고추장찌개 만드는법

고추장찌개 만드는법을
3~4인분 기준으로 정리했습니다.
돼지고기와 감자 재료, 양념 비율, 끓이는 순서부터
짠맛과 텁텁함을 줄이는 팁까지 확인하세요.

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고추장찌개 만드는법은 어렵지 않습니다.

돼지고기를 먼저 볶아 고소한 맛을 내고,

감자와 양파를 충분히 익힌 뒤

두부와 대파를 넣으면 진하고 얼큰한 국물이 완성됩니다.

고추장만 많이 넣기보다 고춧가루와 국간장을 함께 사용해야

텁텁하지 않고 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.

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고추장찌개 재료

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아래 분량은 밥과 함께 먹는 3~4인분 기준입니다.

기본 재료

• 돼지고기 200g
• 감자 2개
• 애호박 1/2개
• 양파 1/2개
• 두부 1/2모
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개
• 식용유 1작은술
• 물 또는 멸치 다시마 육수 700ml

고추장찌개 양념

• 고추장 2큰술
• 고춧가루 1큰술
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 설탕 1/2작은술
• 후추 약간

큰술은 15ml 계량스푼 기준입니다.

고추장과 간장의 염도는 제품마다 다르므로

마지막에 국물을 맛본 뒤 간을 조절하세요.

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고추장찌개 만드는법

1. 재료를 손질합니다

돼지고기와 두부는 한입 크기로 썹니다.

감자는 약 1.5cm 두께로 자르고

애호박과 양파는 감자보다 조금 크게 썰어주세요.

대파와 청양고추는 어슷하게 준비합니다.

감자를 너무 크게 썰면 국물이 졸아도 속까지 익지 않을 수 있습니다.

반대로 너무 작게 자르면 끓이는 동안 부서져

국물이 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다.

2. 돼지고기와 고추장을 볶습니다

냄비에 식용유를 두르고 중불에서 돼지고기를 볶습니다.

고기 겉면의 붉은색이 거의 사라지면

고추장과 고춧가루를 넣고 약불에서 약 30초간 볶아주세요.

이 과정은 고기와 양념의 풍미를 살려주지만

불이 강하면 고추장이 쉽게 타서 쓴맛이 납니다.

냄비 바닥이 마르면 육수를 1~2큰술 넣어가며 볶아도 좋습니다.

3. 감자와 육수를 넣습니다

감자를 넣어 양념과 가볍게 섞은 뒤

물 또는 육수 700ml를 붓습니다.

센불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어내고

중불로 낮춰 약 8분간 끓입니다.

맹물을 사용해도 돼지고기에서 감칠맛이 나오지만

더 깊은 맛을 원한다면 멸치 다시마 육수를 활용해 보세요.

육수에 간이 되어 있다면 국간장의 양은 줄이는 것이 좋습니다.

4. 채소와 두부를 넣습니다

감자가 절반 이상 익으면

양파와 애호박, 다진 마늘을 넣고 약 5분간 더 끓입니다.

두부와 국간장을 넣고 3~4분간 끓인

다음 대파, 청양고추, 후추를 넣습니다.

마지막으로 1분 정도 더 끓이고

부족한 간만 소금이나 국간장으로 맞추면 완성입니다.

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고추장찌개를 맛있게 끓이는 핵심

첫째, 고추장만으로 맛을 내지 않는 것이 중요합니다.

고추장을 지나치게 넣으면 국물이 짜고 텁텁해질 수 있으므로

고춧가루로 칼칼함을 보완하는 편이 좋습니다.

둘째, 단단한 감자를 먼저 넣고 쉽게 익는

애호박과 두부는 나중에 넣어야 합니다.

모든 재료를 한꺼번에 넣으면 감자가 익는 동안

애호박과 두부가 물러질 수 있습니다.

셋째, 국물이 충분히 끓은 뒤 최종 간을 확인해야 합니다.

찌개는 끓을수록 수분이 줄어 간이 강해지므로

처음부터 짜게 맞추지 마세요.

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고추장찌개가 짜거나 텁텁할 때

국물이 짜다면 물이나 간하지 않은 육수를

50~100ml씩 추가하고 다시 끓여 간을 확인합니다.

감자나 두부, 양파를 조금 더 넣는 방법도 좋습니다.

고추장 맛이 지나치게 강하고 텁텁하다면

고추장을 더 넣지 말고 물을 보충하세요.

이후 고춧가루와 다진 마늘을 소량 넣으면 맛의 균형을 맞출 수 있습니다.

쓴맛이 난다면 고추장이나 고춧가루가 볶는 과정에서

탔을 가능성이 큽니다.

양념을 볶을 때는 반드시 불을 낮추고

냄비 바닥이 마르지 않도록 주의해야 합니다.

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돼지고기 대신 넣기 좋은 재료

돼지고기가 없다면

참치, 스팸, 차돌박이 또는 버섯을 활용할 수 있습니다.

참치는 기름을 적당히 제거한 뒤 채소가 익을 무렵 넣어주세요.

스팸은 짠맛이 강하므로 국간장의 양을 줄여야 합니다.

차돌박이는 지방이 많아 별도의 식용유 없이 볶아도 됩니다.

고기 없이 끓일 때는 표고버섯이나 새송이버섯을 넉넉히 넣고

멸치 다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 보완할 수 있습니다.

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자주 묻는 질문

고추장찌개에 된장을 넣어도 되나요?

된장 1/2작은술 정도를 넣으면 구수함과 감칠맛을 더할 수 있습니다.

많이 넣으면 된장찌개에 가까운 맛이 날 수 있으므로 소량만 넣어주세요.

감자는 언제 넣어야 하나요?

감자는 육수를 부을 때 가장 먼저 넣어야 속까지 부드럽게 익습니다.

애호박과 두부는 감자가 절반 이상 익은 다음 넣는 것이 좋습니다.

멸치 육수가 없으면 맹물로 끓여도 되나요?

맹물로도 충분히 만들 수 있습니다.

돼지고기를 먼저 볶고 양파와 마늘을 넣으면

별도의 육수 없이도 비교적 진한 국물이 완성됩니다.

설탕을 꼭 넣어야 하나요?

설탕은 필수가 아닙니다.

고추장의 짠맛과 매운맛을 부드럽게 조절하는 용도이므로

고추장 자체가 달거나 담백한 맛을 원한다면 생략해도 됩니다.

더 칼칼하게 만들려면 어떻게 하나요?

청양고추를 1개 더 넣거나 고춧가루를 1/2큰술 추가하세요.

고추장을 늘리면 짠맛과 텁텁함도 강해질 수 있으므로

고춧가루와 청양고추로 매운맛을 조절하는 편이 좋습니다.

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마무리

고추장찌개 만드는법의 핵심은

돼지고기와 양념을 타지 않게 볶고,

감자부터 익힌 뒤 애호박과 두부를 순서대로 넣는 것입니다.

고추장 2큰술을 기준으로 시작하고 마지막에 간을 조절하면

집에서도 얼큰하고 진한 고추장찌개를 어렵지 않게 완성할 수 있습니다.

 

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