깻잎찜 황금레시피

깻잎찜 만드는법을 소개합니다.
깻잎찜 양념장 황금비율부터 깻잎 손질,
양념 바르는 방법, 찌는 시간, 전자레인지 조리법과
짜지 않고 부드럽게 만드는 팁까지 알아보세요.

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향긋한 깻잎을 한 번에 맛있게 먹고 싶다면

깻잎찜을 만들어보세요.

생깻잎에 양념을 발라 먹는 깻잎김치와 달리

살짝 익혀 만드는 깻잎찜은 잎이 부드럽고

양념이 빠르게 배어 만든 직후 바로 먹기 좋은 밑반찬입니다.

특히 간장과 고춧가루를 기본으로 양념장을 만들어

깻잎 사이사이에 넣어주면 따뜻한 밥에 한 장씩 올려 먹기 좋습니다.

오늘은 깻잎찜 만드는법부터 깻잎찜 양념장 비율,

찌는 시간과 짜지 않게 만드는 요령​까지 정리해보겠습니다.

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깻잎찜 재료

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깻잎 40~50장 기준

• 깻잎 40~50장
• 양파 1/2개
• 당근 약간
• 대파 1/3대
• 청양고추 1개 선택
• 홍고추 1개 선택

깻잎찜 양념장

• 진간장 4큰술
• 멸치액젓 1큰술
• 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 설탕 또는 올리고당 1큰술
• 물 3큰술
• 통깨 1큰술
• 들기름 1큰술 선택

간장만 많이 넣기보다 물을 적당히 섞어주는 것이 중요합니다.

실제 깻잎찜 레시피에서도 간장과 액젓에

물을 더해 양념의 농도와 짠맛을 조절하는 방법이 활용됩니다.

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깻잎은 깨끗하게 씻어주세요

먼저 깻잎을 넉넉한 물에 담가 가볍게 흔들어 씻어주세요.

이후 흐르는 물에서 앞뒤를 한 장씩 확인하면서 깨끗하게 헹굽니다.

세척한 깻잎은 채반에 세워 물기를 충분히 제거해주세요.

꼭지는 전부 잘라버리기보다 끝부분만 다듬고

조금 남겨두면 완성된 깻잎찜을 한 장씩 집어 먹기 편합니다.

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양파와 부재료는 가늘게 썰어주세요

양파와 당근은 최대한 가늘게 채 썰고

대파와 고추는 얇게 썰어 준비합니다.

부재료를 너무 굵게 썰면 깻잎을 겹쳐 담았을 때

사이가 벌어지고 양념이 한쪽으로 몰릴 수 있습니다.

깻잎 사이에 자연스럽게 들어갈 정도로

가늘게 손질하는 것이 포인트입니다.

실제 레시피에서도 양파와 당근 등의 채소를 가늘게 썰어

양념이 깻잎 사이에 잘 퍼지도록 하는 방법을 사용합니다.

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깻잎찜 양념장을 만들어주세요

볼에 진간장 4큰술, 액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 설탕 또는 올리고당 1큰술, 물 3큰술을 넣어 섞습니다.

여기에 준비한 양파와 당근, 대파, 고추와 통깨를 넣어주세요.

양념장을 맛봤을 때는 약간 짭조름한 정도면 충분합니다.

깻잎찜은 여러 장을 겹쳐 먹을 수 있기 때문에

처음부터 양념을 너무 짜게 만들면 완성된 뒤 짠맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.

싱겁다면 완성 후 간장을 조금 추가할 수 있으므로

처음에는 간을 약간 가볍게 잡는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.

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깻잎 2~3장마다 양념을 올려주세요

냄비나 내열용기에 깻잎을 2~3장 정도 겹쳐 올립니다.

그 위에 준비한 양념장을 한 숟가락씩 떠서 얇게 펼쳐주세요.

다시 깻잎 2~3장을 올리고 양념을 바르는 과정을 반복합니다.

깻잎 한 장마다 양념을 많이 바를 필요는 없습니다.

익으면서 깻잎의 숨이 죽고 양념 국물이

자연스럽게 아래쪽까지 퍼지기 때문입니다.

2~3장씩 포갠 뒤 양념을 넣어 켜켜이 쌓는 방식도 일반적인 깻잎찜 조리법입니다.

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깻잎찜 찌는 시간은 짧게

양념한 깻잎을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 익혀주세요.

깻잎은 오래 익혀야 하는 채소가 아니기 때문에

숨이 살짝 죽을 정도로 짧게 익히는 것이 좋습니다.

중탕 방식이라면 약 3분 정도 짧게 찌는 레시피도 있습니다.

너무 오래 가열하면 깻잎이 지나치게 물러지고 특유의 향도 약해질 수 있습니다.

따라서 깻잎의 색이 살짝 진해지고

전체적으로 숨이 죽었다면 불을 끄고 남은 열로 마무리해주세요.

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전자레인지 깻잎찜도 간단해요

냄비를 사용하지 않고 전자레인지로 깻잎찜 만드는법도 있습니다.

전자레인지용 내열용기에 양념한 깻잎을

차곡차곡 담은 다음 뚜껑이나 랩을 덮어주세요.

랩을 사용할 경우에는 증기가 빠져나갈 수 있도록 구멍을 만들어줍니다.

깻잎 30장 정도라면 전자레인지에서

약 2분 정도 익히는 방법이 활용됩니다.

다만 전자레인지 출력과 깻잎 양에 따라 차이가 있으므로

처음부터 오래 돌리기보다 짧게 가열한 뒤 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

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깻잎찜이 짜다면?

깻잎찜에서 가장 흔한 실패 중 하나가 양념을 너무 많이 넣는 것입니다.

깻잎 한 장만 먹으면 적당한 간처럼 느껴져도

실제 식사할 때는 여러 장을 함께 먹기 때문에 생각보다 짜게 느껴질 수 있습니다.

이를 줄이려면

간장 양을 지나치게 늘리지 않고
양념장에 물을 적당히 넣으며
깻잎 2~3장마다 양념을 얇게 바르는 것

이 좋습니다.

이미 양념장이 짜게 만들어졌다면

간장을 더 넣지 말고 물과 채 썬 양파를 조금 추가해 농도를 조절해보세요.

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깻잎찜 맛있게 만드는 핵심

깻잎찜은 조리법 자체는 어렵지 않지만 몇 가지 포인트에 따라 완성도가 달라집니다.

첫째, 세척한 깻잎의 물기를 충분히 제거합니다.

둘째, 양파와 당근 등의 부재료는 가늘게 썰어주세요.

셋째, 양념은 한 장마다 듬뿍 바르기보다 2~3장에 한 번씩 적당히 넣습니다.

넷째, 깻잎을 너무 오래 익히지 않습니다.

마지막으로 들기름이나 참기름은 취향에 따라 소량 넣어 고소한 향을 더하면 좋습니다.

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깻잎찜과 깻잎김치 차이는?

두 음식은 비슷해 보이지만

가장 큰 차이는 가열 여부입니다.

깻잎김치는 생깻잎에 양념을 발라 시간이 지나면서

맛이 배도록 만드는 방식이 일반적입니다.

반면 깻잎찜은 양념한 깻잎을 짧게 가열하기 때문에

잎이 부드러워지고 양념도 빠르게 배어듭니다.

따라서 생깻잎의 향이나 질긴 식감이 부담스럽다면

깻잎찜이 먹기 편할 수 있습니다.

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깻잎찜 보관 방법

완성된 깻잎찜은 한 김 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요.

먹을 만큼만 덜어내고 사용한 젓가락을

다시 보관 용기에 넣지 않는 것이 좋습니다.

깻잎찜은 오래 저장하기 위한 장아찌보다는

필요한 양만 만들어 비교적 빠르게 먹는 밑반찬으로 활용하는 것이 좋습니다.

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자주 묻는 질문 FAQ

깻잎찜은 몇 분 정도 쪄야 하나요?

깻잎의 양과 조리 방법에 따라 다르지만

오래 찌지 않는 것이 중요합니다.

중탕 방식에서는 약 3분,

깻잎 30장 정도를 전자레인지로 조리하는 방식에서는

약 2분을 사용하는 레시피도 있습니다.

깻잎찜 양념에 액젓을 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아닙니다. 다만 액젓을 소량 넣으면 감칠맛을 보완하기 좋습니다.

액젓 향이 부담스럽다면 간장 위주로 간을 맞춰도 됩니다.

깻잎 한 장마다 양념을 발라야 하나요?

그럴 필요가 없습니다.

2~3장씩 겹친 다음 양념을 얇게 올려도 익으면서 양념이 자연스럽게 퍼집니다.

깻잎찜을 전자레인지로 만들어도 되나요?

가능합니다. 내열용기에 깻잎과 양념을 켜켜이 담아

짧게 가열하면 간단하게 만들 수 있습니다.

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마무리

깻잎찜 만드는법에서 가장 중요한 것은

양념을 지나치게 짜게 만들지 않고 깻잎을 너무 오래 익히지 않는 것입니다.

간장과 액젓, 고춧가루, 마늘로 기본 양념을 만든 뒤

깻잎 2~3장마다 얇게 발라 짧게 익혀주세요.

생깻잎보다 부드러우면서 향긋한 풍미는 그대로 남아 있어

별다른 반찬이 없어도 따뜻한 밥에 깻잎찜 한 장 올려 먹기 좋습니다.

냄비로 만들어도 좋고 시간이 부족한 날에는

전자레인지를 활용하면 간단하게 완성할 수 있습니다.

 

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