고사리 나물 볶음 만드는 법

고사리 나물 볶음 만드는 법을 소개합니다.
삶은 고사리에 들기름과
국간장으로 맛을 내는 방법부터
프라이팬 불 조절, 육수 넣는 타이밍,
들깨 고사리나물 응용법까지 간단하게 알아보세요.

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고사리 나물 볶음은 한 번 만들어두면

밥반찬부터 비빔밥까지 다양하게 활용할 수 있는 나물 요리입니다.

간단해 보이는 음식이지만 막상 볶아보면

간이 약하거나 반대로 너무 짜기도 하고,

팬 바닥에 고사리가 달라붙거나 수분이 너무 많이 남기도 하는데요.

이번에는 고사리를 삶고 불리는 방법보다는

프라이팬에서 어떻게 볶아야

맛있게 완성되는지에 초점을 맞춰보겠습니다.

들기름 향은 살리고 고사리에는

간이 고르게 배도록 만드는 고사리 나물 볶음 레시피입니다.

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고사리 나물 볶음은 볶는 순서가 중요해요

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고사리나물은 양념을 많이 넣는다고 맛있어지는 반찬은 아닙니다.

오히려 국간장과 마늘로 기본적인 감칠맛을 내고

들기름의 고소한 향과 고사리 자체의 맛을 살리는 것이 잘 어울립니다.

이번 레시피에서 기억할 포인트는 세 가지입니다.

고사리에 기본 간을 입힌다 → 중불에서 충분히 볶는다 → 육수로 촉촉함을 더한다

마지막에 수분을 적당히 날려주면 양념이

고사리에 착 달라붙으면서 촉촉하면서도 고소한 나물볶음이 완성됩니다.

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고사리 나물 볶음 재료

3~4인분

준비할 재료

• 삶은 고사리 300g
• 대파 1/3대
• 다진 마늘 1/2큰술
• 국간장 1큰술
• 참치액 또는 액젓 1/2큰술
• 들기름 2큰술
• 멸치·다시마 육수 5큰술
• 깨소금 1큰술
• 소금 약간

참치액이나 액젓은 선택 재료입니다.

깔끔한 고사리나물을 원한다면 국간장만 사용하고,

조금 더 깊은 감칠맛을 원한다면

참치액이나 액젓을 소량 추가해보세요.

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고사리 나물 볶음 만드는 법

1. 삶은 고사리를 준비합니다

삶아서 판매하는 고사리는 포장을 열어 찬물에 가볍게 헹궈주세요.

물에 오래 담가둘 필요는 없지만 특유의 향이 강하다면

찬물에 잠깐 담가두었다가 사용해도 좋습니다.

씻은 고사리는 체에 올려 물기를 빼줍니다.

이때 고사리를 손으로 꽉 짜지 않아도 됩니다.

볶으면서 수분을 조절할 것이기 때문에

물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로만 준비해주세요.

 

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2. 고사리를 적당한 길이로 썰어주세요

고사리를 도마에 가지런히 올린 다음 한두 번 잘라줍니다.

너무 잘게 자르기보다는 젓가락으로 집었을 때

한입에 먹기 편한 정도가 좋습니다.

대파도 송송 썰어 준비해주세요.

3. 팬에 들기름과 마늘을 넣어주세요

팬에 들기름 1큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣습니다.

불은 처음부터 너무 세게 올리지 말고 중약불로 시작해주세요.

마늘을 살짝 볶아 향이 올라오기 시작하면 바로 고사리를 넣습니다.

마늘을 갈색이 될 때까지 볶을 필요는 없습니다.

마늘이 타면 고사리나물 전체에서 쓴맛이 날 수 있으므로

향을 내는 정도면 충분합니다.

4. 고사리를 넣고 중불에서 볶습니다

준비한 고사리를 팬에 넣고 중불로 올려주세요.

고사리와 들기름이 골고루 섞이도록

뒤집어가며 약 2분 정도 볶아줍니다.

처음부터 간장을 넣기보다 들기름에 고사리를 먼저 볶아주면

고사리 전체에 고소한 향을 입히기 좋습니다.

5. 국간장으로 간을 해주세요

고사리가 따뜻하게 볶아지면

국간장 1큰술과 참치액 또는 액젓 1/2큰술을 넣어주세요.

양념을 한쪽에 몰아서 붓기보다는

팬 전체에 나누어 넣으면서 고사리를 뒤집어줍니다.

이 상태에서 약 1분 정도 더 볶아주세요.

간장이 고사리와 어우러지면서 색도 자연스럽게 진해집니다.

6. 육수를 넣고 자작하게 익혀주세요

이제 멸치·다시마 육수 5큰술을 넣습니다.

육수가 없다면 물을 사용해도 괜찮습니다.

육수를 넣은 다음 고사리를 한 번 뒤집어주고

뚜껑을 덮어 중약불에서 잠시 익혀주세요.

처음에는 팬 바닥에 국물이 조금 보이지만 시간이 지나면서

고사리가 육수를 흡수하고 일부는 증발합니다.

중간에 한두 번 뒤집어 양념이 골고루 배도록 해주세요.

7. 뚜껑을 열고 수분을 조절합니다

팬 바닥에 육수가 조금 남았을 때 뚜껑을 열어주세요.

여기서부터는 수분을 날리면서 원하는 상태로 맞춰주면 됩니다.

고사리나물은 국물이 흥건하게 남는 것보다

팬 바닥에 수분이 거의 보이지 않으면서

고사리 자체는 촉촉한 상태가 먹기 좋습니다.

불을 중불로 올려 가볍게 뒤집어가며 남은 수분을 날려주세요.

8. 대파와 들기름으로 마무리합니다

마지막으로 송송 썬 대파를 넣어주세요.

대파가 살짝 숨이 죽을 정도로 볶은 다음 불을 끕니다.

여기에 남겨둔 들기름 1큰술과

깨소금 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요.

마지막에 들기름을 추가하면 볶는 과정에서

날아간 고소한 향을 다시 살릴 수 있습니다.

한입 먹어보고 간이 부족하다면 소금을 아주 조금 추가합니다.

이렇게 하면 들기름 향이 고소하게 살아 있는

고사리 나물 볶음이 완성됩니다.

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고사리 볶을 때 불 조절은 어떻게 할까요?

고사리 나물 볶음을 만들 때 의외로 중요한 것이 불의 세기입니다.

처음 마늘의 향을 낼 때는 중약불,

고사리를 넣고 볶을 때는 ​중불,

육수를 넣고 익힐 때는 다시 ​중약불 정도가 적당합니다.

육수를 모두 날리겠다고 처음부터 끝까지 센 불에서 볶으면

팬 바닥의 양념은 빠르게 졸아들지만

고사리에는 충분히 맛이 배지 않을 수 있습니다.

반대로 너무 약한 불에서 오래 익히면

고사리나물이 지나치게 축 처질 수 있습니다.

따라서 볶을 때는 중불,

육수를 넣은 뒤에는 중약불​이라고 기억하면 간단합니다.

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국간장만 넣었는데 맛이 부족하다면?

고사리나물은 양념 종류가 많지 않기 때문에

사용하는 간장에 따라 맛의 차이가 크게 느껴질 수 있습니다.

국간장만 넣었는데 조금 심심하게 느껴진다면

무조건 소금을 많이 넣기보다는

참치액이나 멸치액젓을 소량 넣는 방법도 있습니다.

고사리 300g이라면 약 1/2큰술 정도부터 시작해주세요.

감칠맛은 더하면서 액젓 향이 지나치게 강해지는 것을 막을 수 있습니다.

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들기름은 처음과 마지막에 나눠 넣어보세요

고사리 나물 볶음과 특히 잘 어울리는 재료가 들기름입니다.

들기름을 전부 처음부터 넣어 볶아도 되지만

이번 레시피에서는 처음 1큰술 + 마지막 1큰술로 나누어 사용했습니다.

처음 넣은 들기름은 고사리를 볶으면서 고소한 맛을 더해주고,

마지막에 넣은 들기름은 완성된 음식의 향을 살려줍니다.

들기름 향을 좋아한다면 이 방법으로 만들어보세요.

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고사리나물 간이 너무 짜졌다면?

국간장이나 액젓을 많이 넣어 고사리나물이 짜졌다면

소금기를 완전히 빼기는 어렵습니다.

그래도 조리 중이라면 어느 정도 조절할 수 있습니다.

물이나 육수를 조금 추가한 다음 다시 한번 볶아주세요.

수분이 추가되면서 짠맛이 분산됩니다.

이후 국물이 어느 정도 남아 있을 때 일부를 덜어내고

다시 볶아 농도를 맞추는 방법도 있습니다.

가장 좋은 방법은 처음부터 국간장을 모두 넣지 않고

조금 부족한 듯 간한 뒤 마지막에 추가하는 것입니다.

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고사리 나물 볶음에 들깨가루를 넣고 싶다면?

들깨가루를 좋아한다면 마지막 단계에서 추가해도 좋습니다.

육수가 팬 바닥에 조금 남아 있을 때

들깨가루 1~2큰술을 넣어주세요.

들깨가루가 육수를 흡수하면서

고사리에 고소한 맛이 진하게 배어듭니다.

다만 들깨가루를 많이 넣으면 금방 뻑뻑해질 수 있으므로

필요하면 육수를 1~2큰술 추가해주세요.

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남은 고사리 나물 볶음 활용법

고사리나물을 넉넉하게 만들었다면 다음 날에는 색다르게 활용해보세요.

가장 간단한 방법은 고사리 비빔밥입니다.

따뜻한 밥 위에 고사리나물과 콩나물,

애호박이나 당근 등의 나물을 올리고 계란후라이를 하나 더해주세요.

고추장과 참기름을 넣어 비비면 간단한 한 그릇 요리가 됩니다.

잘게 썬 고사리나물을 밥과 함께 볶아

나물볶음밥으로 활용하는 방법도 있습니다.

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고사리 나물 볶음 FAQ

고사리나물에 진간장을 사용해도 될까요?

사용할 수 있지만 국간장과 맛과 색이 달라집니다.

진간장은 단맛과 색이 상대적으로 강하게 느껴질 수 있으므로

처음에는 적은 양부터 넣어 간을 조절해주세요.

고사리나물을 볶을 때 물을 꼭 넣어야 하나요?

반드시 넣어야 하는 것은 아닙니다.

다만 삶은 고사리의 수분이 부족하거나 조금 단단하다면

물이나 육수를 더해 익히는 방법이 촉촉한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.

멸치육수 대신 물을 넣어도 되나요?

네. 물만 사용해도 고사리 나물 볶음을 만들 수 있습니다.

조금 더 깊은 감칠맛을 원한다면 멸치·다시마 육수를 활용해보세요.

고사리나물에는 들기름이 좋을까요, 참기름이 좋을까요?

둘 다 사용할 수 있습니다.

구수하고 진한 풍미를 원한다면 들기름이 잘 어울리고,

익숙한 고소한 향을 원한다면 참기름을 활용해도 좋습니다.

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고사리 나물 볶음 한눈에 정리

삶은 고사리 준비 → 들기름에 마늘 볶기 → 고사리 넣고 중불에서 볶기

→ 국간장으로 간하기 → 육수 넣기 → 중약불에서 익히기

→ 뚜껑 열고 수분 날리기 → 대파·들기름·깨소금으로 마무리

 

고사리 나물 볶음은 화려한 양념보다 들기름의 고소한 향과 적당한 간,

촉촉한 식감의 균형​이 중요합니다.

특히 팬에서 볶을 때 들기름을 처음과 마지막에 나누어 넣고,

중간에 육수를 더해 고사리에 맛을 충분히 입혀보세요.

평소 밥반찬은 물론 명절 나물이나 비빔밥 재료로도 활용하기 좋은

고소한 고사리나물볶음을 간단하게 완성할 수 있습니다.

 

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