녹두죽 끓이는법

녹두죽 끓이는법을 자세히 알아봅니다.
거피녹두와 쌀 불리는 시간부터
녹두죽 비율, 물 양, 끓이는 시간,
부드럽고 고소한 녹두죽 만드는 법과
실패하지 않는 팁까지 쉽게 정리했습니다.

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속이 편안하면서 든든하게 먹을 수 있는

죽을 찾는다면 녹두죽을 만들어보세요.

녹두 특유의 담백하고 고소한 맛에

푹 퍼진 쌀이 어우러져 아침 식사나

가볍게 먹는 한 끼로 활용하기 좋습니다.

하지만 직접 만들어보면 녹두가 잘 익지 않거나,

죽이 냄비 바닥에 눌어붙거나,

생각보다 너무 되직해지는 경우가 있습니다.

오늘은 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있도록

녹두 불리는 시간부터 녹두와 쌀 비율, 물 양,

녹두죽 끓이는법​까지 하나씩 자세하게 알아보겠습니다.

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녹두죽 끓이는법 핵심부터

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맛있는 녹두죽을 만들 때 기억하면 좋은 포인트는 간단합니다.

1. 가능하면 껍질을 벗긴 거피녹두를 사용합니다.

2. 녹두와 쌀을 충분히 불려주세요.

3. 처음 끓어오른 뒤에는 불을 줄여 천천히 끓입니다.

4. 중간중간 저어 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 합니다.

5. 물은 처음부터 지나치게 적게 잡지 않습니다.

6. 소금 간은 마지막에 맞춰주세요.

 

녹두죽은 재료가 단순하기 때문에 오히려

녹두를 충분히 부드럽게 익히는 것이 중요합니다.

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녹두죽 재료

약 3~4인분 기준

기본 재료

• 거피녹두 1컵
• 쌀 1/2컵
• 물 1.4~1.5L
• 참기름 1~2작은술
• 소금 적당량

물의 양은 원하는 죽의 농도에 따라 조절해주세요.

조금 되직한 녹두죽을 좋아한다면 물을 줄이고,

부드럽게 떠먹을 수 있는 묽은 죽을 좋아한다면

끓이는 과정에서 뜨거운 물을 조금씩 추가하면 됩니다.

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녹두죽 만들 때 어떤 녹두가 좋을까요?

녹두죽을 처음 만든다면 껍질을 제거한 거피녹두를 추천합니다.

통녹두를 이용해 전통적인 방식으로 만들 수도 있지만

녹두를 충분히 삶은 다음 으깨고 체에 거르는 과정이 필요해

조리 시간이 길어질 수 있습니다.

거피녹두를 사용하면 별도로 껍질을 걸러내는 과정이 줄어들어

집에서 훨씬 간편하게 녹두죽을 만들 수 있습니다.

마트나 온라인에서 구입할 때는 제품명에

거피녹두 또는 깐 녹두라고 표시되어 있는지 확인해보세요.

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녹두죽 끓이는법

1. 녹두와 쌀을 깨끗하게 씻어주세요

먼저 녹두와 쌀을 준비합니다.

녹두는 흐르는 물에 여러 번 가볍게 씻어주세요.

쌀 역시 물을 2~3번 정도 바꿔가며 씻어줍니다.

너무 세게 문지르기보다는

이물질을 제거한다는 느낌으로 가볍게 씻으면 됩니다.

2. 녹두와 쌀을 충분히 불려주세요

깨끗하게 씻은 녹두와 쌀은 물에 약 1시간 정도 불려주세요.

충분히 불려두면 녹두와 쌀이 조금 더 빠르게 부드러워지고

죽을 끓이는 시간도 줄일 수 있습니다.

특히 건조한 녹두는 바로 끓이는 것보다

미리 불려 사용하는 편이 조리하기 편합니다.

시간이 있다면 1시간 정도 여유 있게 불려주세요.

3. 냄비에 참기름을 두르고 녹두와 쌀을 볶아주세요

불린 녹두와 쌀은 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

두꺼운 냄비에 참기름 1~2작은술을 넣고 녹두와 쌀을 넣어주세요.

중불에서 약 2~3분 정도 가볍게 볶습니다.

쌀알 가장자리가 살짝 투명해지는 느낌이 들면 충분합니다.

참기름을 지나치게 많이 넣으면

녹두 특유의 담백한 맛이 가려질 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

담백한 녹두죽을 원한다면 참기름 볶는 과정은 생략해도 됩니다.

4. 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요

볶은 녹두와 쌀에 물 약 1.4~1.5L를 넣습니다.

처음에는 센 불에서 끓여주세요.

물이 끓기 시작하면 거품이 생길 수 있는데,

거품이 많다면 국자로 가볍게 걷어내면 됩니다.

죽은 끓어오르면서 넘치기 쉬우므로

냄비를 완전히 덮어두기보다는 상태를 확인하면서 조리해주세요.

5. 끓기 시작하면 중약불로 줄여주세요

물이 충분히 끓어오르면

중약불 또는 약불로 줄여 약 25~30분 정도 끓입니다.

중간중간 주걱으로 냄비 바닥까지 긁어주듯 저어주세요.

특히 쌀이 퍼지기 시작하면 전분 때문에

냄비 바닥에 쉽게 달라붙을 수 있습니다.

계속 저을 필요는 없지만 조리 후반으로 갈수록

조금 더 자주 확인하는 것이 좋습니다.

6. 녹두와 쌀이 부드럽게 퍼졌는지 확인합니다

녹두가 부드럽게 으깨지고

쌀알도 충분히 퍼졌다면 농도를 확인해주세요.

죽이 너무 되직하다면 뜨거운 물을 조금씩 추가하면서

원하는 농도로 조절합니다.

한 번에 많은 물을 넣기보다 100ml 정도씩 추가하면서 끓여보세요.

반대로 너무 묽다면 뚜껑을 열고 약불에서 조금 더 끓이면

수분이 줄어들면서 농도가 진해집니다.

7. 마지막에 소금으로 간해주세요

녹두와 쌀이 충분히 부드러워졌다면

마지막으로 소금을 넣어 간을 맞춥니다.

처음부터 간을 강하게 하기보다는

먹기 직전에 개인 취향에 맞게 소금을 넣는 방법도 좋습니다.

가족이 함께 먹는다면 죽 자체에는 간을 약하게 하고

각자 그릇에서 소금을 추가해도 됩니다.

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더 부드러운 녹두죽 만드는 방법

녹두 알갱이가 느껴지는 것보다

매끈하고 부드러운 녹두죽을 좋아한다면 조리 방법을 조금 바꿔보세요.

녹두를 먼저 충분히 삶아 부드럽게 만든 다음

으깨거나 블렌더로 곱게 갈아줍니다.

더 매끄러운 식감을 원한다면 체에 한 번 내려주세요.

이후 불린 쌀과 함께 다시 끓이면 녹두가 전체적으로 고르게 섞여

훨씬 부드러운 죽을 만들 수 있습니다.

특히 통녹두를 사용하는 경우에는 녹두를 삶은 뒤

으깨서 체에 거르는 전통적인 방법을 활용할 수 있습니다.

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녹두죽이 너무 되직해졌을 때

죽은 완성 직후보다 식으면서 더 되직해지는 경우가 많습니다.

따라서 끓이는 단계에서 원하는 농도보다

아주 약간 묽게 마무리하는 것도 방법입니다.

이미 너무 되직해졌다면 걱정하지 않아도 됩니다.

뜨거운 물을 조금 추가한 다음 약불에서 잘 저어가며 다시 끓여주세요.

찬물을 한꺼번에 많이 넣으면 죽의 온도가 급격하게 떨어지고

농도 조절도 어려워질 수 있으므로 조금씩 넣는 것이 좋습니다.

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녹두죽이 냄비에 눌어붙는 이유

녹두죽을 끓일 때 흔히 생기는 문제가 냄비 바닥이 눌어붙는 것입니다.

쌀이 익으면서 전분이 나오기 때문에 불이 너무 강하거나

오랫동안 젓지 않으면 바닥에 쉽게 달라붙습니다.

따라서 처음 끓어오를 때까지만 센 불을 사용하고 이후에는

중약불이나 약불로 낮춰 천천히 끓여주세요.

특히 죽이 걸쭉해지기 시작한 뒤에는

주걱을 냄비 바닥까지 닿게 해서 저어주는 것이 중요합니다.

바닥이 얇은 냄비보다는 두꺼운 냄비를 사용하면

눌어붙는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.

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녹두죽 맛있게 끓이는 팁 5가지

1. 녹두는 충분히 불려주세요

마른 녹두를 바로 사용하는 것보다

미리 불려두면 부드럽게 익히기 편합니다.

2. 처음부터 물을 너무 적게 넣지 마세요

쌀이 퍼지면서 생각보다 많은 수분을 흡수합니다.

물이 부족하면 죽이 빠르게 되직해지고 바닥에 눌어붙기 쉬워집니다.

3. 끓은 뒤에는 불을 낮춰주세요

죽은 센 불에서 빠르게 끓이는 음식이 아닙니다.

녹두와 쌀이 충분히 퍼질 수 있도록 중약불에서 천천히 끓여주세요.

4. 농도는 뜨거운 물로 조절하세요

조리 도중 물이 부족하다면 뜨거운 물을 조금씩 추가합니다.

한꺼번에 많이 넣기보다 조금씩 추가하면서

원하는 농도를 맞추는 것이 좋습니다.

5. 간은 마지막에 맞춰주세요

녹두죽 자체의 고소하고 담백한 맛을 살리고 싶다면

소금 간을 세게 하지 않는 것이 좋습니다.

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찹쌀로 녹두죽을 만들어도 될까요?

가능합니다.

일반 멥쌀 대신 찹쌀을 전부 사용하거나

멥쌀과 찹쌀을 섞어 만들 수 있습니다.

찹쌀을 넣으면 일반 쌀만 사용했을 때보다

조금 더 찰지고 걸쭉한 식감을 만들기 좋습니다.

반대로 깔끔하고 부드러운 죽을 좋아한다면

멥쌀을 사용하는 것이 무난합니다.

취향에 따라 두 가지를 섞어보세요.

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녹두죽 끓이는법 한눈에 보기

녹두·쌀 씻기 → 약 1시간 불리기 → 물기 빼기

→ 참기름에 가볍게 볶기 → 물 넣고 끓이기

→ 끓으면 중약불로 낮추기 → 25~30분 정도 충분히 끓이기

→ 농도 조절하기 → 소금으로 간하기

 

녹두죽은 복잡한 양념이 필요한 음식은 아닙니다.

녹두와 쌀을 충분히 불리고,

센 불보다 중약불에서 천천히 끓이는 것​이 가장 중요한 포인트입니다.

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녹두죽 FAQ

녹두는 얼마나 불려야 하나요?

거피녹두를 기준으로 약 1시간 정도 불려 사용하면 조리하기 편합니다.

사용하는 녹두의 상태와 제품에 따라 필요한 시간은 달라질 수 있습니다.

녹두죽을 만들 때 녹두 껍질을 꼭 벗겨야 하나요?

꼭 그런 것은 아닙니다.

통녹두를 삶아 으깨고 체에 걸러 만드는 방법도 있습니다.

간편하게 만들고 싶다면 처음부터

껍질이 제거된 거피녹두를 사용하는 것이 편합니다.

녹두죽에 찹쌀을 넣어도 되나요?

네. 찹쌀을 사용하면 조금 더 찰지고 걸쭉한 식감을 낼 수 있습니다.

멥쌀과 찹쌀을 섞어도 좋습니다.

녹두죽이 너무 걸쭉하면 어떻게 하나요?

뜨거운 물을 조금씩 추가하면서 약불에서 저어주세요.

죽은 식으면 농도가 더 진해질 수 있으므로

완성 단계에서 지나치게 되직하게 만들지 않는 것이 좋습니다.

녹두죽은 믹서에 갈아야 하나요?

필수는 아닙니다.

녹두 알갱이가 어느 정도 살아 있는 죽을 좋아한다면

그대로 끓여도 됩니다.

매끄럽고 부드러운 식감을 원한다면

삶은 녹두를 갈거나 체에 내려 사용하면 좋습니다.

마무리

녹두죽 끓이는법은 생각보다 어렵지 않습니다.

거피녹두와 쌀을 충분히 불려준 다음 물을 넉넉하게 넣고

천천히 끓여주면 집에서도 고소하고 부드러운 녹두죽을 만들 수 있습니다.

조리하면서 죽이 너무 걸쭉해진다면 뜨거운 물을 조금씩 추가하고,

반대로 묽다면 약불에서 조금 더 끓여 농도를 맞춰주세요.

녹두 특유의 고소한 맛을 제대로 즐기고 싶다면 양념을 많이 넣기보다

소금으로 가볍게 간해 담백하게 먹는 방법을 추천합니다.

 

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