꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는법

꽈리고추 멸치볶음
맛있게 만드는법을 소개합니다.
멸치 비린내를 줄이고
딱딱하지 않게 볶는 방법부터
꽈리고추 양념 비율, 볶는 순서와
보관법까지 쉽게 확인해보세요.

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냉장고에 만들어두면 밥반찬으로 든든한 메뉴 중

하나가 바로 꽈리고추 멸치볶음입니다.

짭조름하면서 고소한 멸치에 꽈리고추의

은은한 매콤함이 더해져 밥과 정말 잘 어울리는데요.

막상 만들어보면 멸치에서 비린내가 나거나 너무 딱딱해지고,

꽈리고추에는 양념이 제대로 배지 않는 경우가 있습니다.

오늘은 멸치는 고소하고 꽈리고추는 촉촉하게 만드는

꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는법을 소개해볼게요.

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꽈리고추 멸치볶음 재료

약 3~4인분 기준으로 준비합니다.

• 꽈리고추 150g
• 볶음용 멸치 70g
• 식용유 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 통깨 약간
• 참기름 1/2큰술

양념

• 진간장 1큰술
• 맛술 1큰술
• 올리고당 또는 물엿 1큰술
• 설탕 1/2큰술
• 물 2큰술

멸치 자체에 짠맛이 있기 때문에

간장은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

사용하는 멸치의 염도에 따라

간장 양을 조금씩 조절해주세요.

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1. 꽈리고추 손질하기

꽈리고추는 흐르는 물에

깨끗하게 씻은 다음 꼭지를 제거합니다.

크기가 큰 꽈리고추는 반으로 잘라도 좋지만

그대로 사용할 경우에는

포크나 이쑤시개로 1~2군데 구멍을 내주세요.

이렇게 해두면 볶을 때 양념이 안쪽까지

조금 더 잘 배어 맛있는 꽈리고추 멸치볶음을 만들 수 있습니다.

씻은 꽈리고추는 키친타월로 물기를 충분히 제거해주세요.

2. 멸치 먼저 볶아 비린내 잡기

꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는법에서 중요한 과정 중 하나입니다.

기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 넣고

중약불에서 1~2분 정도 가볍게 볶아주세요.

멸치를 먼저 볶으면 눅눅한 느낌을 줄이고

고소한 풍미를 살리는 데 도움이 됩니다.

너무 오래 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니

바삭하게 만들겠다고 오래 볶지 않는 것이 포인트입니다.

볶은 멸치는 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.

3. 꽈리고추 볶기

팬에 식용유 1큰술을 두르고

다진 마늘을 넣어 약불에서 가볍게 볶아 향을 냅니다.

이어서 손질한 꽈리고추를 넣고 중불에서 약 2분 정도 볶아주세요.

꽈리고추 표면이 살짝 부드러워지고 군데군데 익기 시작하면 됩니다.

너무 오래 익히면 꽈리고추 특유의 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.

4. 양념 넣고 졸이기

진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 2큰술을 넣어줍니다.

꽈리고추와 양념이 골고루 섞이도록 볶으면서 살짝 졸여주세요.

여기서 물을 조금 넣는 이유는 꽈리고추에

간장 양념이 충분히 배기 전에 양념이 타버리는 것을 막기 위해서입니다.

꽈리고추가 적당히 부드러워질 때까지 중약불에서 볶아줍니다.

5. 멸치 넣고 빠르게 볶기

양념이 어느 정도 졸아들었다면 미리 볶아둔 멸치를 넣습니다.

멸치를 넣은 뒤에는 오래 볶지 않고

양념이 골고루 묻을 정도로만 빠르게 섞어주세요.

멸치를 처음부터 꽈리고추와 함께 오래 볶으면

식감이 지나치게 딱딱해질 수 있습니다.

따라서 꽈리고추를 먼저 익히고

멸치는 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.

6. 올리고당은 마지막에

불을 약하게 줄인 뒤 올리고당 또는

물엿 1큰술을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

마지막으로 불을 끄고 참기름 1/2큰술과

통깨를 뿌리면 꽈리고추 멸치볶음 완성입니다.

올리고당을 마지막에 넣으면 윤기가 돌면서

먹음직스럽게 완성할 수 있습니다.

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꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 핵심 팁

멸치는 마른 팬에 먼저 볶기

멸치를 바로 양념에 넣기보다 마른 팬에 살짝 볶아주면

눅눅함을 줄이고 고소한 맛을 살리기 좋습니다.

꽈리고추에 구멍 내기

꽈리고추를 통째로 사용할 때는 포크나 이쑤시개로 구멍을 내주세요.

간장 양념이 조금 더 잘 배어듭니다.

간장은 조금씩 넣기

멸치는 기본적으로 짠맛이 있기 때문에 간장을 많이 넣으면

전체적으로 너무 짜질 수 있습니다.

멸치의 염도를 먼저 확인한 뒤 간을 조절하는 것이 좋습니다.

멸치는 마지막에 넣기

꽈리고추를 충분히 익힌 다음 멸치를 넣어 짧게 볶아야

멸치가 지나치게 딱딱해지는 것을 줄일 수 있습니다.

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꽈리고추 멸치볶음이 딱딱해지는 이유는?

 

멸치볶음을 만들었는데 식으면서 너무 딱딱해졌다면

멸치를 지나치게 오래 볶았거나

당류를 넣은 뒤 오랫동안 가열했을 가능성이 있습니다.

멸치는 마른 팬에서 짧게 볶고 양념 단계에서는

마지막에 넣어 빠르게 섞어주세요.

물엿이나 올리고당 역시 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.

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꽈리고추 멸치볶음 보관법

완성한 꽈리고추 멸치볶음은

충분히 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

한 번 먹을 만큼 깨끗한 도구로 덜어 먹고

너무 많은 양을 한꺼번에 만들어 장기간 보관하기보다는

며칠 안에 먹을 양만 만들어두는 것이 좋습니다.

꽈리고추는 시간이 지나면서 수분이 나오기 때문에

갓 만들었을 때와 비교하면 멸치의 식감이

조금씩 달라질 수 있습니다.

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꽈리고추 멸치볶음 황금레시피 한눈에 보기

멸치는 마른 팬에 먼저 볶고

→ 꽈리고추를 양념과 함께 익힌 뒤

→ 멸치를 마지막에 넣어 짧게 볶는 것이 핵심입니다.

여기에 올리고당과 참기름을 마지막에 넣으면

윤기와 고소한 풍미까지 살릴 수 있습니다.

짭조름한 멸치와 살짝 매콤한 꽈리고추가 어우러져

다른 반찬 없이도 밥 한 공기 먹기 좋은 밑반찬이 완성됩니다.

오늘 반찬이 고민된다면

간단하게 꽈리고추 멸치볶음 만들어보세요.

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FAQ

Q. 꽈리고추 멸치볶음에는 어떤 멸치가 좋은가요?
일반적으로 볶음용 잔멸치나 중간 크기의 멸치를 활용할 수 있습니다.

멸치 크기에 따라 식감이 달라지므로 취향에 맞게 선택하면 됩니다.

Q. 꽈리고추가 너무 맵다면 어떻게 하나요?
꽈리고추는 같은 봉지 안에서도 매운 정도가 다를 수 있습니다.

매운맛이 부담스럽다면 꽈리고추 양을 줄이고 멸치 비율을 늘려 조절해보세요.

Q. 멸치 비린내를 줄이려면 어떻게 하나요?
양념하기 전에 기름을 두르지 않은 팬에서

멸치를 짧게 볶아 수분을 날려주는 방법을 활용할 수 있습니다.

Q. 물엿 대신 올리고당을 넣어도 되나요?
가능합니다. 단맛과 윤기의 정도가 제품마다 조금씩 다르므로

입맛에 맞춰 양을 조절해주세요.

 

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