배추김치 맛있게 담는법

배추김치 맛있게 담그는 법을 소개합니다.
배추 2포기 기준 김치 양념 황금비율부터
배추 절이는 시간, 찹쌀풀 만드는 방법,
아삭하게 숙성하는 비법까지
자세히 알아보세요.

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배추김치는 한국 식탁에서

빠질 수 없는 대표적인 발효 음식입니다.

특히 가을과 겨울에는 속이 꽉 차고

단맛이 좋은 배추가 많이 나와

집에서 직접 김치를 담그기 좋은 시기입니다.

하지만 배추김치를 처음 담그다 보면

배추를 얼마나 절여야 하는지,

김치 양념은 어떤 비율로 만들어야 하는지 고민하게 됩니다.

배추를 너무 오래 절이면 짜고 질겨질 수 있고,

반대로 덜 절이면 김치에서 물이 많이 나오면서

양념이 싱거워질 수 있습니다.

오늘은 배추김치 맛있게 담그는 법부터 배추 절이는 시간,

김치 양념 황금비율, 찹쌀풀 만드는 방법,

숙성 기간까지 자세히 알아보겠습니다.

처음 김치를 담그는 분들도 쉽게 따라 할 수 있도록

배추 2포기 기준으로 정리했습니다.

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1. 배추김치 맛있게 담그는 법 핵심 정리

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배추김치를 맛있게 담그기 위해서는

배추의 절임 상태와 양념의 비율,

숙성 온도를 적절하게 조절하는 것이 중요합니다.

특히 김치는 같은 재료를 사용하더라도

배추의 수분 함량이나 소금의 양에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.

맛있는 배추김치의 핵심 5가지

1. 신선하고 속이 적당히 찬 배추를 선택합니다.
2. 배추의 크기에 맞춰 절이는 시간을 조절합니다.
3. 고춧가루와 액젓, 새우젓의 비율을 맞춥니다.
4. 절인 배추의 물기를 충분히 제거합니다.
5. 적절한 온도에서 숙성한 뒤 냉장 보관합니다.

배추김치는 양념을 많이 넣는다고

무조건 맛있어지는 음식이 아닙니다.

배추 본연의 단맛과 양념의

감칠맛이 조화를 이루도록 만드는 것이 중요합니다.

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2. 배추김치 황금레시피 재료 준비

이번 배추김치 레시피는 배추 2포기, 약 5~6kg 기준입니다.

배추 크기에 따라 실제 무게가 달라질 수 있으므로

양념은 배추의 무게와 절임 상태를 확인하면서

조절하는 것이 좋습니다.

기본 재료

재료	분량
배추	2포기(약 5~6kg)
굵은 천일염	약 500~600g
물	약 3L
무	500g
쪽파	150g
갓	100g(선택)
양파	1/2개
배	1/2개

배추김치 양념 황금비율

양념 재료	분량
고춧가루	1컵 1/2~2컵
멸치액젓	1/2컵
새우젓	3큰술
다진 마늘	5큰술
다진 생강	1큰술
매실청	2큰술(선택)
찹쌀풀	약 1컵
설탕	1큰술(선택)

계량 기준: 1컵=200ml, 1큰술=15ml

소금은 배추를 절이는 용도로 사용하며,

실제 절임 후 남는 소금과 소금물은 버립니다.

액젓과 새우젓은 제품마다 염도가 다르므로

처음부터 전부 넣기보다는 조금씩 추가하면서

간을 맞추는 것이 좋습니다.

배와 양파를 넣으면 자연스러운 단맛을 더할 수 있어

설탕의 양을 줄이거나 생략해도 좋습니다.

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3. 배추김치용 배추 고르는 방법

맛있는 배추김치를 담그기 위해서는

신선한 배추를 선택하는 것이 중요합니다.

배추는 겉잎이 싱싱하고 속이 적당히 차 있으며

줄기가 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다.

좋은 배추의 특징

• 겉잎이 싱싱하고 심하게 시들지 않은 배추
• 줄기 부분이 단단하고 깨끗한 배추
• 속잎이 노란빛을 띠고 적당히 촘촘한 배추
• 벌레 먹거나 무른 부분이 적은 배추
• 크기에 비해 지나치게 가볍지 않은 배추

배추가 지나치게 단단하게 결구되어 있으면

잎 사이에 소금을 넣기 어려울 수 있습니다.

반대로 속이 너무 비어 있거나 잎이 심하게 시든 배추는

김치를 담근 뒤 식감이 떨어질 수 있습니다.

특히 김장철에 나오는 신선한 배추는

단맛이 좋아 배추김치 재료로 활용하기 좋습니다.

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4. 배추김치 배추 손질하는 방법

배추를 절이기 전에는 겉잎과 밑동을 먼저 정리해야 합니다.

① 겉잎 정리하기

배추의 겉잎 중 누렇게 변하거나

심하게 손상된 잎을 제거합니다.

싱싱한 겉잎은 버리지 않고 따로 절여

김치에 활용하거나 국거리로 사용할 수 있습니다.

② 배추 반으로 가르기

배추 밑동에 칼집을 넣은 뒤 손으로 벌려 반으로 나눕니다.

배추가 크다면 반으로 나눈 배추를 다시 갈라 4등분합니다.

칼로 배추 전체를 길게 자르기보다는

밑동에 칼집을 내고 손으로 벌리면

잎이 잘게 잘리는 것을 줄일 수 있습니다.

③ 배추 밑동 손질하기

단단한 밑동 부분을 적당히 정리합니다.

다만 밑동을 지나치게 많이 제거하면

배추 잎이 분리될 수 있으므로 주의합니다.

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5. 배추김치 배추 절이는 방법

배추김치를 담글 때 가장 중요한 과정 중 하나가

바로 배추 절이기입니다.

배추를 적당히 절여야 양념이 잘 배고

아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

① 소금물 만들기

큰 대야에 물 3L를 넣고

준비한 굵은소금 중 약 200g을 녹입니다.

소금이 충분히 녹도록 저어 소금물을 만듭니다.

② 배추 소금물에 적시기

손질한 배추를 소금물에 골고루 적셔줍니다.

특히 두꺼운 줄기 부분까지

소금물이 충분히 닿도록 합니다.

③ 배추 줄기 사이에 소금 뿌리기

남은 굵은소금 약 300~400g을

배추의 두꺼운 줄기 부분에 나누어 뿌립니다.

배추 잎 부분은 상대적으로 빨리 절여지므로

줄기 쪽에 소금을 집중하는 것이 좋습니다.

④ 배추 절이기

소금을 뿌린 배추를 큰 대야나

김치용 용기에 차곡차곡 담습니다.

절이는 동안 배추가 고르게 절여지도록

중간에 한두 번 위아래 위치를 바꿔줍니다.

배추가 소금물에 충분히 닿지 않는다면

용기의 크기와 배추 상태에 맞춰 소금물을 보충할 수 있습니다.

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6. 배추김치 절이는 시간은 얼마나 될까?

배추 절이는 시간은 배추 크기와

소금 농도, 실내 온도에 따라 달라집니다.

일반적인 가정에서는 약 6~8시간을 기준으로

상태를 확인할 수 있습니다.

배추 크기별 절이는 시간

배추 상태	예상 절임 시간
작은 배추	약 4~6시간
일반적인 배추	약 6~8시간
크고 두꺼운 배추	약 8~10시간
실내 온도가 낮은 경우	상태에 따라 더 오래

위 시간은 참고용이며

실제 절임 정도를 확인하는 것이 중요합니다.

배추가 잘 절여졌는지 확인하는 방법

배추의 두꺼운 줄기 부분을

손으로 부드럽게 구부려봅니다.

줄기가 부러지지 않고 자연스럽게 휘어지면

적당히 절여졌을 가능성이 높습니다.

또한 배추 잎의 숨이 죽고

줄기에 탄력이 남아 있는 상태가 좋습니다.

배추김치는 절이는 시간보다

실제 배추의 상태를 확인하는 것이 중요합니다.

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7. 절인 배추 헹구고 물기 제거하기

배추가 적당히 절여졌다면

깨끗한 물에 헹궈 남아 있는 소금기를 제거합니다.

절인 배추 헹구는 방법

1. 절인 배추를 깨끗한 물에 넣습니다.
2. 배추 잎 사이를 벌려 소금기를 씻어냅니다.
3. 물을 갈아가며 2~3번 헹굽니다.
4. 두꺼운 줄기 부분의 간을 확인합니다.
5. 채반에 밭쳐 물기를 제거합니다.

헹군 배추는 줄기 부분이 아래로 향하도록 놓고

약 1~2시간 정도 물기를 빼줍니다.

배추를 너무 세게 짜면 잎이 손상될 수 있으므로

자연스럽게 물기를 제거하는 것이 좋습니다.

물기가 지나치게 많이 남아 있으면

김치를 담근 뒤 양념이 묽어지고

국물이 많이 생길 수 있습니다.

반대로 배추를 너무 오랫동안 물에 담가두면

간이 지나치게 빠질 수 있으므로 주의합니다.

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8. 배추김치 찹쌀풀 만드는 방법

배추김치 양념에 찹쌀풀을 넣으면

양념이 배추에 고르게 묻고

적당한 농도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

찹쌀풀은 반드시 넣어야 하는 재료는 아니지만

양념을 부드럽게 만들고 싶을 때 활용하기 좋습니다.

찹쌀풀 재료

• 찹쌀가루 2큰술
• 물 200ml

찹쌀풀 만드는 순서

1. 냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 2큰술을 넣습니다.
2. 덩어리가 생기지 않도록 충분히 섞습니다.
3. 약불에서 천천히 저어가며 끓입니다.
4. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끕니다.
5. 완전히 식힌 뒤 김치 양념에 넣습니다.

찹쌀풀을 너무 되직하게 만들면

양념이 뻑뻑해질 수 있으므로

적당한 농도를 유지하는 것이 좋습니다.

뜨거운 찹쌀풀은 반드시 식힌 뒤 김치 양념에 사용합니다.

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9. 배추김치 양념 황금비율 만드는 방법

배추김치 양념은 고춧가루의 매콤함과 액젓,

새우젓의 감칠맛이 조화를 이루는 것이 중요합니다.

양념이 너무 짜면 배추의 단맛이 가려지고,

지나치게 달면 김치 특유의 개운한 맛이 줄어들 수 있습니다.

① 무채 만들기

무 500g을 깨끗하게 씻은 뒤 가늘게 채 썰어줍니다.

무채는 김치 양념의 식감을 살리고

시원한 맛을 더해주는 재료입니다.

② 배와 양파 갈기

배 1/2개와 양파 1/2개를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

배와 양파의 자연스러운 단맛은

김치 양념의 맛을 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

③ 고춧가루 넣기

큰 볼에 무채를 담고 고춧가루 1컵 1/2~2컵을 넣습니다.

무채에 고춧가루가 골고루 묻도록 섞은 뒤 잠시 둡니다.

④ 액젓과 새우젓 넣기

멸치액젓 1/2컵과 새우젓 3큰술을 준비합니다.

처음에는 일부만 넣고 나중에 간을 확인하면서 추가하면

지나치게 짜지는 것을 줄일 수 있습니다.

⑤ 마늘과 생강 넣기

다진 마늘 5큰술과 다진 생강 1큰술을 넣습니다.

마늘과 생강은 배추김치

특유의 풍미를 만드는 중요한 재료입니다.

다만 생강을 지나치게 많이 넣으면

향이 강해질 수 있으므로 적당량을 사용하는 것이 좋습니다.

⑥ 찹쌀풀과 과일즙 넣기

식힌 찹쌀풀과 갈아놓은 배, 양파를 넣습니다.

양념이 골고루 섞이도록 충분히 저어줍니다.

⑦ 쪽파와 갓 넣기

쪽파 150g과 갓 100g을 먹기 좋은 길이로 잘라 넣습니다.

갓은 선택 재료이며 취향에 따라 생략해도 좋습니다.

모든 재료를 섞은 뒤 양념의 농도와 간을 확인합니다.

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10. 배추에 김치 양념 버무리는 방법

배추와 양념이 준비되었다면

본격적으로 김치를 버무립니다.

양념은 배추의 겉잎부터 안쪽까지

고르게 발라주는 것이 중요합니다.

배추김치 버무리는 순서

① 배추 잎 사이를 벌립니다.

물기를 제거한 배추를

큰 볼이나 김치용 대야에 놓습니다.

② 줄기 부분부터 양념을 바릅니다.

두꺼운 줄기 부분은 양념이

잘 배도록 골고루 발라줍니다.

③ 안쪽 잎까지 양념을 묻힙니다.

배추 잎을 한 장씩 넘기면서 양념을 적당량 발라줍니다.

④ 겉잎으로 배추를 감쌉니다.

양념을 바른 배추를 반으로 접고 겉잎으로 감싸줍니다.

⑤ 김치통에 차곡차곡 담습니다.

배추의 단면이 가능한 한

공기에 적게 노출되도록 김치통에 담습니다.

김치를 너무 세게 누르면 배추 잎이

손상될 수 있으므로 적당히 눌러 담습니다.

김치가 발효되면서 국물이 생기고 부피가 변할 수 있으므로

용기를 끝까지 가득 채우지 않는 것이 좋습니다.

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11. 배추김치 맛있게 담그는 비법 7가지

배추김치는 몇 가지 요령만 알아도

맛과 식감을 더욱 좋게 만들 수 있습니다.

① 배추를 너무 오래 절이지 않기

배추를 지나치게 오래 절이면

짠맛이 강해지고 식감이 떨어질 수 있습니다.

배추 줄기가 부드럽게 휘어지면서도

탄력이 남아 있는 상태를 확인합니다.

② 무채를 적당히 넣기

무채는 배추김치에 시원한 맛과 아삭한 식감을 더해줍니다.

다만 무채를 지나치게 많이 넣으면

숙성하면서 수분이 많이 나올 수 있으므로 적당량을 사용합니다.

③ 배와 양파로 자연스러운 단맛 내기

배와 양파는 김치 양념에 은은한 단맛을 더해줍니다.

설탕을 많이 넣기보다 과일과

채소의 자연스러운 단맛을 활용하면 좋습니다.

④ 액젓과 새우젓 함께 사용하기

멸치액젓은 김치에 감칠맛을 더하고

새우젓은 특유의 발효 풍미를 더해줍니다.

두 재료를 적절하게 섞으면

양념의 맛을 풍부하게 만들 수 있습니다.

⑤ 고춧가루를 미리 불리기

고춧가루를 무채나 액젓 등과 미리 섞어두면

수분을 흡수하면서 양념이 고르게 섞이기 쉬워집니다.

약 10~20분 정도 두었다가 다른 재료를 넣어도 좋습니다.

⑥ 배추 물기를 충분히 제거하기

절인 배추의 물기가 많이 남아 있으면 양념이 묽어질 수 있습니다.

헹군 배추는 채반에 밭쳐 충분히 물기를 제거합니다.

⑦ 숙성 온도를 적절하게 관리하기

배추김치는 담근 뒤 숙성 온도에 따라 맛이 달라집니다.

너무 따뜻한 곳에 오래 두면 발효가

빠르게 진행되어 신맛이 강해질 수 있습니다.

아삭한 식감을 오래 유지하고 싶다면

낮은 온도에서 천천히 숙성하는 것이 좋습니다.

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12. 배추김치 숙성 기간과 보관 방법

배추김치는 담근 직후에도 먹을 수 있지만

적절히 숙성하면 발효 특유의 깊은 맛이 나타납니다.

다만 숙성 속도는 김치의 염도와 재료,

보관 온도에 따라 달라질 수 있습니다.

배추김치 숙성 기간 비교

숙성 기간	맛의 특징
담근 직후	배추와 양념의 신선한 맛
냉장 2~3일	양념이 서서히 배어듦
냉장 5~7일	발효 풍미가 나타나기 시작
냉장 1~2주	새콤한 맛이 점차 증가
냉장 2~3주	보관 온도에 따라 신맛이 강해질 수 있음

위 기간은 일반적인 참고 사항이며

김치냉장고의 온도와 김치의 염도에 따라

실제 숙성 속도는 달라질 수 있습니다.

배추김치 맛있게 숙성하는 방법

담근 김치는 깨끗한 밀폐용기에 담습니다.

빠르게 익히고 싶다면 서늘한 실내에서

짧게 초기 숙성한 뒤 냉장 보관할 수 있습니다.

다만 실내 온도가 높다면 실온 숙성 시간을 최소화하고

바로 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

일반 냉장고에서는 약 0~4℃를 유지하고,

김치냉장고를 사용하는 경우

제품의 김치 보관 설정을 활용합니다.

김치를 꺼낼 때는 깨끗한 도구를 사용하고 남은 김치는

다시 공기 노출을 최소화해 보관합니다.

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13. 배추김치가 너무 짜거나 싱거울 때 해결 방법

배추김치를 담그다 보면 절임 정도나

양념의 비율 때문에 간이 맞지 않을 수 있습니다.

이럴 때는 김치 상태에 맞춰 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.

배추김치가 너무 짤 때

• 양념을 바르기 전이라면 배추 줄기의 간을 확인하고 필요한 만큼 추가로 헹굽니다.
• 이미 버무린 김치라면 소금에 절이지 않은 무채를 소량 추가할 수 있습니다.
• 추가 양념에는 액젓과 새우젓을 적게 사용합니다.
• 지나치게 짠 김치는 찌개나 볶음 요리에 활용할 수 있습니다.

다만 물을 많이 부어 짠맛을 줄이면

김치의 전체적인 맛과 보관성이

달라질 수 있으므로 주의합니다.

배추김치가 싱거울 때

• 양념을 바르기 전이라면 액젓을 조금씩 추가합니다.
• 고춧가루와 마늘이 부족하다면 소량 보충합니다.
• 배추와 양념을 골고루 다시 버무립니다.
• 냉장 숙성 후 맛을 확인합니다.

김치의 간은 한꺼번에 조절하기보다

소량씩 추가하면서 맞추는 것이 중요합니다.

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14. 배추김치에서 물이 많이 생기는 이유

배추김치를 담근 뒤 김치통에

국물이 지나치게 많이 생기는 경우가 있습니다.

김치에서 어느 정도 국물이 나오는 것은 자연스러운 현상이지만,

수분이 지나치게 많으면 양념이 묽어질 수 있습니다.

배추김치에 물이 많이 생기는 원인

• 배추가 충분히 절여지지 않은 경우
• 절인 배추의 물기를 충분히 제거하지 않은 경우
• 무채나 과일을 지나치게 많이 넣은 경우
• 양념에 물을 과도하게 넣은 경우
• 숙성 과정에서 채소의 수분이 빠져나온 경우

배추김치 물 생김 줄이는 방법

배추는 줄기 부분까지 적당히 절이고

헹군 뒤 물기를 충분히 제거합니다.

무채와 과일의 양은 배추 무게에 맞춰

조절하고 양념이 지나치게 묽어지지 않도록 합니다.

이미 김치 국물이 많이 생겼다면

김치의 맛과 상태를 확인하고

냉장 보관하면서 숙성 정도를 조절합니다.

국물이 생겼다는 이유만으로 김치가 상한 것은 아닙니다.

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15. 배추김치가 물러지는 이유와 예방법

배추김치를 담근 뒤 아삭한 식감이 사라지고

배추가 지나치게 물러지는 경우가 있습니다.

배추김치가 물러지는 주요 원인

• 신선도가 떨어진 배추를 사용한 경우
• 배추를 지나치게 오래 절인 경우
• 높은 온도에서 장시간 숙성한 경우
• 김치가 과도하게 발효된 경우
• 보관 과정에서 온도 변화가 심했던 경우

배추김치 아삭하게 유지하는 방법

신선하고 단단한 배추를 사용하고

절임 시간을 적절하게 조절합니다.

김치를 담근 뒤에는 가능한 한

일정한 저온에서 보관하는 것이 좋습니다.

특히 김치통을 자주 열거나 따뜻한 곳에 오래 두면

발효가 빨라질 수 있으므로 주의합니다.

김치가 비정상적으로 끈적거리거나 곰팡이가 생기고

부패한 냄새가 난다면 먹지 않는 것이 안전합니다.

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16. 배추김치 담그기 자주 묻는 질문 FAQ

Q1. 배추김치는 몇 시간 절여야 하나요?

일반적인 배추는 약 6~8시간을 참고할 수 있습니다.

다만 배추의 크기와 소금 농도,

실내 온도에 따라 달라지므로

줄기가 부드럽게 휘어지는지 확인하는 것이 중요합니다.

Q2. 배추김치에 찹쌀풀을 꼭 넣어야 하나요?

반드시 넣어야 하는 것은 아닙니다.

찹쌀풀은 양념의 농도를 조절하고

배추에 고르게 묻도록 돕는 역할을 합니다.

취향에 따라 생략할 수 있습니다.

Q3. 배추김치에 설탕을 넣어도 되나요?

소량 넣어도 됩니다.

다만 배와 양파를 사용하면 자연스러운 단맛을 낼 수 있으므로

설탕은 취향에 따라 조절하거나 생략하는 것이 좋습니다.

Q4. 배추김치에 액젓과 새우젓을 모두 넣어야 하나요?

반드시 두 가지를 모두 사용해야 하는 것은 아닙니다.

멸치액젓과 새우젓을 함께 사용하면

풍미를 다양하게 만들 수 있지만,

한 가지 재료만 사용해도 김치를 담글 수 있습니다.

Q5. 배추김치는 담근 뒤 바로 냉장고에 넣어도 되나요?

네. 바로 냉장 보관해도 됩니다.

저온에서는 발효가 천천히 진행되므로

김치가 익는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

아삭한 맛을 오래 유지하고 싶다면

바로 냉장 보관하는 방법도 좋습니다.

Q6. 배추김치는 언제부터 먹으면 맛있나요?

담근 직후에는 겉절이와 비슷한 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.

냉장 숙성하면서 발효 풍미가 서서히 나타나며

개인의 취향에 따라 맛있게 느끼는 시점은 달라집니다.

Q7. 절임배추로 김치를 담가도 되나요?

네. 절임배추를 사용하면

배추 손질과 절이는 과정을 줄일 수 있습니다.

다만 절임배추는 제품에 따라 염도와

수분 상태가 다르므로 물기를 확인하고

양념의 간을 조절하는 것이 중요합니다.

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17. 배추김치 맛있게 담그는 법 마무리

배추김치는 재료가 많아 복잡해 보이지만

기본적인 절임 방법과 양념 비율만 익히면

집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.

가장 중요한 것은 배추를 적당히 절이고,

물기를 충분히 제거한 뒤,

양념을 골고루 바르는 것입니다.

여기에 배와 양파의 자연스러운 단맛,

멸치액젓과 새우젓의 감칠맛을 더하면

깊은 풍미의 배추김치를 만들 수 있습니다.

또한 김치는 숙성 온도에 따라 맛이 달라지므로

담근 뒤 보관 방법에도 신경 쓰는 것이 좋습니다.

이번에 소개한 배추김치 황금레시피를 참고해

아삭하고 시원한 배추김치를 직접 담가보시기 바랍니다.

 

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