느타리버섯 요리 알아보기

느타리버섯 요리 7가지를 소개합니다.
기본 느타리버섯 볶음부터 전, 무침, 들깨요리,
달걀국, 된장찌개, 느타리버섯밥 만드는 법과
손질·보관 방법까지 자세히 알아보세요.

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느타리버섯은 가격 부담이 비교적 적고

손질이 간단해 평소 반찬이나

국, 찌개에 활용하기 좋은 식재료입니다.

보통 느타리버섯 요리라고 하면 볶음을 가장 먼저 떠올리지만,

달걀을 입혀 전으로 부치거나 살짝 데쳐 무치고,

들깨가루를 넣어 고소하게 만들 수도 있습니다.

국이나 찌개, 버섯밥처럼 한 끼 메뉴로 활용하는 방법도 있습니다.

이번 글에서는 느타리버섯 볶음은 간단하게 정리하고,

느타리버섯 전, 무침, 들깨무침, 국, 찌개, 버섯밥 등

다양한 느타리버섯 요리법​을 자세히 알아보겠습니다.

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느타리버섯 손질부터 제대로 하기

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느타리버섯은 여러 가닥이 밑동에 붙어 있는 형태입니다.

먼저 밑동의 단단한 부분을 잘라낸 다음

굵은 버섯을 중심으로 먹기 좋은 크기로 찢습니다.

너무 가늘게 찢으면 익으면서 부피가 줄고

식감도 약해질 수 있으므로 적당히 굵게 준비하는 것이 좋습니다.

표면이 깨끗하다면 이물질을 가볍게 제거하고 사용합니다.

씻어야 한다면 흐르는 물에 빠르게 헹군 다음

키친타월 등으로 물기를 충분히 제거합니다.

특히 볶음이나 전처럼 팬에서 조리하는 요리는

버섯에 물기가 많으면 완성된 음식이 질척해질 수 있습니다.

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느타리버섯 요리에는 어떤 것이 있을까?

느타리버섯 하나만 있어도 다양한 반찬과 국물 요리를 만들 수 있습니다.

요리	특징	추천 상황
느타리버섯 볶음	쫄깃하고 간단함	기본 밥반찬
느타리버섯 전	고소하고 부드러움	반찬, 간식
느타리버섯 무침	담백하고 깔끔함	가벼운 밑반찬
들깨 느타리버섯	진하고 고소함	나물 반찬
느타리버섯 달걀국	부드럽고 담백함	아침국
느타리버섯 된장찌개	구수하고 감칠맛이 좋음	저녁 식사
느타리버섯밥	버섯 풍미를 즐기기 좋음	간단한 한 그릇 식사

 

하나씩 만드는 방법을 살펴보겠습니다.

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1. 느타리버섯 볶음

느타리버섯으로 가장 간단하게 만들 수 있는 요리는 볶음입니다.

이미 느타리버섯 볶음 만드는 법을 자세하게 다뤘다면

이번 글에서는 기본적인 방법만 알아두면 충분합니다.

기본 재료

• 느타리버섯 300g
• 양파 1/2개
• 당근 1/4개
• 대파 1/3대
• 진간장 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 올리고당 1/2큰술
• 참기름 1/2큰술
• 식용유 1큰술
• 통깨 약간

팬을 충분히 예열한 뒤 채소를 먼저 볶고

느타리버섯을 넣어 중강불 이상에서 빠르게 볶습니다.

버섯이 어느 정도 익으면 간장과 마늘 등의 양념을 넣고

마지막에 참기름과 통깨를 더합니다.

느타리버섯 볶음의 핵심은 물기를 충분히 제거하고

센 불에서 짧게 볶는 것입니다.

버섯을 씻은 뒤 물기가 많이 남아 있거나

낮은 온도에서 오래 볶으면 수분이 많이 생길 수 있습니다.

 

느타리버섯 볶음 만드는 법

느타리버섯 볶음 만드는 법

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2. 쫄깃한 느타리버섯 전

느타리버섯 특유의 쫄깃한 식감을 즐기고 싶다면 전으로 만들어 보세요.

버섯을 한 가닥씩 부치는 방법도 있지만

여러 가닥을 붙여 부치면 식감이 더욱 풍성합니다.

재료

2~3인분 기준입니다.

• 느타리버섯 200g
• 달걀 2개
• 부침가루 3~4큰술
• 소금 약간
• 대파 약간
• 식용유 적당량

만드는 방법

느타리버섯의 밑동을 제거하고 적당한 굵기로 찢습니다.

버섯이 너무 굵다면 끓는 물에 아주 짧게 데친 뒤

물기를 충분히 제거해도 좋습니다.

소금을 아주 조금 뿌려 밑간한 다음 부침가루를 얇게 묻힙니다.

달걀을 풀어 송송 썬 대파를 넣고 버섯에 달걀물을 입힙니다.

중약불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 버섯을 2~3가닥씩 모아 올립니다.

앞뒤로 뒤집어 노릇하게 익히면 완성입니다.

맛있게 만드는 팁

부침가루를 너무 많이 묻히지 않는 것이 중요합니다.

가루가 두꺼우면 버섯 특유의 향과 쫄깃한 식감이 약해질 수 있습니다.

부침가루를 얇게 묻힌 뒤 남은 가루를 가볍게 털어 주세요.

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3. 담백한 느타리버섯 무침

기름에 볶는 요리가 부담스럽다면

느타리버섯을 살짝 데쳐 나물처럼 무칠 수 있습니다.

재료

• 느타리버섯 300g
• 대파 2큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 국간장 1/2큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 1큰술
• 소금 약간

만드는 방법

냄비에 물을 넉넉하게 끓입니다.

물이 끓으면 손질한 느타리버섯을 넣고 짧게 데칩니다.

오랫동안 삶으면 버섯이 지나치게 부드러워질 수 있으므로

살짝 숨이 죽는 정도로 데칩니다.

찬물에 빠르게 식힌 다음 물기를 충분히 제거합니다.

여기서 중요한 것은 버섯의 물기를 너무 세게 짜지 않는 것입니다.

손으로 가볍게 눌러 물기를 제거한 뒤

국간장, 다진 마늘, 대파, 참기름과 통깨를 넣어 조물조물 무칩니다.

마지막에 맛을 보고 부족한 간만 소금으로 맞춥니다.

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4. 고소한 들깨 느타리버섯

느타리버섯과 들깨는 잘 어울리는 조합입니다.

일반 볶음보다 고소하고 부드러운

반찬을 만들고 싶을 때 활용하기 좋습니다.

재료

• 느타리버섯 300g
• 양파 1/2개
• 대파 1/3대
• 들깨가루 2큰술
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 물 또는 멸치육수 100ml
• 들기름 1큰술

만드는 방법

팬에 들기름을 두르고 양파와 대파를 가볍게 볶습니다.

손질한 느타리버섯을 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶습니다.

물이나 멸치육수 약 100ml를 넣고 국간장과 다진 마늘을 더합니다.

버섯이 부드러워지면 들깨가루 2큰술을 넣습니다.

약한 불에서 골고루 저으면서 원하는 농도가 될 때까지

살짝 끓이면 완성입니다.

들깨가루는 국물을 빠르게 흡수하므로

처음부터 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

너무 되직해졌다면 물이나 육수를 조금 추가해 농도를 조절합니다.

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5. 느타리버섯 달걀국

냉장고에 느타리버섯과 달걀이 있다면

간단한 아침국을 만들 수 있습니다.

재료

2~3인분 기준입니다.

• 느타리버섯 150g
• 달걀 2개
• 대파 1/3대
• 양파 1/4개
• 멸치다시마육수 또는 물 700ml
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 소금 약간
• 후춧가루 약간

만드는 방법

냄비에 육수를 넣고 끓입니다.

국물이 끓기 시작하면 양파와 손질한 느타리버섯을 넣습니다.

버섯이 부드러워질 때까지 2~3분 정도 끓인 다음

국간장과 다진 마늘을 넣습니다.

달걀 2개를 그릇에 풀어 준비합니다.

국물이 끓고 있을 때 달걀물을 원을 그리듯 천천히 부어 줍니다.

달걀을 넣자마자 세게 저으면

국물이 탁해지고 달걀이 잘게 부서질 수 있으므로

잠시 기다렸다가 크게 한두 번 저어 줍니다.

마지막에 대파와 후춧가루를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

청양고추를 조금 넣으면 칼칼하게 즐길 수 있습니다.

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6. 느타리버섯 된장찌개

된장찌개를 끓일 때 느타리버섯을 넣으면

버섯의 풍미와 식감을 함께 즐길 수 있습니다.

재료

• 느타리버섯 150g
• 두부 1/2모
• 애호박 1/3개
• 양파 1/2개
• 대파 1/3대
• 청양고추 1개
• 된장 2큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 멸치다시마육수 700ml

만드는 방법

냄비에 멸치다시마육수를 넣고 된장을 풀어 끓입니다.

국물이 끓기 시작하면 애호박과 양파를 먼저 넣습니다.

채소가 절반 정도 익으면 두부와 손질한 느타리버섯을 넣습니다.

다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인 다음

대파와 청양고추를 넣어 마무리합니다.

느타리버섯은 처음부터 오래 끓이기보다

찌개가 어느 정도 완성된 뒤 넣는 것이 쫄깃한 식감을 유지하기 좋습니다.

된장의 염도에 따라 양이 달라질 수 있으므로

처음부터 너무 많이 넣지 말고 마지막에 간을 확인합니다.

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7. 간단한 느타리버섯밥

느타리버섯이 많이 남았다면 버섯밥으로 한 번에 활용할 수도 있습니다.

버섯에서 자연스럽게 나오는 풍미가 밥에 스며들어

별다른 반찬 없이 양념장만 곁들여도 맛있습니다.

재료

2인분 기준입니다.

• 쌀 2컵
• 느타리버섯 200g
• 당근 1/4개

양념장

• 진간장 3큰술
• 다진 대파 2큰술
• 참기름 1큰술
• 고춧가루 1/2큰술
• 통깨 1큰술
• 다진 청양고추 약간

만드는 방법

쌀을 깨끗하게 씻어 충분히 불립니다.

느타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 굵게 찢고 당근은 가늘게 채 썹니다.

밥솥에 불린 쌀을 넣고 평소보다 물을 약간 적게 잡습니다.

버섯에서도 조리 과정에서 수분이 나오기 때문입니다.

쌀 위에 당근과 느타리버섯을 올리고 평소처럼 밥을 짓습니다.

밥이 완성되면 버섯과 밥을 골고루 섞습니다.

진간장, 대파, 참기름, 고춧가루와 통깨를 섞어 만든 양념장을 곁들입니다.

아이와 함께 먹는다면 고춧가루와 청양고추를 빼고

간장 양념장을 따로 준비하면 좋습니다.

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느타리버섯 요리 FAQ

느타리버섯은 꼭 데쳐야 하나요?

반드시 데칠 필요는 없습니다.

볶음이나 국, 찌개에는 바로 사용할 수 있고

무침이나 나물처럼 만들 때는 짧게 데쳐 사용하는 것이 편합니다.

느타리버섯 볶음에 물이 많이 생기는 이유는 무엇인가요?

버섯에 물기가 많이 남아 있거나 팬의 온도가 낮은 상태에서

많은 양을 한꺼번에 볶으면 수분이 많이 생길 수 있습니다.

물기를 제거하고 충분히 예열한 넓은 팬에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다.

느타리버섯과 잘 어울리는 재료는 무엇인가요?

달걀, 두부, 양파, 대파, 당근, 애호박,

들깨가루, 소고기, 돼지고기 등과 잘 어울립니다.

국이나 찌개에는 된장이나 들깨를 함께 활용하기도 좋습니다.

느타리버섯이 많이 남았을 때 어떤 요리가 좋을까요?

많은 양을 한꺼번에 사용하려면 버섯밥이나 들깨요리가 좋습니다.

살짝 데친 뒤 무침으로 만들면 부피가 줄어 많은 양을 활용하기도 편합니다.

아이가 먹기 좋은 느타리버섯 요리는 무엇인가요?

맵고 짠 양념을 줄인 느타리버섯 전이나

달걀국, 버섯밥처럼 부드러운 요리로 활용하기 좋습니다.

어린아이에게 줄 때는 먹기 편한 크기로 잘라 제공하고 충분히 익혀 주세요.

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느타리버섯 하나로 다양한 반찬을 만들어 보세요

느타리버섯은 볶음만 만들어 먹기에는 활용도가 높은 식재료입니다.

쫄깃한 식감을 살리고 싶다면 느타리버섯 전,

담백한 반찬이 필요하다면 ​느타리버섯 무침,

고소한 맛을 좋아한다면 ​들깨 느타리버섯으로 만들어 보세요.

아침에 따뜻하게 먹을 음식이 필요하다면 느타리버섯 달걀국,

든든한 저녁 메뉴가 필요하다면 ​

된장찌개나 느타리버섯밥으로 활용할 수 있습니다.

특히 볶음은 별도의 레시피로 자세히 알아두고,

평소에는 냉장고에 있는 재료에 맞춰 전이나 국, 찌개 등으로 바꿔

활용하면 느타리버섯을 더욱 다양하게 즐길 수 있습니다.

 

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