감자채전 만드는방법

감자채전 만드는방법을
재료 준비부터 굽는 순서까지 정리했습니다.
감자채가 부서지는 원인과 바삭하게 굽는 비결,
간장 비율과 보관법도 확인해보세요.

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감자채전 만드는방법의 핵심은

감자를 2~3mm 굵기로 일정하게 썰고,

반죽을 얇게 펼친 뒤 밑면이 충분히 익을 때까지 기다리는 것입니다.

감자의 전분과 약간의 감자전분을 활용하면

밀가루를 많이 넣지 않아도 모양이 잘 잡히고 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.

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감자채전 재료는 무엇이 필요할까요?

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아래 분량으로 지름 20cm 정도의 감자채전 2장을 만들 수 있습니다.

재료	분량
감자	중간 크기 2개
감자전분	1큰술
소금	1/3작은술
식용유	3~4큰술
후추	약간
청양고추	1개, 선택
베이컨 또는 햄	약간, 선택

감자전분이 없다면 부침가루를 사용할 수 있습니다.

다만 부침가루에는 간이 되어 있으므로 소금의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

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감자채전 만드는방법

1. 감자를 일정한 굵기로 채 썹니다

감자는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 껍질을 벗깁니다.

한쪽 면을 평평하게 잘라 도마에 고정한 다음 2~3mm 두께로 얇게 썰어주세요.

얇게 썬 감자를 다시 비슷한 굵기로 채 썹니다.

굵기가 제각각이면 얇은 감자는 먼저 타고 굵은 감자는 설익을 수 있습니다.

채칼을 사용하면 짧은 시간에 비교적 일정한 굵기로 손질할 수 있습니다.

2. 물기와 전분을 조절합니다

채 썬 감자를 씻지 않고 바로 사용하면

표면에 남은 전분이 감자채를 서로 붙여주는 역할을 합니다.

깔끔하고 가벼운 식감을 원한다면 찬물에 한 번만 가볍게 헹궈도 됩니다.

이때는 체에 밭친 뒤 키친타월로 눌러 물기를 충분히 제거해야 합니다.

감자를 물에 오래 담그면 전분이 빠져나가 반죽이 쉽게 흩어질 수 있습니다.

씻은 감자에는 감자전분 1큰술을 넣어 접착력을 보충해주세요.

3. 감자채 반죽을 만듭니다

넓은 볼에 감자채와 감자전분, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞습니다.

감자에서 수분이 나오기 전에 바로 굽는 것이 좋습니다.

매콤한 맛을 원한다면 잘게 썬 청양고추를 넣고,

고소한 풍미를 더하고 싶다면 베이컨이나 햄을 소량 추가할 수 있습니다.

부재료를 너무 많이 넣으면 감자채 사이가 벌어져 전이 부서질 수 있으므로

감자 양의 20% 이내로 넣는 것이 적당합니다.

4. 팬을 충분히 예열합니다

프라이팬을 중불로 예열한 뒤 식용유를 넉넉하게 두릅니다.

팬이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 반죽을 올리면

감자가 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.

감자채 한 가닥을 팬에 넣었을 때 주변으로

작은 기포가 생기면 반죽을 올리기 좋은 온도입니다.

5. 감자채를 얇고 고르게 펼칩니다

반죽의 절반을 팬에 올리고 주걱이나

젓가락으로 원형에 가깝게 펼칩니다.

두께는 약 0.5~1cm가 적당합니다.

감자채 사이에 큰 빈틈이 생기지 않도록 정돈한 뒤

주걱으로 가볍게 눌러주세요.

반죽을 지나치게 두껍게 펼치면 겉은 타고 안쪽은 설익을 수 있습니다.

6. 밑면이 익을 때까지 기다립니다

중불에서 약 3~4분간 굽습니다.

가장자리가 노릇해지고 윗면의 감자 색이 반투명하게 변할 때까지

움직이지 않는 것이 중요합니다.

굽는 도중에 주걱으로 자주 건드리면

아직 연결되지 않은 감자채가 흩어질 수 있습니다.

팬을 가볍게 흔들었을 때 전이 한 장으로 움직이면 뒤집을 시점입니다.

7. 뒤집어서 바삭하게 마무리합니다

넓은 뒤집개를 전의 중앙까지 깊숙이 넣고 한 번에 뒤집습니다.

뒤집기가 어렵다면 접시를 팬 위에 덮어 전을 옮긴 다음

다시 팬으로 밀어 넣어도 됩니다.

가장자리로 식용유를 조금 더 두르고 반대쪽도 약 3분간 굽습니다.

마지막 30초 정도는 중강불로 올리면 표면이 더욱 바삭해집니다.

완성된 감자채전은 채반이나 식힘망에 잠시 올려두면

바닥에 습기가 차는 것을 줄일 수 있습니다.

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감자채전이 부서지는 이유는 무엇일까요?

감자채전이 흩어지는 원인은 전분 부족뿐 아니라

손질과 굽는 과정에 있는 경우가 많습니다.

• 감자채의 굵기가 일정하지 않은 경우
• 씻은 감자의 물기를 제거하지 않은 경우
• 전분을 씻어낸 뒤 따로 보충하지 않은 경우
• 반죽을 너무 두껍게 펼친 경우
• 밑면이 굳기 전에 뒤집은 경우
• 굽는 동안 주걱으로 자주 움직인 경우
• 햄이나 채소 같은 부재료를 지나치게 많이 넣은 경우

감자채전은 한쪽 면이 충분히 익으면서 감자채끼리 연결되어야 모양이 잡힙니다.

처음에는 손대지 않고 기다리는 것이 부서짐을 줄이는 가장 중요한 방법입니다.

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감자채전을 더 바삭하게 만드는 방법

첫째, 감자의 물기를 충분히 제거합니다.

물기가 많으면 팬의 온도가 떨어지고 감자채가 익기보다 찌듯이 조리됩니다.

둘째, 반죽을 얇게 펼칩니다.

가운데가 두꺼우면 수분이 빠져나가지 못해

겉만 바삭하고 속은 눅눅해질 수 있습니다.

셋째, 기름을 너무 적게 사용하지 않습니다.

팬 바닥에 얇은 기름막이 유지되어야 감자의 표면이 고르게 노릇해집니다.

넷째, 완성된 전을 접시에 바로 겹쳐 놓지 않습니다.

여러 장을 포개면 수증기가 차면서 바삭한 식감이 빠르게 사라집니다.

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감자채전 간장은 어떻게 만들까요?

진간장과 식초, 물을 각각 1큰술씩 섞으면

감자채전과 잘 어울리는 간단한 초간장이 됩니다.

취향에 따라 고춧가루, 통깨, 송송 썬 대파를 조금 넣어도 좋습니다.

반죽에 햄이나 베이컨을 넣었다면 간장은 적게 찍어 먹는 것이 좋습니다.

아이와 함께 먹는 감자채전은 청양고추를 제외하고

소금도 줄여 담백하게 만들 수 있습니다.

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남은 감자채전은 어떻게 보관할까요?

남은 감자채전은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아

냉장 보관하고 가급적 1~2일 안에 먹는 것이 좋습니다.

다시 데울 때는 전자레인지보다 기름을 거의 두르지 않은 프라이팬이나

에어프라이어를 이용해야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

프라이팬에서는 약불로 앞뒤를 천천히 데우고,

에어프라이어에서는 180℃로 예열한 뒤 상태를 확인하면서 약 3~5분 데워주세요.

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감자채전 만드는방법 핵심 정리

맛있는 감자채전을 만들려면

감자를 2~3mm 굵기로 일정하게 썰고 물기를 조절해야 합니다.

반죽은 얇게 펼치고 밑면이 완전히 굳을 때까지 움직이지 않아야

한 장으로 깔끔하게 뒤집을 수 있습니다.

마지막에 불을 조금 높여 표면을 구우면

가장자리는 바삭하고 안쪽은 쫀득한 감자채전이 완성됩니다.

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자주 묻는 질문

감자채전에는 밀가루를 꼭 넣어야 하나요?

밀가루는 꼭 필요하지 않습니다.

감자 자체의 전분을 살리거나 감자전분을 1큰술 정도 넣으면 반죽을 충분히 뭉칠 수 있습니다.

감자채를 물에 씻어야 하나요?

서로 잘 붙는 감자채전을 원한다면 씻지 않고 바로 사용하는 편이 좋습니다.

감자를 헹꿨다면 물기를 제거하고 감자전분을 따로 넣어주세요.

감자채전은 몇 분 동안 구워야 하나요?

두께와 화력에 따라 다르지만 중불에서 한쪽 면당 약 3~4분이 적당합니다.

시간보다 가장자리가 노릇해지고 전이 한 장으로 움직이는지를 확인하는 것이 정확합니다.

감자채전이 팬에 달라붙는 이유는 무엇인가요?

팬의 예열이 부족하거나 감자에 물기가 많이 남아 있으면 달라붙기 쉽습니다.

팬을 먼저 달군 뒤 기름을 두르고 반죽을 올려주세요.

감자채전에는 어떤 감자가 좋은가요?

표면이 단단하고 수분이 지나치게 빠지지 않은 신선한 감자가 적합합니다.

싹이 났거나 넓게 녹색으로 변한 감자는 피하는 것이 좋습니다.

치즈를 넣어도 되나요?

가능합니다. 감자채를 먼저 얇게 펼친 뒤

모차렐라 치즈를 소량 올리고 감자채로 덮어 구우면 됩니다.

치즈를 너무 많이 넣으면 밖으로 흘러나와 팬에 달라붙을 수 있습니다.

 

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