고구마순 김치 담그는법

고구마순 김치 담그는법을
재료 비율부터 껍질 손질, 소금물 데치는 시간,
양념 순서와 숙성 방법까지 정리했습니다.
아삭한 식감을 살리는 핵심 팁도 확인해 보세요.

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고구마순 김치는 질긴 껍질을 벗기고

끓는 소금물에 짧게 데친 뒤 양념에 가볍게 버무리는 것이 핵심입니다.

너무 오래 삶거나 힘주어 무치면 쉽게 물러질 수 있으므로

줄기에 탄력이 남아 있을 때 건져야 합니다.

제철 고구마순으로 담그면 풋풋하면서도 아삭한 별미 김치를 만들 수 있습니다.

이번에는 재료 손질부터 양념 비율, 숙성 방법까지 순서대로 알아보겠습니다.

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고구마순 김치 재료는 무엇이 필요할까?

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아래 분량은 껍질을 벗겨 손질한 고구마순 1kg을 기준으로 합니다.

기본 재료

• 손질한 고구마순 1kg
• 부추 100g
• 양파 1/2개
• 홍고추 1개
• 물 2L
• 굵은소금 2큰술

김치 양념

• 고춧가루 6큰술
• 멸치액젓 4큰술
• 새우젓 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 매실청 2큰술
• 설탕 1/2~1큰술
• 식힌 찹쌀풀 4큰술
• 다진 생강 약간

액젓과 새우젓은 제품마다 짠맛이 다릅니다.

처음부터 양념을 모두 넣기보다 일부를 남겨 두었다가

마지막에 간을 조절하는 것이 좋습니다.

찹쌀풀은 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 풀어

약한 불에서 저으며 끓인 뒤 완전히 식혀 사용합니다.

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고구마순 껍질을 쉽게 벗기는 방법

고구마순은 겉껍질을 제대로 제거해야 먹을 때

질긴 섬유질이 남지 않습니다.

특히 줄기가 굵고 단단할수록 꼼꼼한 손질이 필요합니다.

줄기 끝을 살짝 꺾은 다음 아래 방향으로 천천히 잡아당기면

껍질과 섬유질이 함께 벗겨집니다.

한쪽만 벗기지 말고 반대편에서도 같은 방법으로 손질하면

더욱 부드럽게 먹을 수 있습니다.

껍질이 자꾸 끊어진다면 고구마순을 미지근한 소금물에 약 10분간 담가 보세요.

줄기가 유연해져 껍질을 비교적 수월하게 제거할 수 있습니다.

손질을 마친 고구마순은 흐르는 물에 깨끗하게 씻고

5~7cm 정도의 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

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고구마순 김치 담그는법

1. 끓는 소금물에 짧게 데친다

큰 냄비에 물 2L와 굵은소금 2큰술을 넣고 충분히 끓입니다.

물이 팔팔 끓으면 손질한 고구마순을 넣고

전체가 물에 잠기도록 가볍게 눌러 주세요.

줄기의 굵기와 연한 정도에 따라 약 1~3분간 데칩니다.

굵고 억센 줄기를 먼저 넣고 가는 줄기를 조금 늦게 넣으면

익는 정도를 맞추기 쉽습니다.

정확한 시간보다 식감을 확인하는 것이 중요합니다.

고구마순이 부드럽게 휘어지면서도 눌렀을 때

탄력이 남아 있다면 알맞게 데쳐진 상태입니다.

2. 찬물에 식혀 물기를 뺀다

데친 고구마순은 곧바로 찬물에 헹궈 잔열을 제거합니다.

뜨거운 상태로 오래 두면 계속 익으면서 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.

체에 밭쳐 물기를 충분히 빼되 손으로 강하게 짜지는 마세요.

줄기가 으깨지지 않도록 가볍게 털어 물기를 제거합니다.

물기가 지나치게 많이 남으면 양념이 묽어지고 간이 고르게 배지 않을 수 있습니다.

3. 채소와 양념을 준비한다

부추는 고구마순과 비슷한 길이로 자르고 양파는 얇게 채 썹니다.

홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘,

매실청, 설탕, 찹쌀풀과 생강을 넣어 섞습니다.

양념을 바로 사용하기보다 약 5분 정도 두면

고춧가루가 수분을 흡수해 한층 부드럽게 섞입니다.

4. 고구마순을 가볍게 버무린다

양념에 고구마순을 먼저 넣고 아래에서 위로 들어 올리듯 섞습니다.

줄기를 힘주어 주무르면 조직이 상해 숙성 과정에서 쉽게 물러질 수 있습니다.

고구마순에 양념이 어느 정도 묻으면 부추와

양파, 홍고추를 넣어 한 번 더 살살 버무립니다.

마지막으로 한 줄기를 맛보고 부족한 간은 액젓이나 소금으로 보충합니다.

김치는 익으면서 간이 조금 더 강하게 느껴질 수 있으므로

처음부터 지나치게 짜게 만들지 않는 것이 좋습니다.

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고구마순 김치를 아삭하게 만드는 핵심

고구마순 김치의 식감은 데치는 과정에서 결정됩니다.

• 물이 완전히 끓은 다음 고구마순을 넣습니다.
• 굵은 줄기부터 먼저 데칩니다.
• 완전히 익히지 않고 탄력이 남을 때 건집니다.
• 데친 후 즉시 찬물에 식힙니다.
• 양념은 주무르지 않고 가볍게 묻힙니다.
• 물기를 충분히 뺀 뒤 버무립니다.

고구마순 한 줄기를 찬물에 식혀 직접 먹어보는 것이 가장 정확한 확인 방법입니다.

질긴 섬유질은 느껴지지 않으면서 아삭한 탄력이 남아 있으면 적당합니다.

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고구마순 김치는 얼마나 숙성해야 할까?

담근 직후에는 풋풋하고 산뜻한 맛이 강합니다.

바로 냉장 보관하면 비교적 아삭한 상태로 먹을 수 있습니다.

살짝 새콤하게 익은 맛을 좋아한다면

서늘한 실온에 반나절 정도 둔 뒤 냉장고로 옮겨 주세요.

다만 여름철에는 실내 온도가 높아 발효가 빠르게 진행되므로

숙성 시간을 줄이거나 담근 즉시 냉장 보관하는 편이 안전합니다.

보관할 때는 깨끗한 밀폐용기에 담고 고구마순이 양념과

국물에 잠기도록 가볍게 눌러 줍니다.

여러 번 꺼내 먹을 예정이라면 작은 용기에 나누어 담으면

공기와 접촉하는 횟수를 줄일 수 있습니다.

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고구마순 김치가 질기거나 물러지는 이유

고구마순 김치가 질기다면 껍질이 충분히 제거되지 않았거나

데치는 시간이 부족했을 가능성이 큽니다.

반대로 줄기가 흐물흐물하다면 너무 오래 데쳤거나

찬물에 바로 식히지 않았을 수 있습니다.

양념을 힘주어 버무리는 것도 식감이 무르는 원인이 됩니다.

줄기에 양념을 바른다는 느낌으로 조심스럽게 섞어야

모양과 탄력을 함께 살릴 수 있습니다.

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고구마순 김치와 잘 어울리는 음식

고구마순 김치는 갓 지은 쌀밥과 잘 어울리며

기름진 음식과 곁들이면 입맛을 산뜻하게 정리해 줍니다.

구운 고기, 수육, 된장찌개와 함께 먹어도 좋습니다.

김치가 충분히 익어 신맛이 강해졌다면 잘게 썰어

김치전이나 볶음밥 재료로 활용할 수 있습니다.

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자주 묻는 질문

고구마순과 고구마줄기는 다른 말인가요?

요리에서는 두 표현을 비슷한 의미로 사용하는 경우가 많습니다.

고구마의 잎자루와 연한 줄기 부분을 식재료로 이용하며,

판매처에 따라 고구마순 또는 고구마줄기로 표시됩니다.

고구마순을 데치지 않고 김치를 담가도 되나요?

생으로 담그면 섬유질이 질기고 풋내가 강하게 남을 수 있습니다.

끓는 소금물에 짧게 데치면 식감이 부드러워지고 양념도 고르게 배어듭니다.

고구마순 껍질은 반드시 벗겨야 하나요?

굵고 단단한 고구마순은 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.

연하고 가는 줄기는 껍질이 부드러울 수 있지만,

한 줄기를 꺾어 섬유질이 질긴지 확인한 뒤 사용하는 것이 안전합니다.

찹쌀풀 없이 담가도 되나요?

찹쌀풀을 생략해도 김치를 담글 수 있습니다.

다만 찹쌀풀을 넣으면 양념이 줄기에 잘 달라붙고 맛이 비교적 부드럽게 어우러집니다.

고구마순 김치에서 국물이 생기는 것은 괜찮나요?

절이거나 데친 채소에서는 보관 중 수분이 나올 수 있습니다.

국물이 생기면 고구마순이 양념에 잠기도록 깨끗한 도구로 가볍게 눌러 주세요.

이상한 냄새나 곰팡이 등 변질 징후가 보이면 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

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마무리

고구마순 김치 담그는법에서 가장 중요한 과정은 껍질 손질과 짧은 데치기입니다.

고구마순을 완전히 익히지 않고 탄력이 남아 있을 때 건져

찬물에 식히면 숙성 후에도 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

양념은 한꺼번에 진하게 넣지 말고 마지막에 간을 조절하세요.

부추와 양파까지 살살 버무리면 제철 고구마순의 산뜻한 맛을 살린 별미 김치가 완성됩니다.

 

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