양배추 김치 만드는법

양배추 김치 만드는법을
재료부터 절이는 시간, 액젓 양념 비율,
버무리는 순서까지 정리했습니다.
물이 많이 생기거나 싱거울 때 조절하는 법과
숙성·보관 팁도 확인하세요.

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양배추 김치는 배추김치보다 절이는 시간이 짧아

비교적 간단하게 만들 수 있습니다.

양배추를 소금에 30분 정도만 절인 뒤

고춧가루와 액젓, 다진 마늘을 넣어 버무리면

아삭하고 시원한 김치가 완성됩니다.

익히지 않고 바로 먹어도 좋고,

하루 정도 숙성하면 양념이 고르게 배어 더욱 맛있습니다.

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양배추 김치 재료

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아래 분량은 손질한 양배추 약 1kg을 기준으로 합니다.

기본 재료

• 양배추 1kg
• 부추 또는 쪽파 50g
• 양파 1/2개
• 당근 1/3개
• 굵은소금 2큰술
• 물 200ml

김치 양념

• 고춧가루 5큰술
• 멸치액젓 또는 까나리액젓 3큰술
• 매실청 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1/3작은술
• 물 3큰술
• 통깨 1큰술

큰술은 15ml 계량스푼 기준입니다.

양배추의 단맛이 강하다면 설탕은 생략하거나 1/2큰술로 줄여도 됩니다.

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양배추 김치 만드는법

1. 양배추를 먹기 좋은 크기로 자릅니다

양배추의 겉잎과 상한 부분을 제거한 뒤 심지를 잘라냅니다.

잎은 한입에 먹기 좋은 약 3~4cm 크기로 썰어주세요.

양배추는 잎이 겹쳐 있어 사이에 이물질이 남을 수 있습니다.

썬 양배추를 찬물에 두세 번 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

2. 소금에 가볍게 절입니다

넓은 볼에 양배추를 담고 굵은소금 2큰술을 골고루 뿌립니다.

물 200ml를 함께 넣고 가볍게 섞어주세요.

약 30분 동안 절이면서

중간에 한두 번 뒤집어주면 간이 고르게 배어듭니다.

줄기 부분을 구부렸을 때 부러지지 않고

살짝 휘어지면 적당히 절여진 상태입니다.

양배추를 지나치게 오래 절이면 아삭한 식감이 줄어들 수 있습니다.

3. 절인 양배추를 씻습니다

절인 양배추를 찬물에 한두 번 가볍게 헹굽니다.

너무 여러 번 씻으면 간이 빠질 수 있으므로

표면의 소금기만 제거하는 정도가 좋습니다.

체에 밭쳐 15~20분 정도 두고 물기를 충분히 빼주세요.

물기가 많이 남으면 양념이 묽어지고 보관 중

국물이 지나치게 많이 생길 수 있습니다.

4. 부재료를 손질합니다

부추나 쪽파는 약 4cm 길이로 자릅니다.

양파와 당근은 너무 두껍지 않게 채 썰어주세요.

부추가 없다면 쪽파만 사용해도 됩니다.

깔끔하고 담백한 맛을 원한다면 당근은 생략할 수 있습니다.

5. 김치 양념을 만듭니다

볼에 다음 재료를 넣고 골고루 섞습니다.

• 고춧가루 5큰술
• 액젓 3큰술
• 매실청 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 1/3작은술
• 물 3큰술

양념을 만든 뒤 5분 정도 두면

고춧가루가 수분을 흡수해 색이 고르게 나고 양배추에도 잘 묻습니다.

액젓의 염도는 제품마다 다르므로 처음부터 많이 넣기보다

완성 직전에 간을 확인하는 것이 좋습니다.

6. 양배추와 양념을 버무립니다

물기를 뺀 양배추에 만들어 둔 양념을 넣고 가볍게 버무립니다.

양파와 당근을 먼저 넣고 섞은 다음 부추나 쪽파는 마지막에 넣어주세요.

양배추를 세게 주무르면 풋내가 나거나 잎이 쉽게 부서질 수 있습니다.

아래에서 위로 들어 올리듯 살살 섞는 것이 좋습니다.

마지막으로 통깨를 넣고 간을 확인합니다.

싱겁다면 액젓을 1/2큰술씩 추가하고,

짜다면 양배추나 양파를 조금 더 넣어 조절하세요.

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양배추 김치 숙성 시간

완성한 양배추 김치는 바로 먹으면

샐러드처럼 아삭하고 산뜻합니다.

양념이 충분히 스며든 맛을 원한다면 실내 온도와

계절을 고려해 짧게 숙성한 후 냉장 보관하세요.

더운 날에는 상온에 오래 두지 말고 바로 냉장 보관하는 편이 안전합니다.

냉장고에서 하루 정도 지나면 양념이 고르게 배고,

시간이 더 지나면 신맛과 국물이 점차 늘어납니다.

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아삭한 양배추 김치를 만드는 핵심

너무 오래 절이지 않습니다

양배추는 일반 배추보다 조직이 얇고 수분이 많습니다.

약 30분을 기준으로 상태를 확인하고,

적당히 휘어지면 절임을 끝내세요.

물기를 충분히 제거합니다

헹군 양배추에 물이 많이 남아 있으면

양념이 잘 묻지 않고 맛이 쉽게 싱거워집니다.

체에 밭쳐 충분히 물기를 빼는 과정이 중요합니다.

양념은 조금 되직하게 만듭니다

양배추는 버무린 뒤에도 수분이 나옵니다.

처음부터 양념을 묽게 만들면 숙성 후

국물이 지나치게 많아질 수 있으므로 물은 필요한 만큼만 넣어주세요.

부추는 마지막에 넣습니다

부추를 처음부터 세게 버무리면 풋내가 나고 쉽게 물러집니다.

양배추에 양념을 묻힌 다음 마지막에 넣어 가볍게 섞어주세요.

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양배추 김치가 싱거울 때 조절하는 방법

양배추 김치가 싱겁다면

액젓이나 소금을 한꺼번에 많이 넣지 마세요.

액젓 1/2큰술을 추가해 버무린 뒤

10분 정도 두고 다시 맛을 확인합니다.

반대로 너무 짜다면 생양배추나 채 썬 양파를 조금 더 넣는 것이 좋습니다.

물을 바로 넣으면 양념이 씻겨 맛이 밋밋해질 수 있습니다.

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양배추 김치 보관법

완성한 김치는 깨끗하고 물기 없는

밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

김치를 꺼낼 때도 침이나 다른 음식물이 묻지 않은 깨끗한 집게를 사용하세요.

양배추는 수분이 많아 시간이 지나면 국물이 생기고

식감이 빠르게 부드러워질 수 있습니다.

한 번에 많은 양을 담그기보다 비교적 적은 양을 만들어

신선할 때 먹는 것이 좋습니다.

냄새나 점성이 평소와 다르거나

곰팡이가 보이면 먹지 않는 것이 안전합니다.

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양배추 김치와 잘 어울리는 음식

양배추 김치는 아삭하고 상큼해 기름기가 있는 음식과 잘 어울립니다.

• 삼겹살과 수육
• 구운 고기와 닭고기
• 칼국수와 잔치국수
• 라면과 볶음밥
• 카레라이스
• 흰밥과 달걀요리

배추김치가 없을 때 간단히 만들어 곁들이는 즉석 김치로도 활용하기 좋습니다.

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양배추 김치 FAQ

양배추를 소금에 꼭 절여야 하나요?

바로 먹는 겉절이 형태라면 절이지 않고 만들 수도 있습니다.

다만 가볍게 절이면 양배추의 부피가 줄고 양념이 잘 배며, 풋맛도 줄일 수 있습니다.

양배추 김치에 찹쌀풀을 넣어도 되나요?

넣어도 됩니다. 양념이 양배추에 잘 붙고

숙성된 맛을 원한다면 찹쌀풀 2~3큰술을 사용할 수 있습니다.

바로 먹는 산뜻한 김치를 원한다면 생략해도 충분합니다.

액젓 없이 만들 수 있나요?

가능합니다. 액젓 대신 국간장이나 참치액을 소량 사용하고

부족한 간은 소금으로 맞추세요.

다만 액젓을 넣은 김치와는 감칠맛과 숙성 풍미가 다를 수 있습니다.

양배추 김치에서 물이 많이 생기는 이유는 무엇인가요?

양배추의 물기를 충분히 빼지 않았거나

양념에 물을 많이 넣었을 가능성이 큽니다.

양배추 자체에서도 숙성 중 수분이 나오므로

양념은 처음부터 약간 되직하게 만드는 것이 좋습니다.

적양배추로도 김치를 만들 수 있나요?

적양배추로도 만들 수 있습니다.

다만 색소가 양념과 국물에 퍼져 일반 양배추 김치와 색감이 다르게 나타나며,

잎이 단단하면 절이는 시간을 조금 늘려야 할 수 있습니다.

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양배추 김치 만드는법 핵심 정리

양배추 김치는 약 30분만 가볍게 절이고

물기를 충분히 제거하는 것이 핵심입니다.

양념은 조금 되직하게 만들고 부추는 마지막에 넣어

살살 버무려야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

완성 직후에는 산뜻한 겉절이처럼,

냉장고에서 하루 정도 둔 뒤에는 양념이 배어든 김치로 즐겨보세요.

 

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