돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

돼지갈비찜 맛있게 만드는법을
1.5kg 기준 양념 비율로 정리했습니다.
핏물 제거와 초벌 데치기, 부드럽게 익히는 시간,
실패 없이 국물을 졸이는 순서까지 확인하세요.

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돼지갈비찜 맛있게 만드는법의 핵심은

핏물을 충분히 빼고,

한 번 데친 다음 양념을 나누어 넣어 천천히 익히는 것입니다.

처음부터 센 불에 졸이면 고기는 질겨지고 양념은 쉽게 탈 수 있어요.

아래 레시피대로 만들면 잡내 없이 부드럽고,

속까지 양념이 잘 밴 돼지갈비찜을 완성할 수 있습니다.

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돼지갈비찜 재료

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돼지갈비 1.5kg, 성인 4~5인분 기준입니다.

재료	분량
돼지갈비	1.5kg
무	300g
당근	1개
양파	1개
표고버섯	3~4개
대파	1대
청양고추	1~2개, 선택
물	약 700~900ml

감자를 넣고 싶다면 중간 크기 2개 정도를 준비하세요.

감자는 쉽게 부서지므로 조리 후반에 넣는 것이 좋습니다.

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돼지갈비찜 양념장 황금비율

양념	분량
진간장	120ml
맛술	80ml
설탕	2큰술
올리고당 또는 물엿	3큰술
다진 마늘	2큰술
참기름	1큰술
후춧가루	약간
배 간 것	1/2개 분량
양파 간 것	1/2개 분량

배가 없다면 사과 1/2개나 배 음료 100ml 정도로 대체할 수 있습니다.

배 음료는 당도가 높을 수 있으므로 설탕과 올리고당을 조금 줄여주세요.

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돼지갈비 핏물은 얼마나 빼야 할까요?

돼지갈비는 찬물에 담가 1~2시간 정도 핏물을 빼는 것이 좋습니다.

중간에 물을 2~3번 갈아주면 핏물과 불순물을 더욱 깔끔하게 제거할 수 있어요.

시간이 부족하다면 흐르는 찬물에 여러 번 헹군 후 30분 정도 담가두세요.

날씨가 더울 때는 실온이 아닌 냉장고 안에서 핏물을 빼는 것이 좋습니다.

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돼지갈비찜 맛있게 만드는 순서

1. 돼지갈비를 데쳐주세요

냄비에 갈비가 잠길 정도로 물을 붓고 끓입니다.

물이 끓으면 돼지갈비를 넣고 약 5분간 데쳐주세요.

데친 갈비는 찬물에 하나씩 씻어 뼛가루와 굳은 핏물을 제거합니다.

사용한 냄비도 깨끗하게 씻어야 국물이 탁해지는 것을 줄일 수 있습니다.

2. 양념장을 만들어주세요

배와 양파를 곱게 갈아주세요.

여기에 진간장, 맛술, 설탕, 올리고당, 다진 마늘,

참기름과 후춧가루를 넣고 골고루 섞습니다.

배와 양파를 넣으면 은은한 단맛이 나면서 고기가 부드러워집니다.

키위나 파인애플은 연육 작용이 강해 오래 재우면

고기 표면이 지나치게 물러질 수 있으므로 주의해야 합니다.

3. 갈비를 먼저 끓여주세요

손질한 갈비를 냄비에 넣고

준비한 양념장의 3분의 2와 물 700ml를 부어주세요.

센 불에서 끓이다가 거품이 올라오면 걷어냅니다.

이후 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 30분간 끓여주세요.

물은 갈비가 완전히 잠기기보다 3분의 2 정도 잠기는 양이 적당합니다.

조리 중 국물이 부족하면 뜨거운 물을 조금씩 추가하세요.

 

4. 무와 당근을 넣어주세요

무와 당근은 한입보다 조금 크게 썰어주세요.

모서리를 둥글게 다듬으면 오래 끓여도 쉽게 부서지지 않습니다.

무와 당근, 남겨둔 양념장을 넣고

중약불에서 약 20분간 더 끓입니다.

감자를 넣는다면 이 단계 후반에 넣고 15분 정도 익혀주세요.

5. 국물을 졸여 윤기를 내주세요

고기와 무가 부드럽게 익으면 양파, 표고버섯, 대파를 넣습니다.

뚜껑을 열고 중불에서 10~15분 정도 국물을 끼얹어가며 졸여주세요.

국물이 자작해지고 갈비에 윤기가 돌면 완성입니다.

칼칼한 맛을 원한다면 마지막에 청양고추 1~2개를 넣어주세요.

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돼지갈비를 부드럽게 만드는 핵심

돼지갈비를 부드럽게 만들려면 센 불로 빠르게 졸이기보다

중약불에서 충분히 익힌 후 마지막에 국물을 졸여야 합니다.

다음 네 가지를 기억해두세요.

• 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 한 번 데치기
• 배와 양파를 갈아 넣어 자연스러운 단맛 더하기
• 양념장을 두 번으로 나누어 넣기
• 중약불에서 50분 이상 익힌 후 마지막에 졸이기

고기가 여전히 질기다면 물을 조금 더 넣고

뚜껑을 덮어 10~20분 추가로 익혀주세요.

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양념이 짜거나 달 때 해결하는 방법

양념이 너무 짤 때

뜨거운 물을 조금 추가하고 무나 양파, 감자를 넣어 더 끓여주세요.

양념이 너무 달 때

물을 소량 추가한 후 간장이나 소금을 아주 조금씩 넣어 균형을 맞춥니다.

청양고추나 대파를 추가해도 단맛이 덜 느껴집니다.

양념이 싱거울 때

고기가 다 익은 후 뚜껑을 열고 국물을 조금 더 졸여보세요.

그래도 싱겁다면 진간장을 1큰술씩 추가하며 간을 맞춥니다.

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돼지갈비찜 만들 때 자주 하는 실수

초벌로 데치지 않는 경우

핏물을 뺐더라도 뼛가루와 불순물이 남아 있을 수 있습니다.

초벌로 데친 후 깨끗하게 씻으면 잡내가 줄고 국물도 깔끔해집니다.

채소를 처음부터 모두 넣는 경우

당근, 감자, 양파를 처음부터 넣으면

고기가 익기 전에 채소가 부서질 수 있습니다.

무와 당근은 중간에, 양파와 대파는 마지막에 넣어주세요.

센 불로 계속 끓이는 경우

센 불은 처음 끓일 때와 마지막에 졸일 때만 사용합니다.

고기를 익히는 동안에는 중약불을 유지해야 속까지 부드럽게 익습니다.

양념을 너무 많이 졸이는 경우

돼지갈비찜은 식으면서 양념 맛이 더욱 진해집니다.

국물이 조금 남아 있을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.

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돼지갈비찜 맛있게 만드는법 요약

1. 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺍니다.
2. 끓는 물에 5분간 데친 후 깨끗이 씻습니다.
3. 간장, 배, 양파, 맛술 등으로 양념장을 만듭니다.
4. 갈비와 양념장 3분의 2를 넣고 중약불에서 30분 끓입니다.
5. 무, 당근과 남은 양념을 넣고 20분 더 익힙니다.
6. 버섯, 양파, 대파를 넣고 뚜껑을 열어 10~15분 졸입니다.

돼지갈비찜은 양념을 한 번에 진하게 넣기보다 나누어 넣고,

고기를 충분히 익힌 다음 국물을 졸이는 것이 가장 중요합니다.

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자주 묻는 질문 FAQ

돼지갈비는 양념에 미리 재워야 하나요?

반드시 재울 필요는 없습니다.

중약불에서 충분히 끓이면 양념이 잘 배어듭니다.

미리 준비한다면 데친 갈비를 양념에 1~3시간 냉장 숙성해도 좋습니다.

돼지갈비찜은 몇 분 동안 끓여야 하나요?

일반 냄비 기준으로 약 60~75분이 적당합니다.

갈비 두께에 따라 시간이 달라질 수 있으므로

젓가락이 고기에 부드럽게 들어가는지 확인하세요.

압력솥으로 만들면 얼마나 익혀야 하나요?

압력이 오른 후 중약불에서 약 15~20분 익히고,

압력이 자연스럽게 빠지면 채소를 넣어 추가로 졸여주세요.

사용하는 압력솥의 조리법을 우선 확인해야 합니다.

배 없이 돼지갈비찜을 만들 수 있나요?

가능합니다. 배 대신 사과 1/2개를 사용하거나 양파를 조금 더 갈아 넣어도 됩니다.

돼지갈비 잡내를 없애려면 소주를 넣어야 하나요?

소주는 필수가 아닙니다.

찬물에 핏물을 빼고 초벌로 데친 다음

갈비와 냄비를 깨끗하게 씻으면 잡내를 충분히 줄일 수 있습니다.

 

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