수제비 맛있게 만드는법

수제비 맛있게 만드는법을 소개합니다.
쫄깃한 수제비 반죽 비율과 숙성 방법부터
멸치 다시마 육수 내는 법,
감자와 애호박을 넣어
시원하고 맛있게 끓이는 순서까지 자세히 알아보세요.

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비가 오거나 따뜻한 국물 요리가 생각나는 날이면

수제비 한 그릇이 잘 어울립니다.

멸치와 다시마로 시원하게 우려낸 국물에

감자와 애호박을 넣고, 쫄깃한 반죽을 얇게 뜯어 넣으면

집에서도 맛있는 수제비를 만들 수 있는데요.

수제비는 재료 자체는 간단하지만

반죽의 농도와 숙성, 육수, 반죽을 뜯어 넣는 두께​에 따라

식감과 맛이 꽤 달라집니다.

오늘은 처음 만들어도 어렵지 않도록

수제비 맛있게 만드는법을 반죽부터

육수, 끓이는 순서까지 자세히 정리해보겠습니다.

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수제비 맛있게 만드는법 핵심은?

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맛있는 수제비를 만들 때 기억하면 좋은 포인트는 크게 네 가지입니다.

1. 반죽에 물을 한꺼번에 넣지 않습니다.

2. 완성한 반죽은 바로 사용하지 않고 충분히 숙성합니다.

3. 맹물보다는 멸치·다시마 육수를 사용합니다.

4. 수제비 반죽은 최대한 얇게 늘려 뜯어 넣습니다.

 

특히 반죽을 두껍게 떼어 넣으면 겉은 익었는데

가운데는 밀가루 맛이 남거나 식감이 지나치게 단단해질 수 있습니다.

반죽을 손가락으로 얇게 늘려가며 하나씩 뜯어 넣는 것이 좋습니다.

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수제비 재료

약 3~4인분 기준

수제비 반죽

• 중력분 300g
• 물 약 170ml
• 소금 1/2작은술
• 식용유 1큰술

수제비 육수

• 물 1.5L
• 국물용 멸치 10~12마리
• 다시마 1~2장
• 무 한 토막

수제비에 넣을 재료

• 감자 1~2개
• 애호박 1/2개
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개
• 다진 마늘 1큰술
• 국간장 1~2큰술
• 소금 약간
• 후춧가루 약간

청양고추는 선택 재료입니다.

아이와 함께 먹는다면 청양고추를 빼고

담백하게 끓여도 좋습니다.

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수제비 반죽 맛있게 만드는법

1. 밀가루와 소금을 섞어주세요

넓은 볼에 중력분 300g과 소금 1/2작은술을 넣어 가볍게 섞어주세요.

수제비는 일반적인 중력분으로 만들어도

충분히 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다.

여기에 식용유 1큰술을 넣어주세요.

식용유를 소량 넣으면 반죽이 손에 덜 달라붙고

조금 더 부드럽게 다루기 좋습니다.

2. 물은 조금씩 넣으면서 반죽해주세요

준비한 물을 처음부터 전부 붓지 말고

조금씩 나누어 넣으면서 반죽해주세요.

밀가루는 제품이나 보관 상태에 따라

필요한 물의 양이 조금씩 달라질 수 있기 때문입니다.

처음에는 젓가락이나 주걱으로 섞다가

밀가루가 덩어리지기 시작하면 손으로 반죽합니다.

반죽이 너무 질면 수제비를 얇게 뜯기 어렵고

국물이 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다.

반대로 너무 단단하면 뜯기가 어렵고

완성된 수제비의 식감도 질겨질 수 있습니다.

따라서 물은 조금 남겨두고

반죽 상태를 확인하면서 추가하는 방법이 좋습니다.

3. 반죽을 충분히 치대주세요

밀가루가 한 덩어리가 되었다면

손바닥으로 밀고 접기를 반복하면서 약 5~10분 정도 치대주세요.

처음에는 표면이 거칠어 보여도 계속 치대다 보면

점점 한 덩어리로 매끄럽게 뭉쳐집니다.

완벽하게 매끈하게 만들려고 너무 오래

힘을 들이지 않아도 됩니다.

반죽은 이후 숙성하면서 수분이 골고루 퍼지고

한층 부드러워집니다.

4. 냉장고에서 반죽을 숙성해주세요

완성한 반죽은 랩이나 비닐로 감싸

냉장고에서 최소 30분 정도 숙성해주세요.

시간에 여유가 있다면 1시간 정도 두어도 좋습니다.

반죽을 바로 뜯어 넣는 것보다 숙성 과정을 거치면

반죽이 한층 부드럽게 늘어나기 때문에 얇게 뜯기 편합니다.

수제비를 만들기 전에 반죽을 먼저 만들어 냉장고에 넣어두고

그동안 육수와 채소를 준비하면 시간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.

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수제비 육수 맛있게 만드는법

5. 멸치와 다시마로 육수를 만들어주세요

냄비에 물 1.5L와 국물용 멸치, 다시마, 무​를 넣어주세요.

멸치는 내장을 제거하면 국물에서

쓴맛이나 비린 맛이 나는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.

물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내고

멸치와 무는 조금 더 끓여주세요.

충분히 우러났다면 건더기를 모두 건져내고

맑은 육수만 사용합니다.

육수를 직접 만들기 번거롭다면

시판 코인육수나 멸치육수팩을 활용해도 간편합니다.

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수제비 맛있게 끓이는법

6. 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요

육수가 끓는 동안 채소를 준비합니다.

감자는 너무 두껍지 않게 반달 또는 은행잎 모양으로 썰어주세요.

애호박도 비슷한 크기로 썰고 양파는 굵게 채 썰어줍니다.

대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비해주세요.

감자는 다른 채소보다 익는 시간이 오래 걸리기 때문에

너무 두껍게 썰지 않는 것이 좋습니다.

7. 육수에 감자를 먼저 넣어주세요

준비한 멸치육수를 다시 끓인 다음 감자를 먼저 넣어주세요.

감자를 약 3~5분 정도 끓여 어느 정도 익힌 다음 양파를 넣습니다.

처음부터 모든 채소를 동시에 넣으면 감자가 익는 동안

애호박이 너무 물러질 수 있습니다.

따라서 감자 → 양파 → 수제비 반죽 → 애호박

순서로 넣으면 각각의 식감을 살리기 좋습니다.

8. 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣어주세요

숙성한 반죽을 냉장고에서 꺼내주세요.

손에 물을 살짝 묻힌 다음 반죽을 조금씩 잡아당겨

최대한 얇게 펴면서 한입 크기로 뜯어 끓는 육수에 넣습니다.

여기서 수제비 맛을 좌우하는 중요한 포인트가 있습니다.

반죽을 두껍게 뜯지 않는 것입니다.

반죽은 국물에 들어가면 조금 두꺼워지기 때문에

넣기 전에는 생각보다 얇게 늘려주는 것이 좋습니다.

한꺼번에 많은 반죽을 넣으면 서로 붙을 수 있으므로

냄비 곳곳에 나누어 넣어주세요.

9. 애호박과 양념을 넣어주세요

수제비 반죽을 모두 넣었다면 애호박을 넣습니다.

여기에

다진 마늘 1큰술
국간장 1~2큰술

을 넣어 기본적인 간을 해주세요.

국간장은 제품마다 염도가 다르기 때문에

처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

국간장으로 기본적인 감칠맛을 낸 다음

마지막에 부족한 간을 소금으로 맞추면

국물 색이 지나치게 진해지는 것을 막을 수 있습니다.

10. 대파와 청양고추를 넣어 마무리해주세요

수제비 반죽이 익어 위로 떠오르고 감자가 부드럽게 익었다면

마지막으로 대파와 청양고추를 넣어주세요.

약 1~2분 정도 더 끓인 다음 간을 확인합니다.

싱겁다면 소금을 조금 추가하고 취향에 따라 후춧가루를 살짝 넣어주세요.

너무 오래 끓이면 애호박이 물러지고 수제비에서 전분이 많이 나오면서

국물이 지나치게 걸쭉해질 수 있으므로

반죽이 익으면 오래 끓이지 않고 마무리합니다.

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수제비 반죽 쫄깃하게 만드는 팁

수제비의 맛은 국물도 중요하지만 역시 쫄깃한 반죽이 중요합니다.

물은 한꺼번에 넣지 마세요

밀가루의 수분 상태에 따라 필요한 물의 양이 달라질 수 있습니다.

물을 80~90% 정도 먼저 넣고 반죽하면서 부족할 때

조금씩 추가하면 실패하기 쉽지 않습니다.

반죽을 숙성해주세요

시간이 급하더라도 가능하면 30분 정도는 숙성해주세요.

미리 만들어 냉장 숙성해두면 반죽을 얇게 늘리는 것도 훨씬 편해집니다.

너무 두껍게 뜯지 마세요

두꺼운 수제비는 익는 데 시간이 오래 걸리고

밀가루 맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.

가운데 부분까지 손가락으로 얇게 늘린 다음 뜯어 넣어주세요.

손에 물을 묻혀보세요

반죽이 손에 계속 붙는다면 밀가루를 추가하기보다

손끝에 물을 살짝 묻혀보세요.

반죽을 잡고 늘리기가 한결 편해집니다.

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수제비 국물을 더 맛있게 만드는 방법

깔끔하고 담백한 수제비는

멸치·다시마 육수만 잘 만들어도 충분히 맛있습니다.

조금 더 시원한 국물을 원한다면 바지락을 추가해도 좋습니다.

바지락을 넣을 경우에는 충분히 해감한 뒤 사용하고,

너무 오래 끓여 질겨지지 않도록 조절해주세요.

칼칼한 수제비를 좋아한다면

마지막에 청양고추를 넣거나 고춧가루를 약간 추가할 수 있습니다.

고소한 맛을 좋아한다면 완성 직전에

들깨가루를 넣어 들깨수제비로 만들어도 좋습니다.

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수제비 국물이 너무 걸쭉해졌다면?

수제비를 끓이다 보면 처음에는 맑았던 국물이 점점 걸쭉해질 수 있습니다.

반죽에서 밀가루와 전분이 빠져나오기 때문입니다.

국물이 지나치게 걸쭉하다면

뜨거운 물이나 남겨둔 육수를 조금 추가해주세요.

이때 물을 추가하면 간도 함께 약해지므로

마지막에 국간장이나 소금으로 다시 간을 맞춰줍니다.

반죽을 넣은 뒤 너무 오래 끓이지 않는 것도 중요합니다.

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수제비 반죽이 너무 질다면?

반죽이 손에 달라붙을 정도로 너무 질다면

밀가루를 조금 추가해 조절할 수 있습니다.

다만 밀가루를 한꺼번에 많이 넣으면 반죽이 갑자기 딱딱해질 수 있으므로

1큰술 정도씩 추가하면서 상태를 확인해주세요.

반대로 반죽이 너무 딱딱하고 갈라진다면

물을 한 번에 붓지 말고 손에 물을 묻혀가며 조금씩 치대주세요.

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남은 수제비 반죽 보관법

수제비 반죽을 넉넉하게 만들었다면 밀폐해서 냉장 보관할 수 있습니다.

다만 오래 보관하기보다는 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

장기간 보관해야 한다면 1회 사용할 양으로 나누어 냉동해두는 방법도 있습니다.

사용할 때는 냉장실에서 천천히 해동한 다음

반죽 상태를 확인하고 얇게 늘려 사용해주세요.

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수제비와 잘 어울리는 음식

수제비는 국물이 담백하기 때문에

배추겉절이나 잘 익은 김치와 특히 잘 어울립니다.

아삭한 무생채를 곁들이거나 매콤한 오이무침과 함께 먹어도 좋습니다.

수제비 자체가 든든한 한 그릇 음식이라 여러 반찬을 준비하기보다는

김치나 간단한 무침 반찬 한두 가지만 곁들여도 충분합니다.

 

배추겉절이 만드는법

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자주 묻는 질문 FAQ

수제비 반죽은 몇 분 숙성해야 하나요?

최소 30분 정도 냉장 숙성하는 것을 추천합니다.

시간이 있다면 1시간 정도 숙성해도 좋습니다.

숙성한 반죽은 바로 만든 반죽보다 부드럽게 늘어나 얇게 뜯기 편합니다.

수제비 반죽에 식용유을 넣는 이유는 무엇인가요?

소량의 식용유를 넣으면 반죽을 조금 더 부드럽게 다루기 좋습니다.

반드시 넣어야 하는 재료는 아니므로 생략해도 수제비를 만들 수 있습니다.

수제비 반죽은 어떤 밀가루를 사용하나요?

집에서 일반적으로 사용하는 중력분을 사용하면 됩니다.

수제비가 딱딱한 이유는 무엇인가요?

반죽의 수분이 부족하거나 충분히 숙성하지 않은 경우,

또는 반죽을 너무 두껍게 뜯어 넣었을 때 딱딱하게 느껴질 수 있습니다.

멸치육수가 없어도 수제비를 만들 수 있나요?

가능합니다. 물에 코인육수나 육수팩을 사용해도 되고,

바지락이나 새우 등을 넣어 시원한 맛을 더할 수도 있습니다.

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수제비 맛있게 만드는법 정리

집에서 맛있는 수제비를 만들고 싶다면

복잡한 양념보다 반죽과 육수에 신경 쓰는 것이 중요합니다.

밀가루 반죽은 물을 조금씩 넣어가며 치대고 충분히 숙성해주세요.

멸치와 다시마로 깔끔한 육수를 만든 다음 감자를 먼저 익히고,

숙성한 반죽을 최대한 얇게 늘려 뜯어 넣습니다.

마지막으로 애호박과 대파를 넣고 국간장과 소금으로 깔끔하게 간을 맞추면

쫄깃한 반죽과 시원한 국물이 어우러진 감자 수제비를 완성할 수 있습니다.

비 오는 날이나 뜨끈한 국물 요리가 생각나는 날,

배추겉절이나 김치 한 접시 곁들여 따뜻하게 만들어보세요.

 

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