고추장 담그는법

고추장 담그는법을 처음부터 쉽게 알아봅니다.
고춧가루, 메줏가루, 찹쌀가루, 엿기름 등
고추장 재료부터 엿기름물과 찹쌀풀 만들기,
재료 배합, 숙성기간, 보관법과
실패 줄이는 팁까지 정리했습니다.

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고추장은 찌개, 볶음, 비빔밥, 양념장 등

한국 요리에 빠지기 어려운 기본 장입니다.

마트에서 간편하게 구입할 수도 있지만

직접 담그면 사용하는 재료와 단맛, 짠맛을

취향에 맞게 조절할 수 있다는 장점이 있습니다.

다만 된장이나 간장처럼 고추장도

발효와 숙성이 필요한 음식이기 때문에

재료의 비율뿐 아니라 위생적인 용기 관리와 숙성 환경도 중요합니다.

오늘은 집에서 만들어볼 수 있는 고추장 담그는법을

재료 준비부터 만드는 순서, 숙성 및 보관 방법까지

차근차근 알아보겠습니다.

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고추장은 어떻게 만들까?

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고추장은 기본적으로 고춧가루, 메줏가루,

곡물, 엿기름, 소금 등을 이용해 만드는 발효 장류입니다.

전통적인 방식에서는 찹쌀이나 멥쌀 등의 곡물을 사용하고

엿기름을 이용해 단맛을 낸 뒤 메줏가루와 고춧가루를 섞어 숙성합니다.

집집마다 만드는 방법과 재료 비율이 조금씩 다르기 때문에

한 가지 방법만 정답이라고 보기는 어렵습니다.

처음 고추장을 담근다면 너무 많은 양을 만들기보다

소량으로 만들어 맛과 농도를 확인하는 것도 좋은 방법입니다.

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고추장 담그는법 기본 재료

집에서 고추장을 담글 때는 사용하는 고춧가루와 메줏가루,

소금의 품질이 완성된 고추장의 맛에 큰 영향을 줄 수 있습니다.

기본 재료

• 고운 고춧가루 500g
• 메줏가루 250g
• 찹쌀가루 500g
• 엿기름가루 500g
• 천일염 약 250~300g
• 물 약 3L
• 조청 또는 쌀엿 500g 내외

위 재료의 양은 만드는 방법과

원하는 농도 및 염도에 따라 달라질 수 있습니다.

특히 소금은 고추장의 간뿐만 아니라 발효와

저장성에도 영향을 주기 때문에 무조건 적게 넣기보다는

전체 재료의 양과 보관 환경을 고려해 조절하는 것이 좋습니다.

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고추장 담그는법 ① 엿기름물 만들기

먼저 엿기름가루에 미지근한 물을 넣고 충분히 불려줍니다.

불린 엿기름은 손으로 주물러

성분이 잘 우러나도록 한 다음 체나 면포를 이용해 걸러주세요.

건더기는 제거하고 맑게 걸러낸 엿기름물을 사용합니다.

엿기름은 고추장 특유의 은은한 단맛을 만드는 데 활용되는 중요한 재료입니다.

전통 방식에서는 곡물의 전분이 당으로 바뀌는 과정에도

관여하기 때문에 충분히 우려내 사용하는 것이 좋습니다.

고추장 담그는법 ② 찹쌀풀 만들기

걸러놓은 엿기름물에 찹쌀가루를 풀어줍니다.

찹쌀가루가 한곳에 뭉치지 않도록

조금씩 넣으면서 골고루 섞어주세요.

이후 약한 불에서 천천히 저어가며 익혀줍니다.

처음부터 센 불을 사용하면 바닥이

눌어붙거나 덩어리가 생길 수 있으므로

약불에서 충분히 저어주는 것이 중요합니다.

찹쌀풀이 부드럽게 익으면 불을 끄고 충분히 식혀주세요.

뜨거운 상태에서 다른 재료를 바로 섞지 않는 것이 좋습니다.

고추장 담그는법 ③ 메줏가루와 고춧가루 넣기

찹쌀풀이 충분히 식었다면 메줏가루를 넣어 골고루 섞어주세요.

이어서 고운 고춧가루를 여러 번 나누어 넣습니다.

고춧가루를 한꺼번에 넣으면 덩어리가 생기거나

섞기 힘들 수 있으므로 조금씩 넣어가며 섞는 것이 편합니다.

고추장의 색과 매운맛은 사용하는 고춧가루에 따라 상당히 달라집니다.

너무 굵은 고춧가루보다는 고추장용으로 곱게 빻은 고춧가루를

사용하는 것이 고운 질감을 만드는 데 좋습니다.

고추장 담그는법 ④ 소금과 조청 넣기

고춧가루와 메줏가루가 충분히 섞였다면 소금을 넣습니다.

소금은 한꺼번에 모두 넣기보다는

나누어 넣어가며 섞는 것이 좋습니다.

조청이나 쌀엿을 사용할 경우 이 단계에서 함께 넣어주세요.

조청을 넣으면 단맛을 보완하면서

고추장의 농도를 조절하는 데 도움이 됩니다.

완성 직후에는 재료가 완전히 어우러지지 않아

맛이 다소 강하거나 따로 느껴질 수 있습니다.

숙성되면서 맛이 달라질 수 있다는 점을 고려해

처음부터 지나치게 달거나 짜게 만들지 않는 것이 좋습니다.

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고추장 농도는 어느 정도가 좋을까?

고추장을 처음 담글 때 가장 헷갈리는 부분 중 하나가 농도입니다.

너무 묽으면 보관 과정에서 관리하기 어렵고,

반대로 너무 되직하면 숙성 후 더욱 뻑뻑하게 느껴질 수 있습니다.

주걱으로 들어 올렸을 때 바로 물처럼 흐르지 않고

천천히 떨어지는 정도의 되직한 농도를

기준으로 생각하면 이해하기 쉽습니다.

다만 고춧가루와 메줏가루의 수분 흡수 정도가

제품마다 다르기 때문에 물이나 엿기름물의 양은

실제 상태를 보면서 조절해주세요.

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고추장 담그는법 ⑤ 용기에 담기

고추장을 담을 용기는 깨끗하게 세척한 뒤

물기가 남지 않도록 완전히 건조해 준비합니다.

항아리를 사용할 수도 있고 식품 보관에

적합한 밀폐용기를 사용할 수도 있습니다.

준비한 고추장을 용기에 옮겨 담은 뒤 표면을 평평하게 정리해주세요.

이 과정에서 오염된 숟가락이나 주걱을

사용하지 않는 것이 중요합니다.

고추장을 덜어 먹을 때도 가능하면 깨끗하고

물기 없는 도구를 사용하는 것이 좋습니다.

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고추장 숙성기간은?

고추장은 담근 직후 바로 먹는 것보다

일정 기간 숙성시키면 재료의 맛이 어우러집니다.

전통적인 고추장은 계절과 기온, 염도, 재료 배합 등에 따라

숙성 속도가 달라지기 때문에 정해진 숙성기간을

모든 고추장에 똑같이 적용하기는 어렵습니다.

일반적으로는 수개월에 걸쳐 숙성시키며 상태와 맛을 확인합니다.

전통 항아리 숙성을 할 경우에는 햇볕과 통풍을 활용하기도 하지만

현대 주거환경에서는 온도 변화와 오염 가능성을 함께 고려해야 합니다.

곰팡이가 비정상적으로 번지거나 평소와 다른 심한 악취,

이상한 색 변화 등이 나타난다면 무조건 걷어내고

먹기보다는 섭취 여부를 신중하게 판단해야 합니다.

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고추장 담글 때 실패 줄이는 핵심 팁

1. 뜨거운 찹쌀풀에 바로 재료를 넣지 않기

찹쌀풀을 만든 다음에는 충분히 식혀주세요.

2. 고춧가루는 고운 것을 사용하기

고추장용 고운 고춧가루를 사용하면

전체적으로 부드럽고 균일한 질감을 만들기 좋습니다.

3. 용기의 물기를 완전히 제거하기

발효식품을 장기간 보관할 때는 위생 관리가 중요합니다.

세척한 용기와 조리도구의 물기를 충분히 제거한 뒤 사용해주세요.

4. 처음부터 물을 많이 넣지 않기

고추장이 너무 묽어지면 다시 농도를 맞추기 어렵습니다.

물이나 엿기름물은 상태를 확인하면서 조절하는 것이 좋습니다.

5. 깨끗한 도구로 덜어 먹기

숙성 후 고추장을 사용할 때도 젖거나

음식물이 묻은 숟가락을 넣지 않는 것이 좋습니다.

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고추장이 너무 되직할 때는?

고추장을 만들면서 예상보다 너무 되직해졌다면

액체를 한꺼번에 많이 넣지 마세요.

조금씩 추가하면서 충분히 섞어 농도를 확인하는 것이 좋습니다.

반대로 너무 묽다면 고춧가루나 메줏가루를

무작정 많이 넣기보다 현재 재료의

배합과 숙성 방법을 함께 고려해야 합니다.

특히 장기간 숙성할 고추장은 단순한 양념장이 아니므로

맛만 보고 물이나 소금을 크게 줄이는 방식은 피하는 것이 좋습니다.

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고추장 보관법

충분히 숙성된 고추장은

가정에서는 냉장 보관하면 관리하기 편리합니다.

사용할 때마다 깨끗하고 마른 숟가락으로

필요한 양만 덜어주세요.

용기 가장자리나 뚜껑에 고추장이 묻었다면

깨끗하게 닦아 관리하는 것도 좋습니다.

대량으로 만들었다면 큰 용기를 반복해서 열고 닫기보다

적당한 크기의 용기에 나누어 보관하는

방법도 활용할 수 있습니다.

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고추장 담그는법 한눈에 정리

엿기름 우려내기 → 엿기름물 거르기 → 찹쌀풀 만들기

→ 충분히 식히기 → 메줏가루 넣기 → 고춧가루 넣기

→ 소금·조청 넣기 → 농도 맞추기 → 깨끗한 용기에 담기 → 숙성하기

고추장은 재료를 단순히 섞는 것보다 재료의 비율, 온도,

위생 관리와 숙성 과정​이 중요합니다.

처음 도전한다면 대량으로 담그기보다 소량으로 시작해

우리 집 입맛에 맞는 고춧가루의 맵기와 단맛,

농도를 찾아보는 것도 좋은 방법입니다.

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고추장 담그는법 FAQ

고추장은 찹쌀가루 없이 만들 수 있나요?

가능합니다. 전통 고추장도 지역과 가정에 따라

멥쌀, 보리 등 다양한 곡물을 활용합니다.

다만 사용하는 곡물에 따라 맛과 질감이 달라질 수 있습니다.

고추장에 조청을 꼭 넣어야 하나요?

반드시 넣어야 하는 것은 아닙니다.

만드는 방식에 따라 엿기름과 곡물에서 만들어지는

단맛을 활용하거나 조청, 쌀엿 등을 추가하기도 합니다.

고추장용 고춧가루는 어떤 것이 좋나요?

일반 김치용 고춧가루보다 곱게 빻은 고추장용 고춧가루를

사용하면 부드러운 질감을 내기 좋습니다.

매운맛은 고추 품종에 따라 달라지므로 취향에 맞게 선택하세요.

고추장을 담근 뒤 바로 먹어도 되나요?

재료를 섞은 직후에도 맛을 볼 수 있지만

숙성 과정을 거치면서 맛과 향이 어우러집니다.

숙성기간은 제조법과 환경에 따라 달라질 수 있습니다.

직접 만든 고추장은 어떻게 보관하나요?

숙성 방법에 따라 관리법이 달라질 수 있지만,

가정에서 숙성이 끝난 고추장을 장기간 사용한다면

냉장 보관하는 것이 관리하기 편리합니다.

사용할 때는 깨끗하고 물기 없는 도구를 사용해주세요.

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마무리

고추장 담그는법은 처음 보면 복잡해 보이지만

과정을 나누어 보면 어렵지 않습니다.

엿기름물을 준비하고 찹쌀풀을 만든 뒤

메줏가루와 고춧가루, 소금 등을 골고루 섞어

숙성시키는 것이 기본적인 흐름입니다.

특히 직접 담근 고추장은 재료와

만드는 환경에 따라 결과가 달라질 수 있으므로

위생 관리와 적절한 염도,

숙성 상태를 꼼꼼하게 확인하는 것​이 중요합니다.

한 번 기본 방법을 익혀두면 다음에는 매운맛이나 단맛을

조금씩 조절해 우리 집 입맛에 맞는 고추장을 만들어볼 수 있습니다.

 

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