참깨 수확시기

참깨 수확시기는
아래쪽 꼬투리 2~3개가 갈라질 때가 기준입니다.
파종 시기별 예상 수확일과
비 예보 시 대처법, 후숙·건조 방법을 알아보세요.

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참깨 수확시기는 보통 8월 하순부터 9월 중순 사이입니다.

하지만 파종일과 품종, 재배 지역, 생육 환경에 따라

차이가 있으므로 날짜만 보고 결정해서는 안 됩니다.

가장 정확한 판단 기준은

줄기 아래쪽 꼬투리 2~3개가 갈색으로 변하면서

갈라지기 시작했는지 확인하는 것입니다.

너무 일찍 베면 씨앗이 충분히 여물지 않고,

지나치게 늦게 수확하면 꼬투리가 벌어져 참깨가 밭에 떨어질 수 있습니다.

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참깨 수확시기는 보통 언제일까?

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참깨는 파종 시기에 따라 대략적인 수확 시기가 달라집니다.

파종 시기	일반적인 수확 예상 시기	확인할 기준
5월 파종	8월 하순~9월 상순	아래 꼬투리 갈라짐
6월 파종	9월 상순~중순	꼬투리와 씨앗의 성숙 상태
생육이 늦은 밭	예상보다 늦어질 수 있음	잎, 줄기, 씨앗 상태 종합 확인

농촌진흥청 농사로에서는 단작 참깨는 8월 하순부터 9월 상순,

이모작 참깨는 9월 상순부터 중순을

일반적인 수확 시기로 안내합니다.

다만 기온이 낮거나 비가 자주 내린 밭은 성숙이 늦어질 수 있습니다.

반대로 고온과 건조가 이어졌다면

예상보다 빠르게 꼬투리가 벌어질 수 있습니다.

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수확 적기는 아래쪽 꼬투리로 판단한다

참깨는 줄기 아래에서 위쪽으로 익어갑니다.

따라서 윗부분의 잎이나 꼬투리보다 줄기 아래쪽을 먼저 살펴야 합니다.

다음과 같은 변화가 나타났다면 수확 적기에 들어갔다고 볼 수 있습니다.

• 아래쪽 꼬투리 2~3개가 갈색으로 변했다.
• 아래 꼬투리가 조금씩 갈라지기 시작했다.
• 아래쪽 잎이 누렇게 변하거나 자연스럽게 떨어진다.
• 줄기가 짙은 녹색에서 연한 황갈색으로 바뀐다.
• 꼬투리 안의 씨앗이 품종 고유의 색을 띠고 단단해졌다.

농촌진흥청 농사로의 참깨 재배 정보에서도

아래쪽 꼬투리 2~3개가 갈라지기 시작할 때를 적기 수확 기준으로 제시합니다.

꼬투리를 열었을 때 씨앗이 연하고

손으로 눌러 쉽게 으깨진다면 아직 덜 여문 상태일 수 있습니다.

반대로 여러 꼬투리가 이미 활짝 벌어져 씨앗이 떨어지고 있다면

수확이 늦어지고 있다는 신호입니다.

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잎이 모두 마를 때까지 기다려야 할까?

잎과 줄기가 완전히 마를 때까지 기다릴 필요는 없습니다.

참깨는 모든 꼬투리가 동시에 익지 않기 때문에

윗부분이 익기를 기다리는 동안 먼저 성숙한 아래 꼬투리가 벌어질 수 있습니다.

수확기가 가까워지면 아래 잎부터 노랗게 변하고 일부 잎이 떨어집니다.

이때 아래 꼬투리의 상태까지 함께 확인해야 합니다.

줄기가 아직 약간 푸르더라도 아래 꼬투리가 갈라지기 시작했다면

베어낸 뒤 후숙시키는 편이 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.

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밭 전체가 고르게 익지 않았다면?

같은 날 심은 참깨도 밭의 위치에 따라 성숙 속도가 달라질 수 있습니다.

햇볕이 잘 드는 가장자리, 물이 잘 빠지는 곳,

늦게 싹이 난 구역은 익는 시점이 서로 다릅니다.

밭 한 곳만 보고 수확일을 정하지 말고 입구와

가운데, 가장자리에서 각각 여러 포기를 확인하세요.

익은 정도의 차이가 크다면 먼저 성숙한 구역부터 베고,

나머지는 며칠 뒤 다시 확인해 나누어 수확할 수 있습니다.

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비 예보가 있을 때는 언제 베어야 할까?

참깨는 가능하면 줄기와 꼬투리가 마른 맑은 날 수확하는 것이 좋습니다.

식물체가 젖은 상태로 묶이면 건조가 늦어지고

내부에 습기가 남아 곰팡이나 변색이 생길 수 있기 때문입니다.

이미 수확 적기에 들어갔는데 장기간 비나 태풍이 예보됐다면

작업을 조금 앞당기는 것도 고려할 수 있습니다.

강한 비와 바람은 줄기를 쓰러뜨리고

벌어진 꼬투리에서 씨앗이 떨어지게 할 수 있습니다.

비가 그친 후 수확할 때는

잎과 꼬투리 표면의 물기가 충분히 마른 것을 확인하세요.

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베어낸 참깨는 어떻게 말릴까?

참깨는 베는 것으로 수확이 끝나는 작물이 아닙니다.

꼬투리 속 씨앗을 충분히 여물게 하고

안전하게 털기 위해 후숙과 건조가 필요합니다.

줄기 아랫부분을 베어 적당한 굵기로 묶은 다음,

꼬투리가 위를 향하도록 세워 말립니다.

바닥에는 방수포나 건조망을 깔아 떨어지는 씨앗을 받을 수 있게 준비합니다.

한 묶음을 지나치게 굵게 만들면 가운데까지 바람이 통하지 않습니다.

겉은 말라도 안쪽 줄기가 축축하게 남을 수 있으므로

작은 단으로 느슨하게 묶는 것이 좋습니다.

비와 이슬을 피하고 통풍이 잘되는 곳에서 골고루 말린 뒤

꼬투리가 충분히 벌어지면 2~3회 나누어 털어줍니다.

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참깨 수확시기 FAQ

아래 꼬투리가 한 개만 벌어져도 수확해야 하나요?

다른 포기에서도 아래 꼬투리가

갈색으로 변하고 갈라지는지 함께 확인하세요.

밭 전반에서 아래 꼬투리 2~3개의 성숙이 확인되면

수확을 준비하는 것이 좋습니다.

윗부분에 꽃이 남아 있어도 베어도 되나요?

아래 꼬투리가 수확 적기에 도달했다면

윗부분의 꽃이나 어린 꼬투리를 모두 기다리지 않는 편이 좋습니다.

기다리는 동안 먼저 익은 씨앗이 떨어질 수 있습니다.

수확은 하루 중 언제 하는 것이 좋나요?

이슬이 마른 뒤 줄기와 꼬투리가 건조한 시간에 작업하는 것이 좋습니다.

비가 온 직후나 아침 이슬이 남아 있을 때는

묶음 내부에 습기가 오래 남을 수 있습니다.

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마무리

참깨 수확시기는 달력보다 밭에서 나타나는 변화로 판단해야 합니다.

아래쪽 꼬투리 2~3개가 갈색으로 변해 갈라지기 시작하고,

씨앗이 단단해졌다면 수확할 시점입니다.

너무 늦게까지 기다리지 말고 날씨와 밭의 성숙 차이를 고려해

구역별로 수확하면 탈립 손실을 줄일 수 있습니다.

 

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