새우장 만드는법

새우장 만드는법을 쉽게 정리했습니다.
생새우 손질부터 간장새우장 황금비율,
간장물 만들기, 숙성시간, 비린내 줄이는 팁과
냉장 보관 주의사항까지 한 번에 알아보세요.

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탱글탱글한 새우에 짭조름하면서

달큰한 간장 양념이 쏙 배어 있는

간장새우장은 밥 한 공기를 금방 비우게 만드는

밥도둑 반찬입니다.

새우장은 어렵게 느껴질 수 있지만

신선한 새우를 준비하고 간장물을 충분히 식혀서

붓는 것만 잘 지켜도 집에서 맛있게 만들 수 있습니다.

오늘은 처음 만드는 분도 따라 하기 쉽도록

새우장 만드는법부터 새우 손질, 간장 황금비율,

숙성시간과 보관할 때 주의할 점까지 차근차근 정리해보겠습니다.

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새우장이란?

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새우장은 생새우를 손질한 뒤

간장을 기본으로 만든 양념에 담가 숙성시키는 음식입니다.

간장게장과 비슷한 방식이지만 새우를 사용하기 때문에

손질이 비교적 간단하고 먹기도 편합니다.

특히 간장 양념에 청양고추나 레몬 등을 곁들이면

짠맛과 단맛 사이에 산뜻한 풍미를 더할 수 있습니다.

다만 새우장은 가열하지 않은 새우를 사용하는 음식이므로

무엇보다 신선한 재료를 사용하고 조리 과정에서

위생과 냉장 보관에 신경 써야 합니다.

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새우장 만드는법 재료

약 3~4인분을 만들 때 다음과 같이 준비해보세요.

기본 재료

• 생새우 500g
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 양파 1/2개
• 레몬 1/2개
• 마늘 5~6알

새우장 간장 양념

• 진간장 200ml
• 물 300ml
• 맛술 100ml
• 설탕 2~3큰술
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 마늘 5알
• 생강 2~3쪽
• 다시마 1조각

단맛은 취향에 따라 조절하면 됩니다.

너무 짜지 않은 새우장을 좋아한다면 처음부터

간장을 지나치게 많이 넣기보다는

물과 간장의 비율을 맞춰 만드는 것이 좋습니다.

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새우 손질하는법

1. 신선한 새우를 준비해주세요

새우장은 새우를 익히지 않고 먹기 때문에

생식에 적합한 신선한 새우를 사용하는 것이 중요합니다.

구입할 때는 제품의 보관 상태와 소비기한,

생식 가능 여부 등을 확인해주세요.

냉동 새우를 이용한다면 제품에 표시된

해동·섭취 방법을 우선 따르는 것이 좋습니다.

2. 새우 수염과 뾰족한 부분을 정리해주세요

새우를 흐르는 물에 빠르게 씻은 뒤 물기를 제거합니다.

주방가위를 이용해 긴 수염과 다리 등을 깔끔하게 정리해주세요.

머리 쪽에 날카롭게 튀어나온 부분이 있다면

먹을 때 다치지 않도록 조심스럽게 잘라주는 것도 좋습니다.

3. 새우 내장을 제거해주세요

새우 등의 두 번째나 세 번째 마디 사이에

이쑤시개를 살짝 넣어 검은색 내장을 잡아당겨 제거합니다.

내장을 제거하면 먹을 때 식감이 깔끔하고

불필요한 이물질을 줄이는 데 도움이 됩니다.

손질한 새우는 물기가 많이 남지 않도록

키친타월 등을 이용해 제거해주세요.

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간장새우장 황금레시피

1. 새우장 간장물을 만들어주세요

냄비에 다음 재료를 넣습니다.

진간장 200ml + 물 300ml + 맛술 100ml + 설탕 2~3큰술

여기에 양파와 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓여주세요.

끓기 시작하면 불을 줄여 약 5~10분 정도 더 끓여

채소의 향이 간장물에 우러나도록 합니다.

마지막에 다시마를 넣어 잠시 우린 뒤 건져내도 좋습니다.

2. 간장물을 완전히 식혀주세요

새우장 만드는법에서 특히 중요한 과정입니다.

끓인 간장물을 완전히 차갑게 식힌 다음

새우에 부어야 합니다.

뜨겁거나 미지근한 간장을 생새우에 바로 부으면

새우가 부분적으로 익으면서

원하는 식감이 나오지 않을 수 있습니다.

간장물을 끓인 뒤 체에 걸러

건더기를 제거하고 충분히 식혀주세요.

3. 새우와 부재료를 용기에 담아주세요

깨끗하게 세척하고 물기를 완전히 제거한

밀폐용기에 손질한 새우를 가지런히 담습니다.

그 위에 얇게 썬 양파와 마늘, 청양고추, 홍고추 등을 올려주세요.

레몬을 넣으면 새우장의 풍미를 산뜻하게 만들 수 있습니다.

다만 레몬을 너무 많이 넣거나 장시간 함께 숙성하면

껍질에서 쓴맛이 느껴질 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.

4. 식힌 간장을 부어주세요

완전히 식힌 간장물을 새우가 충분히 잠기도록 부어줍니다.

새우가 간장 위로 많이 떠오르지 않도록

용기 크기를 적절하게 선택하는 것도 중요합니다.

뚜껑을 닫은 뒤 바로 냉장고에 넣어 숙성해주세요.

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새우장 숙성시간은?

새우장은 보통 냉장 상태에서 일정 시간 숙성한 뒤 먹습니다.

새우의 크기와 간장의 농도 등에 따라 차이가 있지만

반나절~하루 정도 지나면 간이 들기 시작합니다.

하루 정도 숙성하면 새우 속까지 간장 양념이

비교적 잘 배어 더욱 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

다만 생새우를 이용한 음식인 만큼 실온에서 숙성하지 말고

처음부터 끝까지 냉장 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

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새우장 맛있게 먹는법

잘 숙성된 새우장은 껍질을 벗겨 그대로 밥과 함께 먹어도 맛있지만

새우장 덮밥으로 활용하면 더욱 든든하게 즐길 수 있습니다.

따뜻한 밥 위에 새우장과 노른자, 김가루, 쪽파 등을

올린 뒤 새우장 간장을 조금 넣어 비벼보세요.

참기름을 소량 더하면 고소한 풍미를 살릴 수 있습니다.

새우 머리에 있는 내용물을 밥에 함께

비벼 먹는 것을 좋아하는 분도 있지만,

생식과 위생 측면을 고려해 새우의 신선도와

개인의 상태에 따라 판단하는 것이 좋습니다.

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새우장 비린내 줄이는 팁

새우장의 비린 맛을 줄이고 깔끔하게 만들고 싶다면

다음 사항을 기억해주세요.

 

① 생식 가능한 신선한 새우 사용하기

② 내장을 깔끔하게 제거하기

③ 손질 후 물기를 충분히 제거하기

④ 간장물에 생강·대파·마늘 등을 활용하기

⑤ 끓인 간장물을 완전히 식혀서 붓기

 

레몬이나 청양고추를 소량 넣는 것도

산뜻한 풍미를 더하는 방법입니다.

무엇보다 향신 재료로 오래된 새우의 냄새를 가리려고 하기보다는

처음부터 신선한 새우를 사용하는 것이 중요합니다.

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새우장 보관은 어떻게 할까요?

새우장은 가열하지 않은 해산물을 이용하기 때문에

일반적인 장아찌처럼 장기간 보관하는 음식으로 생각해서는 안 됩니다.

만든 직후부터 냉장 보관하고 가능한 한

빠른 기간 안에 먹는 것이 좋습니다.

정확한 안전 보관기간은 새우의 신선도와 손질 환경,

냉장고 온도 등에 따라 달라질 수 있기 때문에

냄새나 색, 질감에 이상이 느껴진다면 먹지 않는 것이 안전합니다.

특히 어린아이, 임산부, 고령자, 면역력이 저하된 사람 등

식중독에 취약할 수 있는 사람은 날것 또는

덜 익힌 해산물 섭취에 더욱 주의해야 합니다.

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새우장 만드는법 핵심 정리

맛있는 간장새우장을 만들고 싶다면 다음 다섯 가지를 기억해두세요.

① 생식에 적합한 신선한 새우를 준비하기

② 새우 내장과 수염을 깔끔하게 손질하기

③ 간장에 마늘·대파·생강 등을 넣고 끓이기

④ 끓인 간장물은 완전히 식혀서 새우에 붓기

⑤ 냉장 숙성하고 가능한 한 빨리 먹기

 

이 기본 과정만 잘 지켜도 탱글탱글한 새우에 짭조름하고

달큰한 간장이 어우러진 맛있는

간장새우장을 집에서 만들어볼 수 있습니다.

새우장을 다 먹고 남은 간장 역시 생새우와

접촉한 간장이므로 그대로 다른 음식에 사용하는 것보다는

충분히 가열한 뒤 활용하는 것이 안전합니다.

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새우장 만드는법 FAQ

Q1. 냉동 새우로 새우장을 만들어도 되나요?

제품이 생식에 적합한지 확인하는 것이 우선입니다.

냉동 제품이라고 해서 모두 해동 후

생으로 먹을 수 있는 것은 아니므로

포장지의 섭취방법과 보관방법을 확인해주세요.

Q2. 새우장 간장은 뜨거울 때 부어도 되나요?

아니요. 생새우 특유의 탱글한 식감을 살리려면

끓인 간장물을 완전히 식힌 후 부어주는 것이 좋습니다.

Q3. 새우장 숙성은 실온에서 해도 되나요?

생새우를 사용하는 음식이므로 실온에 두기보다는

냉장 상태에서 숙성하고 보관하는 것이 안전합니다.

Q4. 새우장에 레몬을 꼭 넣어야 하나요?

필수 재료는 아닙니다. 산뜻한 향을 원한다면 소량 넣고,

기본적인 간장새우장 맛을 좋아한다면 생략해도 됩니다.

Q5. 새우장 남은 간장은 다시 사용할 수 있나요?

생새우와 접촉했던 간장이므로

그대로 재사용하는 것은 피하는 것이 좋습니다.

활용한다면 충분히 가열해 조림이나 볶음 등의

가열 요리에 사용하는 편이 안전합니다.

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마무리

새우장 만드는법은 생각보다 복잡하지 않습니다.

신선한 새우를 깔끔하게 손질하고 간장물을 끓인 뒤

완전히 식혀 부어 냉장 숙성하면

집에서도 맛있는 간장새우장을 만들 수 있습니다.

짭조름하고 달큰한 간장이 밴 탱글한 새우 한 마리를

따뜻한 밥 위에 올리면 다른 반찬이 필요 없을 정도입니다.

이번에는 직접 만든 간장새우장으로 맛있는 한 끼를 준비해보세요.

 

새우 요리 레시피 알아보기

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간장게장 황금레시피

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