꽃게탕 끓이는 방법

꽃게탕 끓이는 방법을
재료 준비부터 꽃게 손질, 양념 비율과
끓이는 순서까지 정리했습니다.
비린내 없이 시원하고 칼칼한 국물을
만드는 요령도 확인해보세요

---

꽃게탕은 손질한 꽃게에 무와 양념을 넣고 끓인 뒤,

된장과 고춧가루로 국물 맛을 잡으면 어렵지 않게 만들 수 있습니다.

비린내 없이 시원한 맛을 내려면 꽃게를 깨끗하게 씻고,

무를 먼저 익힌 다음 꽃게를 넣어 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다.

---

꽃게탕 재료는 무엇이 필요할까?

반응형

아래 분량은 3~4인분 기준입니다.

기본 재료

• 꽃게 3마리
• 무 250g
• 애호박 1/3개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 1~2개
• 홍고추 1개
• 쑥갓 또는 미나리 한 줌
• 팽이버섯 또는 느타리버섯 약간
• 물 또는 멸치 다시마 육수 1.2L

꽃게탕 양념

• 된장 1큰술
• 고춧가루 2큰술
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 맛술 1큰술
• 고추장 1/2큰술
• 액젓 1/2~1큰술
• 후춧가루 약간

고추장을 많이 넣으면 국물이 텁텁하고 단맛이 강해질 수 있습니다.

깔끔한 국물을 원한다면 고추장은 생략하고

된장과 고춧가루로 맛을 내도 좋습니다.

---

꽃게는 어떻게 손질할까?

살아 있는 꽃게는 집게발에 다칠 수 있으므로

손질하기 전에 잠시 냉동실에 넣어 움직임을 줄여주세요.

냉동 꽃게라면 완전히 해동하기보다

살짝 얼어 있는 상태에서 손질해야 살이 쉽게 빠지지 않습니다.

1. 꽃게를 흐르는 물에 씻습니다.
2. 솔을 이용해 등딱지와 배, 다리 사이를 문질러 닦습니다.
3. 배딱지를 열어 제거합니다.
4. 등딱지를 분리한 뒤 아가미와 입 주변의 지저분한 부분을 제거합니다.
5. 몸통을 먹기 좋은 크기로 2~4등분합니다.
6. 집게발은 칼등으로 살짝 두드려 금을 냅니다.

등딱지 안의 내장은 버리지 않고 국물에 넣어도 됩니다.

다만 모래나 이물질이 섞여 있다면 깨끗한 부분만 사용하세요.

---

꽃게탕 끓이는 방법

1. 채소를 준비합니다

무는 너무 두껍지 않게 나박 썰고,

애호박은 반달 모양으로 썰어주세요.

양파는 굵게 채 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.

무를 얇게 썰면 익는 시간이 짧아지고

국물에 시원한 맛이 빠르게 우러납니다.

2. 양념장을 만듭니다

된장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 맛술과 고추장을 섞어주세요.

액젓은 처음부터 전부 넣지 말고

마지막 간을 맞출 때 나누어 넣는 것이 좋습니다.

양념장을 미리 섞으면 고춧가루가 국물에 고르게 풀리고

덩어리가 생기는 것을 줄일 수 있습니다.

3. 무와 육수를 먼저 끓입니다

냄비에 물 또는 육수 1.2L와 무를 넣고 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 양념장을 풀어 중불에서 약 5~7분 끓여주세요.

무를 먼저 익혀야 꽃게를 오래 끓이지 않아도 국물에 깊은 맛이 납니다.

멸치 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 좋아지지만,

꽃게 자체에서도 충분히 맛이 우러나므로 맹물을 사용해도 괜찮습니다.

4. 손질한 꽃게를 넣습니다

무가 반투명하게 익기 시작하면 꽃게와 등딱지를 넣습니다.

센 불로 끓이다가 국물이 다시 끓어오르면

중불로 낮춰 약 8~10분 끓입니다.

끓이는 동안 떠오르는 거품을 국자로 걷어내면 국물이 한층 깔끔해집니다.

꽃게를 넣은 뒤 너무 자주 젓으면

몸통이 부서지고 살이 국물에 흩어질 수 있으니 주의하세요.

5. 채소를 순서대로 넣습니다

꽃게가 붉게 익으면 양파와 애호박, 버섯을 넣고

약 3~4분 더 끓입니다.

마지막에 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어주세요.

쑥갓이나 미나리는 불을 끄기 직전에 넣어야 향과 식감이 살아납니다.

6. 마지막 간을 맞춥니다

국물 맛을 본 뒤 부족한 간은 액젓이나 국간장으로 조절합니다.

짠맛은 충분하지만 감칠맛이 부족하다면 액젓을 소량 넣고,

간이 약하다면 국간장을 조금씩 추가하세요.

완성된 꽃게탕은 불을 끄고 2~3분 정도 두었다가

그릇에 담으면 국물 맛이 한결 안정됩니다.

---

꽃게탕 비린내를 줄이는 방법

꽃게탕의 비린내는 신선도와 손질 상태에서 크게 좌우됩니다.

• 꽃게의 아가미와 입 주변을 깨끗하게 제거합니다.
• 손질한 꽃게를 물에 오래 담가두지 않습니다.
• 맛술을 양념에 소량 넣습니다.
• 된장을 조금 넣어 꽃게 특유의 냄새를 잡습니다.
• 대파, 청양고추, 미나리 등 향이 있는 재료를 활용합니다.
• 냉동 꽃게는 해동과 재냉동을 반복하지 않습니다.

생강을 사용할 경우 아주 작은 조각이나 생강술을 소량 넣어주세요.

너무 많이 넣으면 꽃게의 단맛과 향을 가릴 수 있습니다.

---

꽃게탕 국물을 시원하게 만드는 비결

꽃게탕 국물의 시원한 맛은 무와 꽃게 껍데기에서 나옵니다.

무를 먼저 끓이고 꽃게의 다리와 등딱지를 함께 넣으면

별도의 조미료를 많이 사용하지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

콩나물이나 배추를 조금 추가하는 방법도 있습니다.

콩나물을 넣었다면 비린 향이 섞이지 않도록

뚜껑을 처음부터 열고 끓이거나,

완전히 익을 때까지 닫은 상태를 유지하는 것이 좋습니다.

---

꽃게탕이 텁텁해지는 이유

꽃게탕에 된장과 고추장을 지나치게 많이 넣으면

꽃게의 담백한 맛이 묻히고 국물이 텁텁해질 수 있습니다.

고춧가루도 한꺼번에 많이 넣기보다

기본 양으로 끓인 뒤 매운맛을 조절하세요.

꽃게탕을 칼칼하게 만들고 싶다면 고춧가루를 늘리는 것보다

청양고추를 추가하는 편이 국물 맛을 깔끔하게 유지하기 좋습니다.

또한 꽃게를 너무 오래 끓이면 살이 퍽퍽해지고 단맛이 줄어듭니다.

채소를 미리 준비해두고 꽃게를 넣은 뒤에는

조리 시간을 길게 끌지 않는 것이 좋습니다.

---

꽃게탕 끓이는 방법 FAQ

냉동 꽃게로 꽃게탕을 끓여도 될까요?

가능합니다. 완전히 해동하면 살이 쉽게 빠질 수 있으므로

살짝 얼어 있는 상태에서 씻고 손질한 뒤 바로 끓이는 것이 좋습니다.

꽃게탕에 된장은 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니지만 된장을 조금 넣으면 국물의 감칠맛이 좋아지고

비린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.

깔끔한 맛을 원한다면 1큰술 이하로 사용하세요.

꽃게탕에 고추장을 넣어도 될까요?

소량은 넣어도 됩니다. 다만 많이 넣으면 국물이 달고 텁텁해질 수 있으므로

1/2큰술 정도만 사용하거나 생략하는 것이 좋습니다.

꽃게는 몇 분 정도 끓여야 하나요?

손질한 꽃게는 국물이 다시 끓기 시작한 시점부터

약 8~10분을 기준으로 익힙니다.

꽃게 크기와 양에 따라 시간을 조금 조절하세요.

꽃게탕이 싱거울 때 무엇을 넣어야 하나요?

국간장이나 액젓을 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.

된장을 더 넣으면 국물이 탁하고 텁텁해질 수 있으므로

마지막 간은 국간장이나 액젓으로 맞춰주세요.

---

마무리

꽃게탕 끓이는 방법의 핵심은

꽃게를 깨끗하게 손질하고 무를 먼저 익힌 뒤,

꽃게를 오래 끓이지 않는 것입니다.

된장과 고춧가루는 과하지 않게 사용하고

마지막에 청양고추와 미나리를 넣으면

시원하면서도 칼칼한 국물을 완성할 수 있습니다.

 

꽃게철 알아보기

꽃게철 알아보기

꽃게 금어기 알아보기

꽃게 금어기 알아보기

미역국 맛있게 끓이는 방법

미역국 맛있게 끓이는 방법

전복죽 맛있게 끓이는 방법, 다들 모르고 지나가는 결정적 순간

전복죽 맛있게 끓이는 방법, 다들 모르고 지나가는 결정적 순간

청국장 맛있게 끓이는 방법

청국장 맛있게 끓이는 방법