녹두전 만드는 방법

녹두전 만드는 방법을 쉽게 정리했습니다.
녹두 불리는 시간부터 녹두전 재료와 반죽 비율,
숙주·김치 손질법, 겉은 바삭하고 속은 고소하게
부치는 방법까지 알아보세요.

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비 오는 날이나 막걸리가 생각날 때

빠지지 않는 음식 중 하나가 바로 녹두전입니다.

겉은 노릇노릇하고 바삭하면서 속은 촉촉하고

고소한 녹두전은 집에서도 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있습니다.

다만 녹두를 얼마나 불리는지, 반죽의 농도를 어떻게 맞추는지,

어떤 불에서 부치는지에 따라 완성된 녹두전의 식감이 크게 달라질 수 있습니다.

오늘은 처음 만들어도 따라 하기 쉽도록

녹두전 만드는 방법부터 녹두 불리는 시간, 반죽 비율,

바삭하게 부치는 팁까지 차근차근 정리해보겠습니다.

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녹두전 만드는 방법 핵심부터

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맛있는 녹두전을 만들고 싶다면 다음 다섯 가지를 기억해두세요.

1. 녹두를 충분히 불립니다.

2. 불린 녹두를 갈 때 물을 한꺼번에 많이 넣지 않습니다.

3. 숙주와 김치 등 부재료의 물기를 충분히 제거합니다.

4. 반죽을 너무 묽게 만들지 않습니다.

5. 충분히 달군 팬에서 앞뒤로 노릇하게 부칩니다.

특히 녹두전은 반죽에 수분이 너무 많으면

부치면서 쉽게 퍼지고 바삭한 식감을 내기 어렵습니다.

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녹두전 재료

약 3~4인분 기준

기본 재료

• 거피녹두 2컵
• 숙주 200g
• 돼지고기 다짐육 150g
• 배추김치 150g
• 대파 1/2대
• 홍고추 1개
• 물 약 1/2~1컵
• 식용유 넉넉하게

돼지고기 밑간

• 진간장 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 참기름 1작은술
• 후추 약간

김치는 지나치게 국물이 많은 것보다

잘 익은 배추김치를 사용하는 것이 좋습니다.

고기를 넣지 않고 만들고 싶다면

돼지고기를 빼고 숙주와 김치, 채소의 양을 조금 늘려도 됩니다.

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녹두전 만들 때 어떤 녹두가 좋을까요?

집에서 간편하게 녹두전을 만들 때는

껍질을 제거한 거피녹두 또는 깐 녹두를 사용하는 것이 편합니다.

통녹두를 사용할 수도 있지만 껍질을 제거하는 과정이 추가되기 때문에

처음 녹두전을 만드는 분이라면 거피녹두를 추천합니다.

제품을 구입할 때 포장지에

거피녹두, 깐 녹두​라고 표시되어 있는지 확인해보세요.

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녹두전 만드는 방법

1. 녹두를 깨끗하게 씻어주세요

먼저 거피녹두를 흐르는 물에 여러 번 씻어주세요.

손으로 너무 세게 문지르기보다는

물을 바꿔가면서 가볍게 씻어 이물질을 제거하면 됩니다.

씻은 녹두는 넉넉한 크기의 볼에 담아주세요.

2. 녹두를 충분히 불려주세요

녹두가 충분히 잠길 정도로 물을 넣고

약 3~4시간 정도 불려주세요.

녹두 상태에 따라 불리는 시간은 조금 달라질 수 있습니다.

충분히 불린 녹두는 손가락으로 눌렀을 때

처음보다 쉽게 부서질 정도로 부드러워집니다.

시간이 부족하다고 마른 녹두를 그대로 갈기보다는

충분히 불린 후 사용하는 것이 좋습니다.

불린 녹두는 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

3. 숙주와 김치를 준비합니다

숙주는 깨끗하게 씻은 뒤 끓는 물에 짧게 데쳐주세요.

너무 오래 삶으면 아삭한 식감이 사라질 수 있으므로

살짝 숨이 죽을 정도로만 데치는 것이 좋습니다.

데친 숙주는 찬물에 가볍게 헹군 다음

물기를 충분히 짜고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

배추김치 역시 잘게 썬 뒤 국물을 가볍게 짜주세요.

숙주와 김치의 물기를 제거하는 것이 중요합니다.

부재료에 수분이 너무 많으면 녹두전 반죽이 묽어질 수 있습니다.

4. 돼지고기에 밑간해주세요

돼지고기 다짐육에

• 진간장 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 참기름 1작은술
• 후추 약간

을 넣어 골고루 섞어주세요.

약 10분 정도 두어 간이 배도록 합니다.

돼지고기는 녹두전에 고소한 맛과 감칠맛을 더해주지만

취향에 따라 생략할 수 있습니다.

5. 불린 녹두를 갈아주세요

물기를 제거한 녹두를 믹서에 넣습니다.

여기에 물 약 1/2컵부터 조금씩 추가하면서 갈아주세요.

처음부터 물을 많이 넣으면 반죽이 지나치게 묽어질 수 있습니다.

믹서가 돌아갈 정도의 물만 넣고 갈아본 뒤 필요하면

조금씩 추가하는 것이 좋습니다.

녹두는 완전히 액체처럼 곱게 갈기보다

약간의 입자가 느껴질 정도로 갈면 녹두 특유의 식감을 살리기 좋습니다.

6. 녹두전 반죽을 만들어주세요

큰 볼에 갈아놓은 녹두를 넣고 준비한

숙주, 김치, 밑간한 돼지고기, 잘게 썬 대파​를 넣습니다.

재료가 골고루 섞이도록 가볍게 섞어주세요.

이때 반죽의 농도를 확인합니다.

국자로 떠봤을 때 물처럼 흘러내리는 정도가 아니라

재료와 녹두 반죽이 함께 떠질 정도로 되직한 농도가 좋습니다.

너무 되직하다면 물을 한두 큰술씩 추가하면서 농도를 조절해주세요.

7. 팬에 기름을 넉넉하게 둘러주세요

프라이팬을 중불에서 충분히 달군 다음 식용유를 넉넉하게 둘러주세요.

녹두전은 기름을 지나치게 적게 사용하면

표면이 고르게 익지 않고 바삭한 식감도 떨어질 수 있습니다.

팬이 충분히 달궈졌다면 준비한 녹두 반죽을 국자로 떠서 올립니다.

8. 너무 두껍지 않게 펼쳐주세요

팬에 올린 반죽을 국자 뒷면을 이용해 둥글게 펼쳐주세요.

너무 두껍게 만들면 겉은 익었는데

가운데 부분은 제대로 익지 않을 수 있습니다.

반대로 너무 얇으면 녹두전 특유의 도톰하고 촉촉한 식감이 줄어듭니다.

약 0.7~1cm 정도의 적당한 두께로 펼치는 것을 추천합니다.

원한다면 위에 홍고추를 몇 조각 올려 장식해주세요.

9. 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요

중불 또는 중약불에서 한쪽 면을 충분히 익힙니다.

가장자리가 익기 시작하고 밑면이 노릇해졌다면 뒤집어주세요.

뒤집은 다음 반대쪽도 노릇하게 익힙니다.

전을 여러 번 뒤집으면 모양이 쉽게 흐트러질 수 있으므로

한쪽 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집는 것이 좋습니다.

마지막에는 불을 살짝 높여 짧게 구워주면

겉면을 조금 더 바삭하게 만들 수 있습니다.

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녹두전 바삭하게 만드는 팁 5가지

1. 녹두를 충분히 불려주세요

충분히 불린 녹두를 사용해야 부드럽게 갈리고 반죽의 식감도 좋아집니다.

2. 녹두를 갈 때 물을 적게 넣으세요

처음부터 물을 많이 넣지 말고 믹서가 돌아갈 정도로 조금씩 넣어주세요.

3. 숙주와 김치의 물기를 제거하세요

부재료에서 물이 나오면 반죽이 묽어져 녹두전이 쉽게 퍼질 수 있습니다.

4. 팬을 충분히 예열하세요

팬이 차가운 상태에서 반죽을 올리면

기름을 많이 흡수하면서 눅눅해질 수 있습니다.

5. 자주 뒤집지 마세요

한쪽 면에 충분히 색이 난 다음 뒤집어야

모양을 유지하면서 노릇하게 부칠 수 있습니다.

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녹두전이 자꾸 부서지는 이유는?

녹두전을 뒤집을 때 부서진다면 몇 가지 원인을 확인해보세요.

가장 흔한 원인은 반죽의 수분이 너무 많은 경우입니다.

녹두를 갈 때 물을 많이 넣었거나

숙주와 김치의 물기를 제대로 제거하지 않았다면

반죽이 쉽게 퍼질 수 있습니다.

또한 한쪽 면이 충분히 익기 전에 뒤집어도 전이 부서지기 쉽습니다.

반죽을 팬에 올린 뒤 가장자리가 어느 정도 익고

바닥면이 단단하게 잡힐 때까지 기다렸다가 뒤집어주세요.

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녹두전이 너무 두꺼우면 어떻게 할까요?

두꺼운 녹두전은 겉은 노릇한데 속은 제대로 익지 않는 경우가 있습니다.

이럴 때는 처음부터 센 불에서 빠르게 굽기보다

중불이나 중약불에서 속까지 충분히 익히는 것이 중요합니다.

두꺼운 녹두전을 좋아한다면 한쪽 면을 노릇하게 익힌 후

뒤집고 불을 조금 낮춰 속까지 익혀주세요.

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녹두전 간장 만들기

고소한 녹두전에는 새콤한 초간장을 곁들이면 잘 어울립니다.

초간장 재료

• 진간장 2큰술
• 식초 1큰술
• 물 1큰술
• 고춧가루 약간
• 다진 대파 또는 청양고추 약간
• 통깨 약간

재료를 모두 섞으면 간단한 녹두전 양념장이 완성됩니다.

김치가 많이 들어간 녹두전은 자체적으로 간이 있기 때문에

간장을 많이 찍지 않아도 맛있게 먹을 수 있습니다.

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녹두전 만드는 방법 FAQ

녹두는 몇 시간 불려야 하나요?

거피녹두라면 약 3~4시간 정도를 기준으로 불려볼 수 있습니다.

녹두 상태에 따라 차이가 있으므로 충분히 부드러워졌는지 직접 확인해주세요.

녹두전 만들 때 밀가루를 넣어야 하나요?

꼭 넣어야 하는 것은 아닙니다.

충분히 불린 녹두를 갈아 만든 반죽만으로도 녹두전을 만들 수 있습니다.

녹두전 반죽이 너무 묽어요.

물을 추가하기 전에 숙주와 김치에서 나온 수분이 많은지 확인해주세요.

녹두를 갈 때도 물을 한꺼번에 넣지 않는 것이 중요합니다.

돼지고기 없이 만들 수 있나요?

가능합니다. 돼지고기를 생략하고 숙주, 김치, 대파 등

채소를 활용하면 고기 없는 녹두전으로 만들 수 있습니다.

녹두전을 바삭하게 만드는 방법은 무엇인가요?

반죽의 수분을 줄이고 팬을 충분히 예열한 뒤

기름을 넉넉하게 사용해 부치는 것이 중요합니다.

한 쪽 면을 충분히 익힌 후 뒤집는 것도

바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.

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마무리

녹두전 만드는 방법에서 가장 중요한 것은

복잡한 양념보다 녹두와 반죽의 상태입니다.

녹두를 충분히 불리고, 갈 때 물을 조금씩 넣으며,

숙주와 김치의 물기를 확실하게 제거해주세요.

여기에 팬을 충분히 달군 뒤 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면

겉은 바삭하고 속은 고소한 녹두전을 집에서도 만들 수 있습니다.

처음부터 큰 녹두전을 만들기 어렵다면 작은 크기로 한 장 먼저 부쳐보세요.

반죽의 농도와 간을 확인한 뒤 나머지를 부치면 실패할 가능성을 줄일 수 있습니다.

 

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