고등어 조림 맛있게 하는 방법

고등어 조림 맛있게 하는 방법을
재료와 양념 비율부터 비린내 제거, 무 익히는 순서,
불 조절과 조림 시간까지 단계별로 정리했습니다.

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고등어 조림 맛있게 하는 방법의 핵심은

고등어의 핏물과 물기를 제거하고,

무를 먼저 익힌 뒤 고등어를 넣는 것입니다.

처음에는 뚜껑을 열고 센 불로 끓여 비린 향을 날리고,

이후 중불에서 국물을 끼얹으며 졸이면

고등어 살은 촉촉하고 무에는 양념이 깊게 배어듭니다.

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고등어 조림 재료

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기본 재료

• 손질 고등어 1마리
• 무 300g
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 1~2개
• 홍고추 1개
• 물 또는 쌀뜨물 400ml

고등어 조림 양념장

• 진간장 4큰술
• 고춧가루 2큰술
• 고추장 1큰술
• 맛술 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 설탕 1큰술
• 올리고당 또는 물엿 1큰술
• 다진 생강 1/3작은술
• 후춧가루 약간

깔끔한 국물 맛을 원한다면 고추장을 빼고

고춧가루를 1/2큰술 추가하세요.

고추장을 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있습니다.

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고등어 비린내는 어떻게 제거할까?

고등어의 비린내를 줄이려면

향신 재료를 많이 넣기보다 손질 상태부터 확인해야 합니다.

고등어 배 안쪽에 남은 핏덩이와

검은 막을 제거한 뒤 흐르는 물에 짧게 씻어주세요.

세척한 고등어는 키친타월로 표면의 물기를 닦습니다.

비린 향에 민감하다면 쌀뜨물에

고등어를 약 10분 담갔다가 사용해도 좋습니다.

너무 오래 담가두면 살이 물러지고

고등어 특유의 고소한 맛이 약해질 수 있습니다.

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고등어 조림 맛있게 하는 순서

1. 고등어와 채소를 손질합니다

손질한 고등어는 3~4토막으로 자릅니다.

무는 약 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고

양파는 굵게 채 썰어주세요.

대파와 고추는 어슷하게 썹니다.

무가 너무 두꺼우면 고등어가 익은 뒤에도 단단할 수 있고,

지나치게 얇으면 조리는 동안 부서질 수 있습니다.

2. 양념장을 만듭니다

진간장, 고춧가루, 고추장, 맛술, 다진 마늘,

설탕, 올리고당, 생강과 후춧가루를 골고루 섞습니다.

고등어와 간장의 염도가 제품마다 다르므로

소금은 처음부터 넣지 마세요.

조림이 거의 완성됐을 때 맛을 보고

부족한 간만 보충하는 것이 좋습니다.

3. 무를 먼저 익힙니다

냄비 바닥에 무를 넓게 깔고

물 또는 쌀뜨물 400ml와 양념장 절반을 넣습니다.

센 불에서 끓이다가 국물이 끓으면

중불로 줄여 약 8~10분 익혀주세요.

젓가락이 무의 표면에 반쯤 들어갈 정도면 적당합니다.

무를 먼저 익혀야 고등어를 오래 끓이지 않고도

무와 생선을 모두 부드럽게 조릴 수 있습니다.

4. 고등어와 남은 양념을 넣습니다

반쯤 익은 무 위에 고등어를 올리고

양파와 남은 양념장을 넣습니다.

고등어는 껍질이 위를 향하도록 놓아주세요.

센 불에서 뚜껑을 열고 끓이다가 국물이 끓으면 중불로 낮춥니다.

국물을 숟가락으로 떠서 고등어 위에 여러 번 끼얹으세요.

고등어를 직접 뒤집지 않아도

위쪽까지 양념이 고르게 배고

살이 부서지는 것도 줄일 수 있습니다.

5. 대파와 고추를 넣고 졸입니다

중불에서 약 12~15분 조리한 뒤

대파와 청양고추를 넣습니다.

국물이 자작해질 때까지 약 5분 더 졸여주세요.

완성 직전에는 냄비를 가볍게 흔들어

바닥이 눌어붙지 않았는지 확인합니다.

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고등어 조림을 더 맛있게 만드는 핵심

처음에는 뚜껑을 열고 끓이기

고등어를 넣은 직후에는 뚜껑을 열고 끓여야

수증기와 함께 비린 향이 빠져나가기 쉽습니다.

무는 고등어보다 먼저 익히기

무를 먼저 익히면 고등어를 지나치게 오래 조리지 않아도 됩니다.

무를 냄비 바닥에 깔면

고등어가 직접 닿지 않아 타거나 부서질 가능성도 줄어듭니다.

고등어를 뒤집지 않기

고등어를 계속 뒤집으면 부드러운 살이 쉽게 갈라집니다.

숟가락이나 국자로 국물을 위에 끼얹어 양념을 입혀주세요.

간은 마지막에 조절하기

조림 국물은 졸아들수록 짠맛과 단맛이 강해집니다.

처음에는 약간 담백하게 맞추고

완성 직전에 간장이나 올리고당을 소량 추가하는 편이 좋습니다.

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고등어 조림이 비리거나 짜지는 이유

고등어 조림에서 비린 맛이 강하다면 다음 항목을 확인하세요.

• 배 안쪽의 핏물과 검은 막이 남은 경우
• 냉동 고등어를 실온에서 오래 해동한 경우
• 고등어를 넣자마자 뚜껑을 닫은 경우
• 처음부터 약한 불로만 끓인 경우
• 고등어의 선도가 떨어진 경우

조림이 너무 짜졌다면 물을 조금 추가하고

무나 양파를 더 넣어 잠시 끓이세요.

다음에는 간장 양을 줄이고 완성 직전에 간을 맞추는 것이 좋습니다.

국물이 너무 묽다면 뚜껑을 열고

중강불에서 짧게 졸여 농도를 조절할 수 있습니다.

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고등어 조림 맛있게 하는 방법 요약

1. 고등어 배 안쪽의 핏물과 검은 막을 제거합니다.
2. 무는 1cm 두께로 썰어 양념장 절반과 먼저 익힙니다.
3. 고등어는 껍질이 위를 향하도록 무 위에 올립니다.
4. 처음에는 뚜껑을 열고 센 불로 끓입니다.
5. 중불로 줄인 뒤 국물을 끼얹으며 졸입니다.
6. 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 간을 조절합니다.

고등어 조림은 양념을 진하게 만드는 것보다

재료를 넣는 순서와 불 조절이 중요합니다.

무를 먼저 익히고 고등어를 오래 뒤집지 않으면

살은 촉촉하면서 양념이 깊게 밴 고등어 조림을 만들 수 있습니다.

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자주 묻는 질문

고등어 조림에 쌀뜨물을 넣으면 좋은가요?

쌀뜨물은 고등어의 비린 향을 줄이고

국물 맛을 부드럽게 만드는 데 활용할 수 있습니다.

첫 번째 물은 버리고 쌀을 두세 번 헹군 뒤 받은 깨끗한 쌀뜨물을 사용하세요.

고등어 조림은 몇 분 동안 끓여야 하나요?

무를 8~10분 먼저 익힌 뒤 고등어를 넣고

약 17~20분 조리하면 적당합니다.

고등어 토막의 두께와 화력에 따라 시간은 달라질 수 있습니다.

자반고등어를 사용해도 되나요?

사용할 수 있습니다.

자반고등어는 찬물에 짧게 헹구거나

약 10분 담가 염도를 낮추고,

양념장의 간장도 1~2큰술 줄이는 것이 좋습니다.

무 대신 감자를 넣어도 되나요?

감자를 넣어도 됩니다.

감자는 국물을 걸쭉하게 만들고 포슬포슬한 맛을 더하며,

무는 고등어의 감칠맛을 흡수해 시원한 국물 맛을 냅니다.

고등어 살이 부서지지 않게 하려면 어떻게 하나요?

고등어를 무 위에 껍질이 위로 향하게 놓고 조리 중 뒤집지 마세요.

국물을 위에 끼얹어 양념을 입히고 완성 후에는 넓은 주걱으로 떠내면 됩니다.

 

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