청국장 맛있게 끓이는 방법

청국장 맛있게 끓이는 방법을
재료 비율부터 조리 순서까지 정리했습니다.
냄새를 줄이는 재료, 불 조절, 짜거나 묽을 때
해결법도 함께 확인하세요.

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청국장 맛있게 끓이는 방법의 핵심은

청국장을 마지막에 넣고 오래 끓이지 않는 것입니다.

김치와 고기, 채소를 먼저 충분히 익힌 다음

청국장을 풀어 중약불에서 3~5분만 끓이면

짜거나 텁텁하지 않은 청국장찌개를 만들 수 있습니다.

청국장찌개 2~3인분 재료

재료	분량
청국장	150~200g
쌀뜨물 또는 멸치육수	500ml
익은 김치	100g
두부	1/2모
돼지고기	100g, 선택
애호박	1/4개
양파	1/4개
대파	1/2대
청양고추	1개
다진 마늘	1/2큰술
된장	1/2큰술
고춧가루	1/2큰술
들기름 또는 식용유	1작은술

김치는 청국장의 발효 향을 부드럽게 잡아주지만

너무 많이 넣으면 김치찌개 맛이 강해질 수 있습니다.

청국장 150~200g에는 김치 약 100g부터 넣는 것이 적당합니다.

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청국장 맛있게 끓이는 방법

1. 재료를 먹기 좋은 크기로 손질한다

김치는 잘게 썰고 두부는 한입 크기로 자릅니다.

애호박과 양파는 너무 얇지 않게 썰어야 끓이는 동안 쉽게 무르지 않습니다.

돼지고기를 넣는다면 목살이나 앞다리살처럼

적당히 지방이 있는 부위가 잘 어울립니다.

고기를 넣지 않을 때는 표고버섯이나 새송이버섯으로

감칠맛을 보완할 수 있습니다.

2. 김치와 돼지고기를 먼저 볶는다

냄비에 들기름이나 식용유를 두르고 김치와 돼지고기를 넣습니다.

중불에서 약 2~3분 볶아

돼지고기 겉면이 익고 김치가 부드러워질 때까지 조리합니다.

이 과정을 거치면 김치의 날카로운 신맛이 줄어들고

국물에 고소한 풍미가 더해집니다.

들기름은 향이 강하므로 많은 양을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

3. 육수와 단단한 채소를 넣고 끓인다

볶은 재료에 쌀뜨물이나 멸치육수 500ml를 붓습니다.

양파와 애호박, 다진 마늘을 넣고 중강불에서 끓여주세요.

국물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 약 5분간 끓입니다.

이때 생기는 거품이나 불순물을 가볍게 걷어내면 국물 맛이 한결 깔끔해집니다.

쌀뜨물을 사용할 때는 첫 번째 씻은 물보다

두 번째나 세 번째 물을 받아 사용하는 편이 좋습니다.

4. 된장과 청국장을 나누어 풀어 넣는다

된장 1/2큰술을 먼저 국물에 풀어 기본 간을 맞춥니다.

이어서 청국장을 국물 한 국자와 함께

그릇에 덜어 가볍게 풀어준 뒤 냄비에 넣습니다.

청국장을 냄비 안에서 억지로 으깨면

콩이 지나치게 뭉개져 국물이 텁텁해질 수 있습니다.

콩의 식감을 좋아한다면 완전히 풀지 않고 덩어리를 조금 남겨도 좋습니다.

된장은 청국장의 향을 안정적으로 잡아주는 역할을 하지만

너무 많이 넣으면 짜고 무거운 맛이 날 수 있습니다.

5. 두부를 넣고 중약불에서 짧게 끓인다

청국장을 넣은 후에는 불을 중약불로 낮춥니다.

두부와 고춧가루를 넣고 3~5분 정도만 끓여주세요.

청국장을 센 불에서 오래 끓이면 국물이 빠르게 졸아 짜질 수 있습니다.

콩이 냄비 바닥에 붙거나 발효 향이 지나치게 강해지는 원인이 되기도 합니다.

6. 대파와 청양고추를 넣어 마무리한다

마지막에 대파와 청양고추를 넣고 약 1분간 끓인 뒤 불을 끕니다.

완성된 다음 맛을 보고 부족한 간만 국간장이나 소금으로 보충합니다.

청국장과 김치, 된장에는 이미 염분이 들어 있으므로

처음부터 소금을 넣지 않는 것이 안전합니다.

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청국장 냄새를 줄이는 재료는?

청국장 양을 무조건 줄이기보다 함께 넣는 재료를 조절하는 것이 효과적입니다.

• 익은 김치는 발효 향에 산뜻한 맛을 더합니다.
• 대파와 다진 마늘은 강한 향을 부드럽게 정리합니다.
• 돼지고기나 버섯은 국물에 고소한 감칠맛을 더합니다.
• 청양고추는 개운한 뒷맛을 살려줍니다.
• 된장은 청국장의 향과 간을 안정적으로 잡아줍니다.

다만 마늘이나 고춧가루를 과하게 사용하면 청국장 본연의 구수한 맛이 가려질 수 있습니다.

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청국장찌개가 짜거나 묽을 때 해결하는 방법

국물이 너무 짤 때

뜨거운 물이나 육수를 50ml 정도씩 나누어 넣으세요.

한꺼번에 많은 양을 부으면 청국장 특유의 감칠맛까지 옅어질 수 있습니다.

두부나 애호박처럼 간이 없는 재료를 조금 추가하는 것도 도움이 됩니다.

국물이 너무 묽을 때

뚜껑을 열고 중약불에서 1~2분 더 끓입니다.

그래도 묽다면 청국장을 소량 풀어 넣어 농도를 맞춰주세요.

된장을 추가하면 농도보다 짠맛이 먼저 강해질 수 있으므로 주의해야 합니다.

국물이 지나치게 되직할 때

뜨거운 육수를 조금씩 추가하면서 농도를 확인합니다.

찬물을 바로 넣으면 국물 온도가 떨어지고

재료의 맛이 분리되어 느껴질 수 있습니다.

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청국장찌개를 끓일 때 피해야 할 실수

첫 번째는 청국장을 육수와 함께 처음부터 넣는 것입니다.

채소가 익을 때까지 오래 끓여야 하므로

국물이 졸고 향이 지나치게 강해질 수 있습니다.

두 번째는 센 불을 계속 유지하는 것입니다.

청국장을 넣은 뒤에는 중약불로 낮춰야

냄비 바닥이 타거나 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있습니다.

세 번째는 양념을 한꺼번에 넣는 것입니다.

청국장과 김치의 염도가 제품마다 다르므로

된장과 고춧가루는 기본 분량만 넣고 마지막에 간을 조절하세요.

네 번째는 김치를 지나치게 많이 사용하는 것입니다.

김치 맛이 국물을 지배하면 청국장 특유의 구수함이 약해질 수 있습니다.

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남은 청국장찌개 보관법

남은 찌개는 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

여러 번 데웠다 식히는 과정을 반복하지 말고

먹을 만큼만 덜어 충분히 가열하는 것이 좋습니다.

청국장찌개는 다시 끓일수록 국물이 졸아 짜지기 쉽습니다.

데울 때는 물이나 육수를 소량 추가하고 약불에서 저어가며 끓여주세요.

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자주 묻는 질문

청국장은 언제 넣어야 하나요?

김치와 고기, 단단한 채소가 충분히 익은 후 넣습니다.

청국장을 넣고 나서는 중약불에서 3~5분 정도만 끓이는 것이 좋습니다.

청국장찌개에 된장을 꼭 넣어야 하나요?

반드시 필요한 것은 아닙니다.

다만 된장을 소량 넣으면 국물의 간이 안정되고

청국장의 강한 향이 부드러워질 수 있습니다.

멸치육수 대신 물을 사용해도 되나요?

사용할 수 있습니다.

일반 물을 사용할 때는 쌀뜨물을 활용하거나

버섯, 돼지고기 등을 넣으면 부족한 감칠맛을 보완하기 좋습니다.

청국장찌개를 더 구수하게 만드는 방법은 무엇인가요?

청국장 양을 지나치게 늘리기보다

쌀뜨물이나 멸치육수를 사용하고 김치와 고기를 먼저 볶아주세요.

청국장을 넣은 뒤 짧게 끓이는 것도 구수한 맛을 살리는 핵심입니다.

청국장찌개가 쓴맛이 나는 이유는 무엇인가요?

센 불로 오래 끓여 냄비 바닥의 콩이나 김치 양념이 탔을 가능성이 있습니다.

청국장을 넣은 뒤에는 불을 낮추고 바닥까지 부드럽게 저어주는 것이 좋습니다.

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마무리

청국장 맛있게 끓이는 방법은 복잡한 양념보다

재료를 넣는 순서와 끓이는 시간에 달려 있습니다.

김치와 고기를 먼저 볶고 채소를 충분히 익힌 다음,

청국장은 마지막에 넣어 중약불에서 짧게 끓이세요.

이 순서만 지켜도 냄새는 부담스럽지 않고

국물은 구수한 청국장찌개를 완성할 수 있습니다.

 

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