가지튀김 만들기 총정리 알아보기

가지튀김 바삭하게 만드는 법을 소개합니다.
가지 손질부터 튀김 반죽 비율, 적정 기름 온도,
눅눅함을 막는 방법과 남은 튀김 데우는 법까지 정리했습니다.

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가지튀김을 바삭하게 만들려면

가지의 물기를 제거하고 차가운 반죽을 얇게 입혀

170~180도의 기름에서 짧게 튀겨야 합니다.

가지는 기름을 잘 흡수하기 때문에

낮은 온도에서 오래 튀기거나

반죽을 두껍게 입히면 쉽게 느끼하고 눅눅해집니다.

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가지튀김 재료

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2~3인분 기준입니다.

기본 재료

• 가지 2개
• 튀김가루 1컵
• 찬물 3/4컵
• 전분가루 2큰술
• 식용유 넉넉히
• 소금 약간

튀김가루가 없다면 밀가루 3/4컵과 전분가루 1/4컵을 섞어 사용합니다.

가볍고 바삭한 식감을 원한다면 달걀보다 찬물로 반죽하는 것이 좋습니다.

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가지튀김 만드는 법

1. 가지를 도톰하게 썰기

가지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 꼭지를 제거합니다.

길쭉한 스틱 모양이나 약 1cm 두께의 동그란 모양으로 자릅니다.

너무 얇게 자르면 튀긴 후 쉽게 흐물거리고,

지나치게 두꺼우면 속까지 익기 전에

튀김옷의 색이 진해질 수 있습니다.

비슷한 두께로 잘라야 익는 시간도 일정해집니다.

2. 가지의 물기 제거하기

손질한 가지는 키친타월로 가볍게 눌러 표면의 물기를 제거합니다.

물기가 남으면 반죽이 벗겨지거나 뜨거운 기름이 튈 수 있습니다.

가지에 마른 튀김가루를 얇게 묻힌 다음 반죽을 입히면

튀김옷이 잘 떨어지지 않습니다.

소금을 미리 많이 뿌리면 가지에서 수분이 나오므로

바로 튀길 때는 생략하거나 소량만 사용합니다.

3. 차가운 튀김 반죽 만들기

볼에 튀김가루와 전분가루를 넣고 찬물을 부어 젓가락으로 가볍게 섞습니다.

가루가 조금 남아 있을 정도로만 섞어야 바삭한 식감이 살아납니다.

반죽을 오래 저으면 튀김옷이 단단하고 질겨질 수 있습니다.

반죽 농도는 가지 표면에 얇은 막이 생길 정도가 적당합니다.

4. 170~180도에서 튀기기

냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 예열합니다.

온도계가 없다면 반죽을 한 방울 떨어뜨려 확인할 수 있습니다.

반죽이 중간 정도까지 내려갔다가 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.

반죽을 입힌 가지는 한꺼번에 많이 넣지 말고

조금씩 나누어 약 2~3분간 튀깁니다.

표면이 연한 노릇빛을 띠고 튀김옷이 단단해지면 건집니다.

많은 양을 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 내려가면서

가지가 기름을 더 많이 흡수할 수 있습니다.

5. 채망에서 기름 빼기

완성된 가지튀김은 키친타월 위에 포개어 놓기보다

채망에 겹치지 않게 펼쳐 놓습니다.

튀김끼리 겹치면 수증기가 빠져나가지 못해 바삭함이 빠르게 사라집니다.

더 바삭한 식감을 원한다면 한 번 튀긴 가지를 1~2분 정도 식힌 뒤

180도의 기름에서 20~30초만 다시 튀깁니다.

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가지튀김이 눅눅하고 기름진 이유

가장 흔한 원인은 낮은 기름 온도입니다.

충분히 예열되지 않은 기름에 가지를 넣으면

튀김옷이 빠르게 굳지 않아 기름을 많이 흡수합니다.

반죽이 지나치게 되직하거나 따뜻해도

튀김옷이 두껍고 무거워질 수 있습니다.

다음 네 가지를 기억하면 실패를 줄일 수 있습니다.

• 가지 표면의 물기 제거하기
• 차가운 반죽을 얇게 입히기
• 기름을 170~180도로 충분히 예열하기
• 적은 양씩 나누어 튀기기

완성된 튀김을 밀폐된 그릇에 바로 담는 것도 피해야 합니다.

내부에 수증기가 차면서 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.

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가지튀김과 잘 어울리는 소스

간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술,

설탕이나 올리고당 1/2큰술을 섞으면 새콤한 간장 소스를 만들 수 있습니다.

취향에 따라 대파, 청양고추, 고춧가루 또는 통깨를 더합니다.

소스를 가지튀김 위에 미리 붓기보다

먹기 직전에 찍어 먹어야 바삭한 식감을 오래 유지할 수 있습니다.

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남은 가지튀김 데우는 방법

남은 가지튀김은 완전히 식힌 뒤

밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 다음 날까지 먹습니다.

다시 먹을 때는 전자레인지보다 에어프라이어나 오븐을 이용하는 편이 좋습니다.

에어프라이어를 180도로 예열한 후

가지튀김을 겹치지 않게 놓고 약 4~6분간 데웁니다.

중간에 한 번 뒤집으면 양면이 고르게 바삭해집니다.

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가지튀김 핵심 정리

가지튀김의 맛을 좌우하는 것은 반죽의 양보다 수분과 온도 관리입니다.

가지를 약 1cm 두께로 썰어 물기를 제거하고 차가운 반죽을 얇게 입힙니다.

170~180도의 기름에서 적은 양씩 짧게 튀긴 다음

채망에 펼쳐 기름을 빼면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지튀김을 만들 수 있습니다.

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가지튀김 FAQ

가지에 소금을 미리 뿌려야 하나요?

바로 튀길 때는 소금을 미리 뿌리지 않아도 됩니다.

소금을 뿌리면 가지에서 수분이 나오므로

사용한다면 잠시 둔 뒤 물기를 충분히 닦아야 합니다.

튀김옷이 벗겨지는 이유는 무엇인가요?

가지 표면에 물기가 남아 있으면 튀김옷이 떨어질 수 있습니다.

물기를 제거한 가지에 마른 튀김가루를 얇게 묻힌 뒤 반죽을 입히면 잘 붙습니다.

가지튀김은 에어프라이어로 만들 수 있나요?

가능하지만 기름에 튀긴 것과 식감은 다를 수 있습니다.

가지에 전분가루와 식용유를 얇게 묻혀 190도에서 굽고

중간에 한 번 뒤집으면 비교적 바삭하게 만들 수 있습니다.

 

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