 중불에서 약 5분간 끓입니다.

단단한 무를 먼저 익히면 시원한 맛이 국물에 배고,

양파의 자연스러운 단맛이 된장의 짠맛을 부드럽게 잡아 줍니다.

집된장은 오래 끓일수록 깊은 맛이 나기 쉽고,

시판 된장은 향이 비교적 부드러워 오래 끓이면 풍미가 약해질 수 있습니다.

시판 된장을 사용할 때는 대부분을 먼저 풀고,

남겨 둔 소량은 마지막 간 조절에 사용하는 방법이 좋습니다.

4. 애호박과 다진 마늘을 넣습니다

무가 반쯤 익으면 애호박과 다진 마늘을 넣고 3~4분 더 끓입니다.

칼칼한 맛을 원한다면 이때 고춧가루 1/2큰술을 넣습니다.

고춧가루를 너무 많이 넣으면 된장의 구수한 풍미가 약해질 수 있습니다.

깔끔한 된장찌개를 원한다면 고춧가루를 생략하고

청양고추로만 매운맛을 더해도 좋습니다.

5. 두부와 대파, 고추를 넣고 마무리합니다

애호박이 거의 익으면 두부를 넣고 2~3분간 끓입니다.

마지막에 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다.

맛을 본 뒤 싱거우면 남겨 둔 된장을 1작은술씩 추가합니다.

된장찌개는 불을 끈 뒤에도 국물이 졸고 재료에 간이 배기 때문에,

완성 직전에는 약간 담백한 정도로 맞추는 것이 좋습니다.

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된장찌개가 더 맛있어지는 비법

쌀뜨물이나 육수를 사용합니다

맹물로도 끓일 수 있지만 쌀뜨물은 국물을 부드럽고 구수하게 만들고,

멸치육수는 깔끔한 감칠맛을 더합니다.

진한 맛을 원한다고 멸치를 너무 오래 우리면

비린맛이나 쓴맛이 날 수 있으므로 시간을 지켜 주세요.

된장에 고추장을 조금만 섞습니다

칼칼하고 진한 맛을 좋아한다면

된장 2큰술에 고추장 1/2작은술 정도만 섞어 보세요.

고추장이 많아지면 된장찌개보다 고추장찌개에 가까운 단맛과

색이 날 수 있으므로 소량만 넣는 것이 좋습니다.

해산물이나 고기로 감칠맛을 더합니다

• 바지락 된장찌개: 해감한 바지락을 애호박과 함께 넣고, 입이 벌어질 때까지만 끓입니다.
• 차돌박이 된장찌개: 냄비에 차돌박이를 먼저 볶은 뒤 육수를 부으면 고소하고 진한 맛이 납니다.
• 버섯 된장찌개: 표고버섯이나 느타리버섯을 넣으면 별도의 고기 없이도 감칠맛을 높일 수 있습니다.

여러 재료를 한꺼번에 많이 넣으면 된장 고유의 맛이 흐려질 수 있습니다.

주재료는 한두 가지를 중심으로 선택하는 편이 깔끔합니다.

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된장찌개가 짜거나 싱거울 때는?

너무 짤 때

물을 한꺼번에 많이 붓기보다 50ml 정도씩 추가해 농도를 맞춥니다.

두부, 애호박, 양파처럼 간하지 않은 재료를 더 넣고 끓이는 것도 도움이 됩니다.

설탕으로 짠맛을 가리면 국물의 뒷맛이 어색해질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

감자나 양파를 추가하면 자연스러운 단맛과 전분이 국물 맛을 부드럽게 해 줍니다.

너무 싱거울 때

된장을 냄비에 바로 덩어리째 넣지 말고

국물 한 국자에 먼저 풀어 조금씩 추가합니다.

국간장을 많이 넣으면 된장 특유의 구수한 향이 약해지고

색이 탁해질 수 있으므로 마지막 보조 간으로만 소량 사용하세요.

맛이 텁텁할 때

된장과 고춧가루를 지나치게 많이 넣었거나

국물이 너무 오래 졸았을 가능성이 큽니다.

육수나 물을 조금 보충하고 대파,

청양고추를 넣어 한소끔 끓이면 맛이 한결 깔끔해집니다.

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된장찌개 끓일 때 자주 하는 실수

모든 재료를 처음부터 넣는 경우

두부와 애호박을 처음부터 넣으면 무가 익는 동안 쉽게 무르고 부서집니다.

무와 양파처럼 단단한 재료를 먼저,

두부와 대파처럼 금방 익는 재료를 나중에 넣어야 식감이 살아납니다.

된장으로 처음부터 간을 세게 하는 경우

찌개가 끓으면서 수분이 줄면 처음보다 짜집니다.

된장은 70~80% 정도만 먼저 넣고 마지막에 부족한 간을 보충하세요.

너무 센 불로 오래 끓이는 경우

센 불에서 오래 끓이면 국물이 빠르게 졸고 채소가 뭉개질 수 있습니다.

처음 끓어오를 때만 불을 유지하고 이후에는

중불이나 중약불에서 재료가 익을 정도로 끓이는 것이 좋습니다.

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남은 된장찌개는 어떻게 보관할까?

먹고 남은 된장찌개는 실온에 오래 두지 말고

충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

가급적 빠른 시일 안에 먹고,

다시 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 충분히 끓여 주세요.

두부와 애호박은 재가열할수록 식감이 떨어질 수 있습니다.

미리 끓여 둘 예정이라면 채소를 완전히 익히지 않고,

두부와 대파는 다시 데울 때 넣는 방법도 좋습니다.

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된장찌개 맛있게 끓이는 핵심 정리

된장찌개를 맛있게 끓이려면 육수나 쌀뜨물로 국물의 바탕을 만들고,

무와 양파부터 충분히 끓여 자연스러운 단맛을 내는 것이 중요합니다.

된장은 처음부터 과하게 넣지 말고

마지막에 조금씩 추가해야 짜지 않게 간을 맞출 수 있습니다.

애호박과 두부는 뒤에 넣어 식감을 살리고,

대파와 청양고추는 마지막에 넣어 향과 칼칼함을 더해 보세요.

기본 순서만 지켜도 집에서 구수하고 깊은

된장찌개를 어렵지 않게 완성할 수 있습니다.

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자주 묻는 질문 FAQ

된장찌개에 쌀뜨물을 넣는 이유는 무엇인가요?

쌀뜨물은 국물에 은은한 구수함과 농도를 더해 줍니다.

첫 번째 씻은 물보다 비교적 깨끗한

두 번째나 세 번째 쌀뜨물을 사용하는 것이 좋습니다.

된장찌개 된장은 언제 넣어야 하나요?

무와 양파를 익히기 전에 된장의 대부분을 육수에 풀어 넣으면

재료에 간이 잘 밴다는 장점이 있습니다.

다만 향이 부드러운 시판 된장은 일부를 남겨

마지막에 추가하면 된장 향과 간을 조절하기 쉽습니다.

된장찌개에 고추장을 넣어도 되나요?

넣어도 됩니다. 된장 2큰술 기준 고추장 1/2작은술 정도만 넣으면

구수함을 해치지 않으면서 칼칼하고 진한 맛을 낼 수 있습니다.

멸치육수 없이도 맛있게 끓일 수 있나요?

가능합니다. 쌀뜨물을 사용하고 무, 양파, 버섯을 충분히 끓이면

채소의 단맛과 감칠맛이 우러납니다.

참치액이나 조미료를 사용할 경우 된장의 염도까지 고려해 극소량부터 넣으세요.

된장찌개에 두부는 언제 넣나요?

애호박이 거의 익었을 때 두부를 넣고 2~3분만 끓이는 것이 좋습니다.

너무 일찍 넣으면 두부가 부서지고 국물이 탁해질 수 있습니다.

 

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