김치전 맛있게 하는 법

김치전 맛있게 하는 법을
재료 비율부터 반죽 농도, 불 조절,
뒤집는 시점까지 정리했습니다.
눅눅하거나 찢어지는 원인과
바삭하게 굽는 핵심도 확인해 보세요.

 

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김치전 맛있게 하는 법의 핵심은

잘 익은 김치를 사용하고 반죽의 수분을 줄여 얇게 부치는 것입니다.

팬을 충분히 예열한 뒤 기름을 넉넉하게 두르고,

밑면이 단단해질 때까지 기다렸다가 뒤집으면

바삭한 김치전을 만들 수 있습니다.

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김치전 재료는 무엇이 필요할까요?

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아래 분량으로 지름 약 20cm의 김치전 2장을 만들 수 있습니다.

재료	분량
잘 익은 배추김치	1컵
부침가루	1컵
찬물	3/4컵
김치국물	2~3큰술
대파	1/3대
설탕	1/2작은술, 선택
식용유	4~5큰술
청양고추	1개, 선택

김치의 짠맛과 수분량에 따라 물의 양은 달라질 수 있습니다.

처음부터 물을 전부 넣지 말고 반죽 상태를 보면서 조금씩 조절하세요.

부침가루가 없다면 밀가루를 사용할 수 있지만,

이때는 소금을 아주 조금 넣어 간을 맞추는 것이 좋습니다.

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김치전에는 어떤 김치가 좋을까요?

김치전에는 생김치보다 신맛이 적당히 올라온

묵은지나 잘 익은 김치가 잘 어울립니다.

익은 김치는 볶거나 구웠을 때 깊은 감칠맛이 살아나기 때문입니다.

김치가 너무 시다면 설탕을 1/2작은술 정도 넣어 신맛을 완화할 수 있습니다.

설탕을 많이 넣으면 반죽이 쉽게 타므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

김치가 지나치게 짜다면 김치국물은 줄이고 찬물로 반죽 농도를 맞춰주세요.

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김치전 맛있게 하는 법

1. 김치를 잘게 자릅니다

김치는 줄기와 잎이 골고루 섞이도록 준비한 뒤

가위나 칼로 1~2cm 크기로 자릅니다.

김치가 너무 길면 전을 뒤집을 때 반죽이 찢어질 수 있습니다.

반대로 지나치게 곱게 다지면 김치 특유의 씹는 맛이 줄어듭니다.

2. 부재료를 준비합니다

대파와 청양고추는 얇게 썰어주세요.

오징어, 참치, 베이컨 등을 추가할 때는

물기와 기름기를 제거하고 작은 크기로 준비합니다.

부재료가 너무 많으면 반죽이 서로 붙지 않고 쉽게 부서질 수 있습니다.

김치 1컵을 기준으로 추가 재료는 1/2컵을 넘기지 않는 편이 좋습니다.

3. 반죽을 가볍게 섞습니다

볼에 부침가루와 찬물을 넣고 가루가 간신히 풀릴 정도로 섞습니다.

여기에 김치, 김치국물, 대파와 선택 재료를 넣어 가볍게 버무립니다.

반죽을 오래 저으면 밀가루의 글루텐이 형성되어

김치전이 질기고 무거워질 수 있습니다.

작은 덩어리가 조금 남아 있어도 괜찮으므로 과하게 섞지 마세요.

완성된 반죽은 주걱으로 들었을 때 천천히 흐르는 정도가 적당합니다.

너무 되직하면 속이 두꺼워지고,

지나치게 묽으면 팬에서 퍼지면서 모양이 잡히지 않습니다.

4. 팬과 기름을 충분히 예열합니다

중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두릅니다.

반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리는 소리가 나면 적당한 온도입니다.

차가운 팬에 반죽을 올리면 기름을 많이 흡수하면서 눅눅해질 수 있습니다.

반대로 팬이 지나치게 뜨거우면 겉만 타고

속은 익지 않으므로 불 조절이 중요합니다.

5. 반죽을 얇고 고르게 펼칩니다

국자로 반죽을 올린 뒤 중앙에서 바깥쪽으로 얇게 펼칩니다.

특히 가운데가 두껍지 않도록 눌러주는 것이 좋습니다.

전의 가장자리는 얇게 만들수록 기름에 고르게 닿아 바삭하게 익습니다.

지름이 너무 크면 뒤집기 어려우므로 처음에는 작은 크기로 부쳐도 좋습니다.

6. 밑면이 익은 뒤 한 번에 뒤집습니다

가장자리가 익고 윗면의 물기가 줄어들면

주걱을 깊숙이 넣어 한 번에 뒤집습니다.

밑면이 굳기 전에 자주 들추면 김치전이 찢어지거나

기름을 과하게 흡수할 수 있습니다.

뒤집은 다음 팬 가장자리에 식용유를 조금 추가하면 반대쪽도 고르게 바삭해집니다.

주걱으로 전을 가볍게 눌러 팬과 닿는 면적을 넓혀주세요.

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김치전을 바삭하게 만드는 핵심

김치전의 바삭한 식감은 반죽보다 굽는 과정에서 결정됩니다.

• 물은 차갑게 준비합니다.
• 반죽을 오래 섞지 않습니다.
• 김치와 부재료의 물기를 조절합니다.
• 팬을 먼저 충분히 예열합니다.
• 반죽을 얇고 고르게 펼칩니다.
• 기름을 지나치게 적게 사용하지 않습니다.
• 밑면이 익기 전에 움직이지 않습니다.
• 완성된 전을 여러 장 겹쳐 놓지 않습니다.

부친 김치전을 접시에 바로 포개면 수증기가 차면서 빠르게 눅눅해집니다.

채반이나 식힘망에 한 장씩 올려두면 바삭함을 조금 더 오래 유지할 수 있습니다.

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김치전이 눅눅해지는 이유는 무엇일까요?

반죽에 물이 너무 많아요

김치 자체에서도 수분이 나오기 때문에

물을 한꺼번에 넣으면 반죽이 묽어질 수 있습니다.

찬물을 2/3 정도만 먼저 넣고 농도를 확인한 뒤 추가하세요.

반죽을 두껍게 펼쳤어요

두꺼운 김치전은 내부의 수분이 충분히 빠져나가지 못합니다.

겉은 노릇해 보여도 가운데가 축축하거나 밀가루 맛이 남을 수 있습니다.

팬의 온도가 낮아요

예열하지 않은 팬에 반죽을 올리면 지지는 것이 아니라 찌듯이 익습니다.

중불로 팬과 기름을 먼저 데운 뒤 반죽을 올리는 것이 좋습니다.

기름이 부족해요

기름이 너무 적으면 반죽의 표면이

팬에 고르게 닿지 않아 바삭한 껍질이 만들어지기 어렵습니다.

팬 바닥에 얇은 기름막이 유지되도록 중간에 보충해 주세요.

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김치전에 넣기 좋은 추가 재료

김치전은 다양한 재료를 넣어 맛을 바꿀 수 있습니다.

• 오징어: 쫄깃한 식감과 해산물의 감칠맛을 더합니다.
• 참치: 기름을 뺀 뒤 넣으면 고소하고 든든합니다.
• 돼지고기: 잘게 다져 완전히 익도록 얇게 부칩니다.
• 베이컨: 짠맛이 있으므로 김치국물을 줄입니다.
• 청양고추: 깔끔하고 칼칼한 맛을 냅니다.
• 깻잎: 잘게 썰어 넣으면 향긋한 풍미가 살아납니다.

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자주 묻는 질문

김치전 반죽에 계란을 넣어도 되나요?

넣어도 되지만 계란을 많이 넣으면

식감이 부드럽고 도톰해질 수 있습니다.

바삭한 김치전을 원한다면 계란을 생략하거나 소량만 넣는 편이 좋습니다.

김치전 반죽에 전분을 넣으면 더 바삭해지나요?

부침가루 1컵에 감자전분이나 옥수수전분

1~2큰술을 섞으면 가장자리의 바삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

전분이 많으면 식었을 때 딱딱해질 수 있으므로 과하게 넣지 마세요.

김치전이 자꾸 찢어지는 이유는 무엇인가요?

반죽이 너무 묽거나 김치가 길고 부재료가 많은 경우,

또는 밑면이 익기 전에 뒤집은 경우가 많습니다.

김치를 짧게 자르고 전을 작게 부친 뒤 밑면이 단단해질 때까지 기다려주세요.

김치국물은 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니지만 김치국물을 넣으면 색과 감칠맛이 진해집니다.

김치가 짜거나 국물이 많은 경우에는 양을 줄이고 찬물로 농도를 조절하세요.

탄산수를 넣으면 김치전이 바삭해지나요?

차가운 탄산수를 사용하면 반죽을 가볍게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

다만 탄산수보다 얇은 반죽, 충분한 예열, 알맞은 기름 양이 바삭함에 더 큰 영향을 줍니다.

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마무리

김치전 맛있게 하는 법은 복잡하지 않습니다.

잘 익은 김치를 잘게 자르고 찬물로 반죽한 뒤,

예열한 팬에 얇게 펼쳐 충분히 익혀주세요.

반죽을 오래 섞지 않고 밑면이 굳기 전까지 건드리지 않는 것만

지켜도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 김치전을 만들 수 있습니다.

 

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