장어탕 끓이는법

장어탕 끓이는법을
재료 준비부터 장어 손질, 비린내 제거,
시래기 밑간과 들깨 국물 내기까지 정리했습니다.
묽거나 텁텁할 때 해결법과 보관 방법도 확인하세요.

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장어탕 끓이는법의 핵심은

장어를 충분히 익힌 뒤 곱게 갈아 거르고,

된장과 들깻가루로 국물 맛을 잡는 것입니다.

삶은 시래기와 숙주, 대파를 넣으면

집에서도 진하고 구수한 장어탕을 만들 수 있습니다.

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장어탕 재료 준비

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다음은 4인분 기준입니다.

구분	재료
주재료	손질 장어 500~600g, 물 2L
채소	삶은 시래기 300g, 숙주 200g, 대파 1대, 청양고추 1~2개
삶는 재료	생강 2~3쪽, 대파 푸른 부분, 청주 2큰술
양념	된장 2큰술, 국간장 1~2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술
마무리	들깻가루 3~4큰술, 산초가루 또는 후춧가루 약간

시래기 대신 우거지나 데친 얼갈이배추를 사용해도 좋습니다.

장어는 뼈와 내장이 제거된 손질 제품을 구입하면 조리가 훨씬 간편합니다.

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장어 손질하는 방법

손질 장어는 흐르는 물에 오래 담그지 말고 표면만 가볍게 씻습니다.

씻은 장어는 키친타월로 눌러 물기를 충분히 제거하세요.

표면의 점액이 많다면 굵은소금이나

밀가루를 소량 묻혀 가볍게 문지른 뒤 빠르게 헹굽니다.

너무 세게 문지르면 살이 무를 수 있으므로 주의해야 합니다.

냉동 장어는 냉장실에서 천천히 해동하고,

해동 과정에서 나온 물은 바로 버려야 비린내를 줄일 수 있습니다.

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장어탕 끓이는법

1. 장어를 부드럽게 삶기

냄비에 손질 장어와 물 2L, 생강, 대파의 푸른 부분과 청주를 넣습니다.

물이 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어 내고

중약불에서 25~30분 정도 끓여 주세요.

장어 살이 젓가락으로 쉽게 으깨질 정도가 되면 불을 끕니다.

2. 장어를 갈아 체에 거르기

삶은 장어에서 눈에 보이는 굵은 뼈를 먼저 제거합니다.

장어 살과 삶은 국물 일부를 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 체에 내려 주세요.

뜨거운 재료는 믹서에 바로 넣지 말고 충분히 식힌 뒤 갈아야 합니다.

부드러운 장어탕을 원한다면 고운 체로 한 번 더 걸러 줍니다.

3. 시래기에 밑간하기

삶은 시래기는 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

시래기에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘과 고춧가루를 넣어

조물조물 무쳐 주세요.

미리 밑간하면 시래기에 맛이 배어 국물과 자연스럽게 어우러집니다.

4. 장어 국물과 시래기 끓이기

체에 거른 장어 국물을 냄비에 붓고 양념한 시래기를 넣습니다.

중불에서 약 15분간 끓여 시래기를 부드럽게 익혀 주세요.

이후 숙주와 어슷하게 썬 대파, 청양고추를 넣고 약 5분 더 끓입니다.

5. 들깻가루를 넣고 간 맞추기

채소가 모두 익으면 들깻가루 3~4큰술을 넣어 잘 풀어 줍니다.

남은 된장과 국간장으로 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓이면 장어탕이 완성됩니다.

산초 향을 좋아한다면 불을 끄기 직전에 소량만 넣으세요.

산초는 향이 강하기 때문에 식탁에서 개인 취향에 맞게 추가하는 방법도 좋습니다.

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장어탕 비린내 없애는 핵심

장어탕에서 비린내가 나는 주요 원인은 해동한 물이 남았거나

장어의 물기를 충분히 제거하지 않았기 때문입니다.

비린내를 줄이려면 다음 사항을 지켜보세요.

• 냉동 장어는 냉장실에서 해동합니다.
• 해동하면서 생긴 물은 바로 버립니다.
• 씻은 장어의 물기를 꼼꼼하게 닦습니다.
• 장어를 삶을 때 생강과 대파, 청주를 넣습니다.
• 끓기 시작할 때 생기는 거품을 걷어 냅니다.
• 산초가루는 완성 직전에 소량만 넣습니다.

된장을 많이 넣어 비린내를 덮으려고 하면 국물이 짜고 텁텁해질 수 있습니다.

처음에는 적게 넣고 마지막에 간을 조절하는 것이 좋습니다.

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장어탕이 묽거나 텁텁할 때 해결법

국물이 묽다면 들깻가루를 1큰술씩 추가하면서 2~3분 더 끓여 보세요.

처음부터 많은 양을 넣으면 식은 뒤 국물이 지나치게 되직해질 수 있습니다.

반대로 국물이 텁텁하다면 된장이나 들깻가루가

너무 많이 들어간 경우가 많습니다.

뜨거운 물이나 남겨 둔 장어 육수를 조금 보충하고

숙주와 대파를 추가하면 맛이 한결 산뜻해집니다.

쓴맛이 느껴진다면 생강이나 산초를 지나치게 많이 넣지 않았는지 확인하세요.

고춧가루가 냄비 바닥에 눌어붙어도 쓴맛이 날 수 있으므로

중약불에서 저어가며 끓이는 것이 좋습니다.

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남은 장어탕 보관 방법

완성된 장어탕은 실온에 오래 두지 말고 한 김 식힌 후

밀폐 용기에 나누어 냉장 보관합니다.

가급적 1~2일 안에 먹고, 오래 보관하려면 한 끼 분량으로 소분해 냉동하세요.

다시 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 냄비에서 충분히 끓입니다.

냄새나 색, 질감이 평소와 다르다면 먹지 않는 것이 안전합니다.

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자주 묻는 질문

장어탕에는 어떤 장어를 사용해야 하나요?

민물장어와 바닷장어 모두 사용할 수 있습니다.

민물장어는 지방감이 있어 진한 맛을 내기 좋고,

바닷장어는 비교적 담백하게 느껴질 수 있습니다.

장어를 먼저 구워야 하나요?

반드시 구울 필요는 없습니다.

깨끗하게 손질한 장어라면 바로 삶아도 됩니다.

불향과 고소한 맛을 원한다면 마른 팬이나 오븐에서 겉면만 살짝 구운 뒤 삶아 주세요.

시래기 대신 무엇을 넣을 수 있나요?

우거지, 얼갈이배추 또는 단배추를 데쳐 사용할 수 있습니다.

숙주와 토란대도 잘 어울리지만,

토란대는 충분히 불리고 삶아 아린맛을 제거해야 합니다.

아이가 먹을 때는 어떻게 끓이나요?

청양고추와 고춧가루, 산초를 빼고 된장과 국간장도 적게 넣으세요.

가시가 남지 않도록 고운 체에 꼼꼼하게 거르는 것이 중요합니다.

장어탕 끓이는법 핵심 정리

구수한 장어탕을 만들려면 장어를 향신 채소와 함께 충분히 익힌 뒤

곱게 갈아 체에 거르는 과정이 중요합니다.

시래기는 된장 양념으로 미리 무치고,

숙주와 대파는 마지막에 넣어야 식감을 살릴 수 있습니다.

들깻가루와 산초가루는 한꺼번에 많이 넣지 말고 조금씩 추가해야

진하면서도 텁텁하지 않은 장어탕을 완성할 수 있습니다.

 

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