새우튀김 바삭하게 튀기는방법

새우튀김 바삭하게 튀기는 방법을 알아보세요.
새우 손질법부터 바삭한 튀김옷 만드는 법,
튀김 온도와 시간, 눅눅하지 않게 만드는
핵심 팁까지 한 번에 정리했습니다.

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집에서 새우튀김을 만들면

처음에는 바삭한데 금방 눅눅해지거나,

튀김옷이 두껍고 기름을 많이 먹는 경우가 있습니다.

새우튀김을 바삭하게 튀기는 방법의 핵심은

새우의 수분 제거, 차가운 튀김옷, 적절한 기름 온도​입니다.

몇 가지 포인트만 지키면 집에서도 겉은 바삭하고

속은 촉촉한 새우튀김을 만들 수 있습니다.

오늘은 새우 손질부터 튀김옷 만드는 법, 튀김 온도와 시간,

눅눅하지 않게 만드는 방법​까지 차근차근 알아보겠습니다.

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새우튀김이 눅눅해지는 이유

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새우튀김을 바삭하게 만들기 위해서는

먼저 눅눅해지는 원인을 알아두는 것이 좋습니다.

대표적인 원인은 다음과 같습니다.

• 새우 표면에 물기가 많이 남아 있는 경우
• 튀김옷을 너무 오래 섞은 경우
• 튀김 반죽이 미지근한 경우
• 기름 온도가 충분히 올라가지 않은 경우
• 한꺼번에 많은 새우를 넣어 기름 온도가 떨어진 경우
• 튀긴 새우를 겹쳐 놓아 수증기가 빠져나가지 못한 경우

특히 수분과 기름 온도 관리가 중요합니다.

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바삭한 새우튀김 재료

새우 약 10마리 기준입니다.

기본 재료

• 새우 10마리
• 튀김가루 1컵
• 아주 차가운 물 약 1컵
• 튀김가루 또는 밀가루 약간
• 식용유 적당량

취향에 따라 차가운 물 일부를

탄산수로 바꿔 사용하는 방법도 있습니다.

튀김가루와 물의 정확한 비율은

사용하는 제품에 따라 차이가 있으므로

제품에 표시된 조리법을 기본으로 하되

반죽 농도를 보면서 조절해주세요.

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새우튀김 바삭하게 튀기는 방법

1. 새우를 깨끗하게 손질해주세요

새우 머리와 껍질을 제거하되 꼬리 부분은 남겨두면

일반적인 새우튀김 모양을 만들기 좋습니다.

등 쪽에 있는 내장도 제거해주세요.

꼬리 끝에는 물이 남아 있을 수 있으므로

칼끝 등을 이용해 물기를 정리해주는 것도 좋습니다.

튀김 과정에서 수분이 뜨거운 기름과 만나면

기름이 튈 수 있으므로 주의해야 합니다.

2. 새우의 물기를 충분히 제거해주세요

바삭한 새우튀김을 만드는 중요한 과정입니다.

손질한 새우는 키친타월을 이용해

표면의 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요.

새우에 물기가 많이 남아 있으면

튀김옷이 잘 붙지 않을 뿐 아니라 기름이 튀기 쉽습니다.

튀김옷을 입히기 전에 새우 표면이

지나치게 젖어 있지 않은지 확인해주세요.

3. 새우를 곧게 펴주세요

새우는 열을 받으면 자연스럽게 몸이 둥글게 말립니다.

길쭉한 새우튀김을 만들고 싶다면

새우 배 부분에 얕게 칼집을 여러 군데 넣어주세요.

그다음 새우를 살짝 눌러 펴줍니다.

너무 깊게 칼집을 내면 새우살이 끊어질 수 있으므로

살짝만 넣는 것이 좋습니다.

모양에 크게 신경 쓰지 않는다면 이 과정은 생략해도 됩니다.

4. 새우에 튀김가루를 얇게 묻혀주세요

물기를 제거한 새우에

튀김가루나 밀가루를 아주 얇게 묻혀주세요.

이 과정은 일종의 밑가루 역할을 합니다.

새우 표면에 바로 묽은 반죽을 입히는 것보다

밑가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 비교적 잘 달라붙습니다.

가루를 너무 많이 묻히면

튀김옷이 두꺼워질 수 있으므로

남은 가루는 가볍게 털어내주세요.

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바삭한 새우튀김 튀김옷 만드는 법

5. 튀김 반죽은 최대한 차갑게 만들어주세요

바삭한 튀김옷을 만들 때 중요한 것이 차가운 반죽입니다.

튀김가루에 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 물을 넣어주세요.

필요하다면 얼음물을 이용해도 좋습니다.

반죽이 차가운 상태에서 뜨거운 기름에 들어가면

온도 차이가 크게 발생하면서

바삭한 튀김옷을 만드는 데 도움이 됩니다.

6. 튀김 반죽을 너무 많이 섞지 마세요

튀김 반죽은 매끈해질 때까지 계속 저을 필요가 없습니다.

젓가락으로 가볍게 섞고

작은 덩어리가 조금 남아 있는 정도에서 멈추는 것이 좋습니다.

특히 밀가루 기반 반죽을 지나치게 섞으면

글루텐이 발달하면서 튀김옷이 질기거나 무거워질 수 있습니다.

바삭하고 가벼운 튀김옷을 원한다면

반죽을 만든 뒤 바로 사용하는 것이 좋습니다.

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새우튀김 온도는 몇 도가 좋을까요?

새우튀김은 보통 170~180℃ 정도의 기름에서 튀기기 좋습니다.

온도가 너무 낮으면 새우가 익는 동안

튀김옷이 기름을 많이 흡수해 느끼하고 눅눅해질 수 있습니다.

반대로 기름 온도가 지나치게 높으면

겉은 빠르게 갈색으로 변하지만

속이 충분히 익기 전에 탈 수 있습니다.

조리용 온도계가 있다면 가장 정확하게 확인할 수 있습니다.

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온도계가 없다면 어떻게 확인할까요?

튀김 반죽을 아주 조금 기름에 떨어뜨려 확인할 수 있습니다.

반죽이 바닥에 오래 가라앉아 있다면

온도가 아직 낮을 가능성이 있습니다.

반대로 넣자마자 지나치게 빠르게 갈색으로 변한다면

기름 온도가 너무 높은 상태일 수 있습니다.

다만 이 방법은 정확한 온도 측정법은 아니므로

가능하다면 조리용 온도계를 사용하는 것이 편리합니다.

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새우는 몇 분 튀겨야 할까요?

7. 새우를 하나씩 넣어주세요

밑가루를 묻힌 새우를

차가운 튀김 반죽에 담갔다가 기름에 하나씩 넣어주세요.

한꺼번에 많은 새우를 넣으면

기름 온도가 급격하게 떨어질 수 있습니다.

냄비 크기에 맞춰

여유 공간을 두고 나누어 튀기는 것이 좋습니다.

8. 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요

새우의 크기와 기름 온도에 따라 조리 시간은 달라질 수 있지만

일반적인 크기의 새우라면

약 2~3분 정도를 기준으로 상태를 확인할 수 있습니다.

튀김옷이 바삭해지고 연한 황금빛을 띠며

새우살이 완전히 익었는지 확인해주세요.

새우를 너무 오래 튀기면 수분이 빠지면서 질겨질 수 있습니다.

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더 바삭한 새우튀김을 만드는 핵심 6가지

첫째, 새우 물기를 확실하게 제거하세요

수분이 많으면 튀김옷이 쉽게 벗겨지고

기름도 많이 튈 수 있습니다.

둘째, 튀김 반죽은 차갑게 유지하세요

튀기기 직전에 반죽을 만들고

차가운 물을 사용하는 것이 좋습니다.

셋째, 반죽을 오래 젓지 마세요

튀김옷을 가볍고 바삭하게 만들려면

최소한으로 섞어주세요.

넷째, 기름 온도를 유지하세요

약 170~180℃를 기준으로 조절해주세요.

다섯째, 새우를 한꺼번에 많이 넣지 마세요

재료를 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지면서

튀김이 눅눅해질 수 있습니다.

여섯째, 튀긴 뒤 겹쳐놓지 마세요

갓 튀긴 새우를 접시에 겹겹이 쌓으면

뜨거운 수증기가 빠져나가지 못하면서 튀김옷이 빠르게 눅눅해집니다.

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튀긴 새우는 어디에 올려야 바삭할까요?

새우튀김을 건진 다음 키친타월 위에 계속 올려두기보다는

철망이나 튀김망 위에 올려

기름과 수증기가 빠질 수 있도록 하는 방법이 좋습니다.

튀김끼리 서로 겹치지 않도록 간격을 두고 놓아주세요.

여러 번 나누어 튀길 경우 먼저 튀긴 새우를

너무 밀폐된 공간에 두지 않는 것도 중요합니다.

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새우튀김이 금방 눅눅해졌다면?

식은 새우튀김을 다시 바삭하게 먹고 싶다면

에어프라이어나 오븐을 활용할 수 있습니다.

표면의 수분을 다시 날려주면

전자레인지로만 데웠을 때보다

바삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

제품과 새우 크기에 따라 차이가 있으므로

낮은 시간부터 시작해 상태를 확인하면서 추가로 데워주세요.

전자레인지는 빠르게 데울 수 있지만

수분 때문에 튀김옷이 부드러워질 수 있습니다.

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새우튀김 실패하는 흔한 이유

튀김옷이 벗겨져요.
새우 표면에 물기가 많거나 밑가루를 생략했을 가능성이 있습니다.

물기를 제거하고 가루를 얇게 묻힌 다음 반죽을 입혀보세요.

튀김이 기름져요.
기름 온도가 너무 낮았을 가능성이 있습니다.

새우를 넣기 전 충분히 예열하고 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요.

튀김옷이 딱딱해요.
반죽을 지나치게 오래 섞었거나

튀김옷이 너무 두꺼울 수 있습니다.

반죽은 가볍게 섞고 얇게 입혀주세요.

처음에는 바삭한데 금방 눅눅해져요.
튀긴 새우를 겹쳐 놓았거나

수증기가 빠져나가지 못했을 가능성이 있습니다.

튀김망에 간격을 두고 올려주세요.

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새우튀김 바삭하게 튀기는 방법 한눈에 정리

맛있는 새우튀김을 만드는 방법은 생각보다 간단합니다.

새우 물기를 충분히 제거하고 → 밑가루를 얇게 묻히고

→ 차가운 튀김 반죽을 가볍게 섞은 뒤

→ 170~180℃ 정도의 기름에서

소량씩 튀기는 것이 핵심입니다.

마지막으로 갓 튀긴 새우를 서로 겹치지 않도록

철망에 올려두면 바삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.

집에서 새우튀김을 만들 때는

튀김옷을 복잡하게 만드는 것보다

수분·반죽 온도·기름 온도 세 가지를 기억해보세요.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 새우튀김을

만드는 데 큰 도움이 됩니다.

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자주 묻는 질문 FAQ

Q. 새우튀김 기름 온도는 몇 도가 좋은가요?

보통 170~180℃ 정도에서 튀기기 좋습니다.

새우 크기와 튀김옷 두께에 따라

적절한 온도와 시간은 달라질 수 있습니다.

Q. 새우튀김은 몇 분 튀기나요?

일반적인 크기의 새우라면

약 2~3분을 기준으로 상태를 확인해주세요.

새우 크기와 기름 온도에 따라 조리 시간은 달라집니다.

Q. 튀김옷에 얼음물을 넣으면 좋은가요?

차가운 물이나 얼음물로 반죽 온도를 낮게 유지하면

가볍고 바삭한 튀김옷을 만드는 데 도움이 됩니다.

Q. 튀김옷이 새우에서 벗겨지는 이유는 무엇인가요?

새우에 물기가 많이 남아 있거나

밑가루가 제대로 묻지 않은 경우

튀김옷이 쉽게 떨어질 수 있습니다.

Q. 새우튀김을 오래 바삭하게 유지하려면 어떻게 해야 하나요?

튀긴 새우를 겹쳐놓지 말고 철망 위에 올려

수증기와 기름이 빠지도록 해주세요.

밀폐하면 수증기 때문에 빠르게 눅눅해질 수 있습니다.

Q. 식은 새우튀김은 어떻게 데우나요?

에어프라이어나 오븐을 이용하면

표면의 수분을 날려 바삭한 식감을 되살리는 데 도움이 됩니다.

 

새우장 만드는법

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