배추겉절이 만드는법

배추겉절이 만드는법을
배추 1포기 기준으로 정리했습니다.
배추 절이는 시간과 양념 황금비율, 맛있게 버무리는 순서,
보관법과 실패 방지 팁을 확인하세요.

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배추겉절이는 배추를 짧게 절인 뒤

고춧가루와 액젓, 다진 마늘 등을 넣어 바로 무쳐 먹는 김치입니다.

배추를 너무 오래 절이지 않고 양념의 수분을 적절히 조절하면

풋내 없이 아삭한 배추겉절이를 만들 수 있습니다.

이번 글에서는 배추 1포기를 기준으로 재료부터 절이는 시간,

겉절이 양념 비율과 맛있게 무치는 순서까지 자세히 알아보겠습니다.

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배추겉절이 재료

배추 크기에 따라 양념의 양이 달라질 수 있으므로

먼저 배추의 무게를 확인하는 것이 좋습니다.

아래 분량은 손질한 배추 약 1.5kg을 기준으로 합니다.

주재료

• 배추 1포기 약 1.5kg
• 굵은소금 ⅔컵
• 물 1컵
• 쪽파 한 줌
• 부추 한 줌
• 양파 ½개
• 통깨 1큰술

쪽파와 부추는 한 가지만 사용해도 됩니다.

당근이나 무를 가늘게 채 썰어 조금 넣으면 색감과 식감이 더욱 좋아집니다.

배추겉절이 양념

• 고춧가루 8큰술
• 멸치액젓 또는 까나리액젓 4큰술
• 새우젓 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 ⅓큰술
• 매실청 2큰술
• 설탕 1큰술
• 양파 간 것 ½개 분량
• 찹쌀풀 4큰술

덜 맵게 만들고 싶다면 고춧가루를 6큰술 정도로 줄입니다.

배추의 단맛이 부족할 때는 설탕이나 매실청을 조금 추가하면 됩니다.

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배추겉절이 만드는법

1. 배추를 먹기 좋은 크기로 자릅니다

배추의 밑동을 제거하고 잎을 한 장씩 분리합니다.

흐르는 물에 흙과 이물질을 씻은 뒤 한입 크기로 어슷하게 썰어 주세요.

배추를 일정한 크기로 자르면 절여지는 정도와

양념이 배는 속도가 고르게 맞습니다.

줄기 부분은 잎보다 조금 작게 자르는 것이 좋습니다.

2. 배추를 소금에 절입니다

손질한 배추에 굵은소금을 나누어 뿌립니다.

두꺼운 줄기 부분에 소금이 조금 더 닿도록 해주세요.

물 1컵을 골고루 뿌린 다음 약 40분 동안 절입니다.

중간에 한두 번 위아래를 뒤집으면 고르게 절일 수 있습니다.

배추 줄기를 손으로 구부렸을 때 부러지지 않고

부드럽게 휘어지면 적당히 절여진 상태입니다.

너무 오래 절이면 아삭한 식감이 줄고 짠맛이 강해질 수 있습니다.

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배추는 얼마나 씻어야 할까요?

절인 배추는 찬물에 2~3번 가볍게 헹굽니다.

소금을 완전히 빼려고 오래 씻으면 배추의 단맛과 식감까지 떨어질 수 있습니다.

씻은 배추는 채반에 올려 약 20~30분 동안 물기를 빼주세요.

물기가 많이 남아 있으면 양념이 묽어지고

시간이 지날수록 국물이 많이 생깁니다.

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겉절이 양념은 어떻게 만들까요?

먼저 고춧가루에 액젓, 새우젓, 매실청, 양파 간 것과 찹쌀풀을 넣어 섞습니다.

고춧가루가 수분을 충분히 머금도록 약 10분 정도 두세요.

그다음 다진 마늘과 생강, 설탕을 넣고 섞습니다.

완성된 양념은 바로 먹었을 때 약간 진하게 느껴지는 정도가 좋습니다.

배추와 버무리면 간이 한층 부드러워집니다.

찹쌀풀이 없다면 밥 2큰술과 물 4큰술을 곱게 갈아 사용할 수 있습니다.

찹쌀풀 없이 만들어도 되지만 양념이 배추에 덜 달라붙고

맛이 가볍게 느껴질 수 있습니다.

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배추와 양념을 버무립니다

넓은 그릇에 물기를 뺀 배추를 담고 준비한 양념을 절반만 넣습니다.

배추가 부서지지 않도록 아래에서 위로 들어 올리며 가볍게 버무려 주세요.

색과 간을 확인한 뒤 남은 양념을 조금씩 추가합니다.

마지막에 4~5cm 길이로 자른 쪽파와

부추, 통깨를 넣고 한 번 더 섞습니다.

처음부터 양념을 전부 넣으면 지나치게 맵거나 짜질 수 있으므로

나누어 넣는 것이 안전합니다.

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배추겉절이 맛있게 만드는 핵심

배추를 너무 오래 절이지 않습니다

겉절이는 푹 익히는 김치가 아니므로 배추의 아삭한 식감이 중요합니다.

배추의 크기와 상태에 따라 다르지만 보통 30~50분이면 충분합니다.

물기를 충분히 뺍니다

배추에 물기가 남아 있으면 처음에는 맛있어도 금방 싱거워집니다.

씻은 배추를 채반에 펼쳐 놓고 자연스럽게 물기를 제거하세요.

고춧가루를 먼저 불립니다

고춧가루를 액젓이나 찹쌀풀과 먼저 섞어 두면 양념이 겉돌지 않고 색도 고르게 나옵니다.

살살 버무립니다

배추를 세게 주무르면 풋내가 나거나 잎이 쉽게 무를 수 있습니다.

양념을 바르듯 가볍게 섞는 것이 좋습니다.

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배추겉절이가 싱겁거나 짤 때 조절하는 방법

상태	조절 방법
싱거울 때	액젓이나 소금을 조금씩 추가합니다.
짤 때	절이지 않은 배추나 부추를 더 넣습니다.
너무 매울 때	양파 간 것이나 매실청을 조금 추가합니다.
단맛이 강할 때	액젓과 고춧가루를 소량 추가합니다.
양념이 묽을 때	고춧가루를 넣고 5~10분 기다립니다.
감칠맛이 부족할 때	새우젓이나 찹쌀풀을 조금 더 넣습니다.

양념을 조절할 때는 한꺼번에 많이 넣지 말고

½큰술씩 추가하면서 맛을 확인하세요.

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배추겉절이 보관법

완성한 배추겉절이는 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

바로 먹으면 아삭하고 신선한 맛이 강하며,

하루 정도 지나면 양념이 배면서 맛이 조금 더 부드러워집니다.

겉절이는 오래 숙성하는 김치가 아니므로 가능하면

3~5일 안에 먹는 것이 좋습니다.

시간이 지나 국물이 많아지고 신맛이 강해졌다면

김치찌개나 볶음밥에 활용할 수 있습니다.

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배추겉절이와 잘 어울리는 음식

배추겉절이는 수육이나 보쌈처럼 기름기가 있는 고기와 특히 잘 어울립니다.

칼국수, 수제비, 설렁탕, 국밥과 함께 먹어도 개운한 맛을 더해 줍니다.

따뜻한 밥에 겉절이와 참기름을 넣어 비벼 먹거나

소면에 곁들이는 것도 간단한 활용법입니다.

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배추겉절이 만드는법 FAQ

배추를 절이지 않고 바로 무쳐도 되나요?

가능하지만 양념이 잘 배지 않고 먹는 동안 물이 많이 생길 수 있습니다.

아삭한 식감을 살리고 싶다면 30~40분 정도 짧게 절이는 것이 좋습니다.

찹쌀풀은 반드시 넣어야 하나요?

반드시 필요한 재료는 아닙니다. 다만 찹쌀풀을 넣으면 양념이 배추에 잘 달라붙고 맛이 부드러워집니다.

액젓 대신 참치액을 사용해도 되나요?

사용할 수 있지만 액젓과 염도 및 풍미가 다릅니다.

참치액을 먼저 적게 넣은 뒤 부족한 간은 소금으로 조절하세요.

겉절이에서 풋내가 나는 이유는 무엇인가요?

배추를 너무 세게 주무르거나 물기를 충분히 빼지 않았을 때 풋내가 날 수 있습니다.

양념에 생강과 액젓을 적당히 넣는 것도 풋내를 줄이는 데 도움이 됩니다.

알배추로도 만들 수 있나요?

알배추도 같은 방법으로 만들 수 있습니다.

알배추 1통에는 본문 양념의 약 ⅓~½만 사용하고,

절이는 시간은 20~30분 정도로 줄여 주세요.

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마무리

배추겉절이 만드는법의 핵심은 배추를 짧게 절이고,

물기를 충분히 제거한 뒤 양념을 나누어 넣는 것입니다.

처음부터 간을 세게 하지 말고 배추의 크기와 절임 상태에 맞춰

액젓과 고춧가루를 조절하면 아삭하고 깔끔한 겉절이를 만들 수 있습니다.

 

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