동그랑땡 맛있게 만드는법

동그랑땡 맛있게 만드는법을 소개합니다.
돼지고기와 두부를 활용한 재료 비율부터
반죽이 부서지지 않는 방법,
촉촉한 식감과 노릇하게 부치는 요령까지
동그랑땡 황금레시피를 쉽게 정리했습니다.

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명절이나 집밥 반찬으로

빠지지 않는 메뉴가 바로 동그랑땡이죠.

겉은 노릇노릇하면서 속은 촉촉하고 부드럽게 만들어야 맛있는데요.

막상 만들어보면 반죽이 자꾸 부서지거나,

고기가 퍽퍽하고 단단해지는 경우가 있습니다.

오늘은 집에서도 실패하기 쉬운 부분을 줄여

동그랑땡 맛있게 만드는법을 소개해볼게요.

돼지고기와 두부, 채소를 적절하게 섞어

고소하면서도 촉촉하게 만드는 레시피입니다.

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동그랑땡 재료

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약 20~25개 분량입니다.

기본 재료

• 돼지고기 다짐육 300g
• 두부 150g
• 양파 1/2개
• 당근 1/4개
• 대파 1/2대
• 달걀 2개
• 부침가루 또는 밀가루 적당량
• 식용유

반죽 양념

• 다진 마늘 1큰술
• 진간장 1큰술
• 참기름 1큰술
• 소금 약간
• 후추 약간

기호에 따라 잘게 다진 표고버섯이나

부추를 조금 넣어도 맛있습니다.

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1. 두부 물기를 충분히 제거하기

동그랑땡 맛있게 만드는법에서

중요한 포인트 중 하나가 두부의 물기입니다.

두부를 면포나 키친타월로 감싼 뒤

손으로 눌러 물기를 충분히 제거해주세요.

두부에 수분이 너무 많이 남아 있으면

반죽이 질어져 모양을 잡기 어렵고,

부칠 때 쉽게 부서질 수 있습니다.

물기를 제거한 두부는 손으로 곱게 으깨 준비합니다.

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2. 채소는 최대한 잘게 다지기

양파와 당근, 대파는 잘게 다져주세요.

채소가 너무 크면 동그랑땡을 부칠 때

모양이 쉽게 흐트러질 수 있습니다.

특히 아이와 함께 먹는다면

채소를 조금 더 잘게 다져주면

식감이 부드러워져 먹기 편합니다.

양파에서 수분이 많이 나온다면 다진 후

키친타월로 가볍게 눌러 수분을 제거해도 좋습니다.

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3. 동그랑땡 반죽 만들기

큰 볼에 돼지고기 다짐육과

으깬 두부, 양파, 당근, 대파를 넣습니다.

여기에 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술,

참기름 1큰술, 소금과 후추를 약간 넣어주세요.

그리고 반죽에 달걀 1개를 넣고 골고루 섞어줍니다.

처음에는 재료를 섞듯이 버무리고,

마지막에는 반죽에 어느 정도 찰기가 생길 때까지 치대주세요.

반죽이 서로 잘 붙을 정도로 치대주는 것이

부서지지 않는 동그랑땡을 만드는 포인트입니다.

반죽이 너무 질다면 부침가루를 1~2큰술 정도 추가해

농도를 조절할 수 있습니다.

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4. 동그랗고 납작하게 모양 만들기

완성된 반죽을 한입 크기로 떼어

동그랗게 굴린 뒤 살짝 눌러 납작하게 만들어주세요.

너무 두껍게 만들면 겉은 금방 익지만

가운데까지 익는 데 시간이 오래 걸립니다.

약 1~1.5cm 정도의 두께로 만들면

비교적 고르게 익히기 좋습니다.

모든 반죽을 비슷한 크기로 만들면

익는 시간도 비슷해져 훨씬 편합니다.

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5. 밀가루와 달걀옷 입히기

접시에 부침가루 또는 밀가루를 준비하고

다른 그릇에는 달걀 1개를 풀어주세요.

모양을 만든 동그랑땡에 밀가루를

얇게 묻힌 다음 달걀물을 입혀줍니다.

밀가루를 너무 많이 묻히면 겉옷이 두꺼워져

고기와 달걀옷이 따로 노는 느낌이 날 수 있습니다.

가볍게 묻힌 뒤 남은 가루를 털어내는 정도가 적당합니다.

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6. 약불~중약불에서 천천히 부치기

팬을 예열하고 식용유를 넉넉하지 않게 둘러주세요.

달걀옷을 입힌 동그랑땡을 올린 뒤

중약불에서 천천히 익혀줍니다.

센 불에서 빠르게 부치면 겉의 달걀은 타는데

속의 돼지고기는 충분히 익지 않을 수 있습니다.

한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 충분히 익혀주세요.

두꺼운 동그랑땡이라면 불을 조금 낮춰

속까지 완전히 익히는 것이 중요합니다.

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동그랑땡 맛있게 만드는 핵심 팁

맛있는 동그랑땡은 재료를 많이 넣는 것보다

수분과 불 조절이 중요합니다.

첫째, 두부의 물기를 확실하게 제거해주세요.

반죽이 질어지는 것을 막아 모양을 잡기 쉬워집니다.

둘째, 채소는 잘게 다져주세요.

재료가 골고루 섞이면서 식감도 부드러워집니다.

셋째, 반죽을 충분히 치대주세요. 고기와 두부,

채소가 잘 뭉쳐 부칠 때 쉽게 부서지지 않습니다.

넷째, 센 불은 피해주세요. 중약불에서 천천히 부쳐야

겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

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동그랑땡이 자꾸 부서지는 이유는?

동그랑땡을 만들었는데 팬에서 뒤집을 때마다

부서진다면 몇 가지 원인을 확인해보세요.

가장 흔한 원인은 반죽에 수분이 너무 많은 경우입니다.

두부나 양파에서 나온 수분 때문에 반죽이 질어질 수 있으므로

두부 물기를 충분히 제거하는 것이 좋습니다.

반죽을 너무 적게 치댄 경우에도

재료가 제대로 결합되지 않아 쉽게 갈라질 수 있습니다.

그래도 반죽이 너무 묽다면 부침가루를 조금씩 넣으면서

모양을 만들 수 있는 정도로 조절해주세요.

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동그랑땡을 촉촉하게 만드는 방법

동그랑땡을 촉촉하게 만들고 싶다면

고기만 사용하기보다 두부를 적절하게 섞는 것이 좋습니다.

다만 두부를 지나치게 많이 넣으면

고기의 풍미가 약해지고 반죽이 쉽게 부서질 수 있습니다.

또한 오래 부치면 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으므로

속까지 익은 뒤에는 팬에서 바로 꺼내주세요.

고소한 맛을 더하고 싶다면

반죽에 참기름을 조금 넣는 것도 좋습니다.

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남은 동그랑땡 보관법

한 번 만들 때 넉넉하게 만들어두면

반찬이 필요할 때 활용하기 좋습니다.

익힌 동그랑땡은 충분히 식힌 다음 밀폐용기에 담아

냉장 보관하고 가능한 한 빠르게 먹는 것이 좋습니다.

오래 보관하려면 한 번 먹을 만큼 나누어

냉동해두는 방법도 있습니다.

다시 먹을 때는 팬이나 전자레인지 등을 이용해

속까지 충분히 뜨겁게 데워서 먹어주세요.

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동그랑땡 맛있게 만드는법 정리

동그랑땡은 어렵지 않은 음식이지만

몇 가지 작은 차이로 맛과 식감이 크게 달라집니다.

두부 물기를 충분히 제거하고,

채소는 잘게 다지고,

반죽은 찰기가 생기도록 치대는 것.

그리고 마지막에는 센 불보다

중약불에서 노릇노릇하게 천천히 부치는 것이 중요합니다.

잘 만든 동그랑땡은 겉은 고소하면서 속은 촉촉하고

부드러워 밥반찬은 물론 명절 음식이나

아이 반찬으로도 활용하기 좋습니다.

한 번에 넉넉하게 만들어 냉동해두면

반찬이 고민되는 날 간편하게 꺼내 먹을 수도 있어요.

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자주 묻는 질문 FAQ

Q. 동그랑땡에 두부를 꼭 넣어야 하나요?

꼭 넣어야 하는 것은 아닙니다.

다만 두부를 적당량 넣으면 고기만 사용했을 때보다

부드러운 식감을 내기 좋습니다.

Q. 동그랑땡이 너무 질면 어떻게 하나요?

두부와 채소의 수분을 먼저 확인해주세요.

이미 반죽이 질어졌다면 부침가루를 조금씩 추가하면서

농도를 맞출 수 있습니다.

Q. 동그랑땡은 어떤 불에서 부쳐야 하나요?

중약불이 좋습니다.

센 불에서는 달걀옷이 먼저 타면서

돼지고기 속까지 충분히 익지 않을 수 있습니다.

Q. 소고기와 돼지고기를 섞어도 되나요?

네. 소고기와 돼지고기 다짐육을 섞어 만들 수도 있습니다.

고기 종류와 비율에 따라 풍미와 식감이 달라지므로

취향에 맞게 조절하면 됩니다.

 

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