소고기장조림 맛있게 하는법

소고기장조림 맛있게 하는법을 알아보세요.
소고기를 부드럽게 삶는 방법부터
장조림 간장 양념 비율,
메추리알과 꽈리고추 넣는 순서,
짜지 않고 촉촉하게 만드는 핵심 팁까지
자세히 정리했습니다.

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밥반찬으로 만들어두면 든든하게 먹을 수 있는

메뉴 중 하나가 바로 소고기장조림입니다.

짭조름하면서 달큰한 간장 양념이 소고기에 배어 있으면

다른 반찬이 많지 않아도 밥 한 그릇을 맛있게 먹을 수 있는데요.

하지만 막상 만들어보면 고기가 질겨지거나

간장 맛이 너무 강해지는 경우가 있습니다.

오늘은 소고기장조림 맛있게 하는법부터

고기를 부드럽게 삶는 방법,

장조림 간장 비율과 보관 방법까지 차근차근 알아보겠습니다.

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소고기장조림 재료

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약 4~5인분 기준입니다.

기본 재료

• 소고기 장조림용 600g
• 메추리알 20~25개
• 통마늘 8~10개
• 꽈리고추 10~15개
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 물 약 1.2L

장조림 양념

• 진간장 120ml
• 소고기 삶은 육수 500ml
• 설탕 2큰술
• 올리고당 또는 물엿 1큰술
• 맛술 2큰술

간장의 염도나 입맛에 따라 간이 달라질 수 있으므로

처음부터 간장을 모두 넣기보다는

조금 적게 넣어 끓인 뒤

마지막에 간을 조절하는 방법도 좋습니다.

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1. 소고기 핏물을 가볍게 제거해주세요

장조림용 소고기는 찬물에

약 20~30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요.

중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋습니다.

다만 지나치게 오랫동안 물에 담가두면

고기의 맛까지 빠질 수 있으므로

장시간 담가둘 필요는 없습니다.

시간이 부족하다면 키친타월을 이용해

표면의 핏물을 가볍게 제거해도 됩니다.

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2. 소고기를 먼저 삶아주세요

냄비에 소고기가 충분히 잠길 정도의

물을 넣고 대파와 양파를 함께 넣어주세요.

물이 끓기 시작하면 소고기를 넣습니다.

다시 끓어오르면 위에 생기는

거품과 불순물을 국자로 걷어주세요.

중불 또는 중약불로 낮춘 뒤

약 30~40분 정도 충분히 삶아줍니다.

소고기의 크기와 사용하는 부위에 따라

삶는 시간은 달라질 수 있습니다.

젓가락으로 찔러보았을 때

부드럽게 들어가는 정도가 좋습니다.

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3. 삶은 소고기는 한김 식혀주세요

잘 삶아진 소고기는 바로 찢기보다 한김 식혀주세요.

너무 뜨거운 상태에서는

손으로 찢기 어렵고 고기의 결을 확인하기도 힘듭니다.

먹기 좋은 크기로 결을 따라 찢거나 칼로 썰어주세요.

장조림은 너무 가늘게 찢으면 오래 끓이는 과정에서

고기가 부서질 수 있으므로

적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.

소고기를 삶은 육수는 버리지 말고 체에 걸러 준비해주세요.

이 육수를 장조림 양념에 사용하면

물만 사용하는 것보다 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

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4. 삶은 육수와 간장을 넣어 끓여주세요

냄비에 삶은 소고기와 육수 약 500ml를 넣습니다.

여기에 진간장 120ml, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술을 넣어주세요.

처음에는 중불에서 끓이고

국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여줍니다.

약 10~15분 정도 끓여 소고기에

간장 양념이 배도록 해주세요.

장조림은 처음부터 국물을 너무 많이

졸이지 않는 것이 중요합니다.

식으면서 간이 조금 더 진하게 느껴질 수 있기 때문입니다.

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5. 메추리알과 통마늘을 넣어주세요

소고기에 어느 정도 간이 배었다면 삶아서

껍질을 제거한 메추리알과 통마늘을 넣어주세요.

메추리알을 처음부터 넣고 오래 끓이면

식감이 단단해질 수 있으므로

소고기에 어느 정도 양념이 밴 다음 넣는 것이 좋습니다.

메추리알을 넣은 뒤 약 10분 정도 더 끓여주세요.

중간중간 국물을 끼얹어주면

메추리알에도 간장 양념이 골고루 배어듭니다.

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6. 꽈리고추는 마지막에 넣어주세요

마지막으로 깨끗하게 씻은 꽈리고추를 넣어주세요.

꽈리고추는 너무 오래 끓이면

색과 식감이 떨어질 수 있으므로 완성 직전에 넣는 것이 좋습니다.

꽈리고추를 넣고 약 3~5분 정도 더 끓여주세요.

살짝 익으면서 꽈리고추 특유의 향이

장조림 국물에 더해져 풍미가 좋아집니다.

아이와 함께 먹는다면 꽈리고추는 빼고 만들어도 괜찮습니다.

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7. 마지막으로 단맛과 간을 조절해주세요

마지막으로 장조림 국물의 간을 확인해주세요.

단맛이 부족하다면 올리고당이나 물엿을

1큰술 정도 넣어 조절할 수 있습니다.

반대로 너무 짜다면 간장을 추가하기보다는

남겨둔 소고기 육수나 물을 조금 넣어 농도를 조절해주세요.

장조림 국물을 완전히 졸여버리기보다는

촉촉하게 국물이 남아 있는 정도에서 불을 끄는 것이 좋습니다.

소고기장조림은 식으면서 고기에 양념이 더 배기 때문에

처음부터 지나치게 짜게 만들지 않는 것이 중요합니다.

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소고기장조림 부드럽게 만드는 핵심 5가지

첫째, 장조림에 적합한 소고기 부위를 사용해주세요.

홍두깨살이나 우둔살처럼 장조림에

많이 사용하는 부위를 선택하면 좋습니다.

 

둘째, 소고기를 충분히 삶아주세요.

고기가 제대로 부드러워지기 전에

간장 양념에 넣으면 질긴 장조림이 될 수 있습니다.

 

셋째, 삶은 육수를 활용해주세요.

소고기를 삶은 육수로 장조림을 만들면 감칠맛을 더할 수 있습니다.

 

넷째, 간장 양념을 지나치게 졸이지 마세요.

수분이 너무 많이 날아가면 짠맛이 강해질 수 있습니다.

 

다섯째, 메추리알과 꽈리고추는 나중에 넣어주세요.

재료별로 익는 시간이 다르기 때문에

넣는 순서를 조절하면 식감을 살리기 좋습니다.

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소고기장조림이 질긴 이유는?

소고기장조림이 질겨지는 가장 흔한 이유 중 하나는

소고기가 충분히 부드러워지기 전에 간장 양념을 넣는 것입니다.

장조림용 소고기는 먼저 물에서 충분히 삶아

부드럽게 만든 뒤 간장 양념으로 조리는 방법이 편리합니다.

고기 덩어리가 지나치게 크다면

삶는 시간이 오래 걸릴 수 있으므로

적당한 크기로 잘라 삶아주세요.

또한 사용하는 부위에 따라 필요한 조리 시간이 달라질 수 있으므로

정해진 시간만 보기보다는

실제 고기의 상태를 확인하는 것이 중요합니다.

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소고기장조림이 너무 짤 때는?

완성된 장조림이 너무 짜다면

물보다는 남겨둔 소고기 육수를 추가해

다시 한소끔 끓여보세요.

육수를 사용하면 간은 낮추면서

장조림의 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다.

감자나 메추리알 등 다른 재료를 추가해

함께 조리는 방법도 있지만 가장 간단한 방법은

육수를 조금씩 추가하면서 간을 맞추는 것입니다.

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아이와 먹는 소고기장조림 만드는법

아이와 함께 먹는 장조림이라면

간장과 설탕의 양을 줄여 전체적으로 순하게 만드는 것이 좋습니다.

꽈리고추는 제외하고 소고기와 메추리알,

통마늘 정도로 간단하게 만들어주세요.

소고기는 아이가 씹기 편하도록 결을 따라

잘게 찢어주면 먹기 편합니다.

처음부터 어른 입맛에 맞게 짜게 만들기보다

싱겁게 완성한 뒤 어른이 먹을 장조림만

별도로 간을 추가하는 방법도 활용할 수 있습니다.

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소고기장조림 보관 방법

완성된 장조림은 충분히 식힌 다음

깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요.

먹을 만큼씩 덜어서 사용하는 것이 좋으며

사용한 젓가락을 보관 용기에 반복해서 넣는 것은 피해주세요.

장기간 보관하기보다는 상태와 냄새 등을 확인하면서

가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.

많은 양을 만들었다면 한 번에 큰 용기에 담기보다

여러 용기에 소분해 보관하면 편리합니다.

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소고기장조림 맛있게 하는법 FAQ

Q. 소고기장조림에는 어떤 부위가 좋은가요?

홍두깨살이나 우둔살처럼 비교적 지방이 적고

결대로 찢기 좋은 부위를 많이 사용합니다.

마트에서 장조림용으로 판매하는 소고기를 사용해도 편리합니다.

Q. 소고기를 몇 분 정도 삶아야 하나요?

고기의 크기와 부위에 따라 차이가 있지만

약 30~40분을 기준으로 확인해보세요.

시간보다 젓가락으로 찔러 실제로

부드럽게 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.

Q. 메추리알은 언제 넣는 것이 좋은가요?

소고기에 간장 양념이 어느 정도 배어든 다음 넣어주세요.

처음부터 너무 오래 끓이면 메추리알이 단단해질 수 있습니다.

Q. 장조림 국물은 얼마나 졸여야 하나요?

국물이 완전히 없어질 때까지 졸이지 않는 것이 좋습니다.

소고기와 메추리알을 촉촉하게 적실 정도의

국물이 남아 있을 때 불을 꺼주세요.

Q. 꽈리고추는 언제 넣나요?

완성하기 약 3~5분 전에 넣어 살짝 익히는 정도가 좋습니다.

너무 오래 끓이면 꽈리고추가 물러지고 색이 탁해질 수 있습니다.

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마무리

소고기장조림 맛있게 하는법에서 가장 중요한 포인트는

소고기를 먼저 충분히 삶아 부드럽게 만드는 것입니다.

여기에 소고기를 삶은 육수로 간장 양념을 만들고

메추리알과 꽈리고추를 순서대로 넣어주면

촉촉하면서 감칠맛 좋은 장조림을 만들 수 있습니다.

특히 간장 국물을 지나치게 졸이면 식었을 때

짠맛이 강해질 수 있으므로

국물이 어느 정도 남아 있을 때 불을 끄는 것을 기억해주세요.

한 번 만들어두면 밥반찬은 물론 도시락 반찬으로도

활용하기 좋은 소고기장조림.

오늘은 부드럽고 짜지 않게 만들어

맛있는 집밥 반찬으로 즐겨보세요.

 

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